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prendre l'initiative et agir dans toutes les circonstances où les intérêts (lu mineur et ceux du tuteur sont opposés (art. 420). Quand il agit alors, il a , pour l’affaire en vue de laquelle il se fait autoriser par le conseil de famille, le même pouvoir d’administration qu’aurait le tuteur lui meme. Les rôles opposés et nécessairement distincts du tuteur et du subrogé tuteur, indiquent suffisamment que celui-ci ne pourrait accepter une procuration du tuteur.

Le subrogé tuteur ne répond, en général, de la mauvaise administration du tuteur, que s’il y a eu, de sa part, fraude, intelligence coupable avec le tuteur ou faute grave , ce que les tribunaux apprécient suivant les circonstances, ou bien s’il a manqué d’accomplir les actes déterminés dont la loi lui imposait 1 obligation.

Les causes d’excuse, de dispense, ou d’exclusion de la tutelle ( Voy . Tutelle), s’appliquent au subrogé tuteur; mais le tuteur ne peut provoquer sa destitulion ni voter dans les assemblées de famille convoquées pour cet objet (art. 426) par les parents, ou, d’office, par le juge de paix.

Les fonctions du subrogé tuteur cessent en même temps que la tutelle (art. 425), c’est-à-dire lorsque le mineur devient majeur, ou est émancipé, ou meurt. Mais elles ne cessent pas chaque fois qu'il y a lieu, durant la minorité, de nommer un nouveau tuteur.

SUBSTANCES alimentaires (Hygiène). Les principales substances alimentaires à l’usage de l’homme classées suivant le degré de leurs qualités nutritives , sont, au premier rang, le lait, les œufs, les viandes de boucherie, le gibier, les volailles; au second, la chair des poissons; au troisième, les fécules, les légumes proprement dits; au quatrième et dernier, les légumes verts et les fruits. Si l’on veut classer ces mêmes aliments suivant leur degré de digestibilité, il faut placer en première ligne le lait, les œufs légèrement cuits, tels que les œufs à la coque ; les fruits bien mûrs ou en compote; les légumes verts, les herbes cuites; puis les poissons peu chargés de matières grasses, comme les merlans, les soles; les volailles à chair blanche, les viandes de boucherie, de venaison, mais surtout grillées ou rôties; viennent ensuite le pain, rassis plutôt que frais, les pommes de terre; puis enfin les légumes secs, haricots, lentilles et pois.

Le bouillon le plus succulent est celui que l’on prépare avec la viande de bœuf, et auquel on ajoute divers légumes. (Voy. Bouillon). Associé au pain coupé par tranches minces, il constitue la soupe grasse, l’un des aliments les plus salubres et lès plus faciles à digérer. Pour les estomacs fatigués, à la suite d'une longue maladie, le bouillon froid, soigneusement dégraissé, est l’aliment réparateur par excellence.

Le meilleur pain est celui de farine de froment; le plus mauvais est celui qui est fait avec des farines d’orge et d’avoine, et il est encore de plus mauvaise qualité, lorsque ces farines sont associées & diverses fécules, telles que fécules de châtaignes, de pois, de pommes de terre, etc. (Voy. Pain). Dans le pain, la croûte se digère mieux que la mie, surtout quand celle-ci est très-récente et encore chaude. Le pain est quelquefois remplacé parla farine de sarrasin, soit en bouillie, soit en galettes; par la bouillie de maïs, sous le nom de gaude; par la farine de châtaignes, les pommes de terre, etc.

Le lait est un aliment complet, en ce sens qu'il peut seul suffire à l’entretien de la vie , du moins pour les enfants en bas âge et pour les malades soumis à la diète lactée. Le lait ae vache est celui dont on fait le plus habituellement usage

(Voy. Lait). Chez les adultes, le lait n’est pas toujours aussi bien supporté que chez les enfants : il occasionne aux uns de la diarrhée, aux autres de la constipation. Dans ce cas, le mieux est de s’en abstenir; toutefois, on peut assez souvent empêcher la diarrhée, en additionnant chaque tasse de lait de 1 gr. de bi-carbonate de souue ,

| ou d’une simple cuillerée à bouche d’eau de chaux ; on s’opposera à la constipation en épaississant le lait avec une petite quantité de fleur de farine de froment. Le lait . mêlé dans une certaine proportion aux infusions de thé ou de café, constitue l deux aliments liquides qui conviennent à un grand nombre de personnes (Voy. Café et Thé). Quant au chocolat, il est tellement nourrissant par lui-même, que beaucoup d’estomacs ne peuvent le supporter. Dans ce cas, on lo rend plus facile à digérer en le délayant à faible dose dans du lait pur. Voy. Chocolat.

Le beurre et les diverses espèces de fromages sont en général de lions aliments. Le beurre frais se digère mieux que le beurre salé. Le premier doit toujours être préféré comme assaisonnement dans la préparation des mets (Voy. Beurre). Les fromages de lait de vache sont d’une digestion

filus facile que ceux qui sont confectionnés avec e lait de chèvre ou de brebis. Récents, frais et crémeux (fromages de Neufchâtel et autres fro- | mages blancs), ils sont légers et nourrissants; frais et salés (fromages de Brie et de Marolles), ils deviennent stimulants; anciennement préparés et plus ou moins fermentés (fromages de Gruyère, de Hollande, de Chester, de Roquefort), ils sont plus excitants encore, et il faut en user sobrement. Vou. Fromage.

Les œufs constituent un aliment presque aussi nourrissant que la viande. Pour que la digestion en soit facile, il faut qu’ils soient peu cuits, tels que les œufs à la coque; trop cuit, le blanc de l’œuf devient ferme, coriace, et de digestion difficile. Les œufs sont une des ressources les plus précieuses dans les ménages : employés seuls ou associés à d'autres substances alimentaires, ils j servent à préparer un grand nombre de mets très- variés. Voy. Œufs.

Les viandes de boucherie sont d’autant plus nourrissantes et plus digestives que l'animal dont elles proviennent était arrivé à l'âge adulte et suffisamment fourni de graisse. La chair des jeunes animaux, du veau ou de l’agneau, n. ex., est gélatineuse et peu nourrissante; celle des vieux animaux est dure et de difficile digestion. Le bœuf et le mouton fournissent un aliment excellent et réparateur, surtout quand la chair de ces animaux a été rôtie ou grillée. Les viandes bouillies sont généralement peu digestives et 1 peu nourrissantes. Quant aux viandes salées et fumées | elles sont fort indigestes et ont perdu en grande partie leurs qualités nutritives : c’est ce | qui, dans la pratique de la vie, rend plus ap- I parente que réelle l’économie résultant de l'usage habituel des viandes conservées, l a chair de porc est très nourrissante, mais lourde et par conséquent de digestion difficile. Voy. Bœuf, Mouton, Vf.au, Agneau, Cochon.

! - Les oiseaux de basse-cour ou volailles, sont le poulet, le dindon, le canard et l’oie (Voy. ces mots). Le poulet, quand il est d’une bonne chair, le dindon, quand il est jeune et engraissé à point, constituent un aliment plus sain, plus léger que le canard et l’oie. Le meilleur moue de cuisson pour les uns comme pour les autres, c’est ae les faire rôtir à la broebe.

La chair des animaux sauvages ou gibier est très-substantielle, mais trop excitante pour qu’on en fasse un usage habituel : elle ne convient pas

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aux estomacs délicats. Toutefois, la chair du perdreau , quand il est jeune, est d'une digestion facile. Dans tous les cas, le rôtissage est le meilleur mode de préparation pour les diverses espèces de gibier, chevreuil , lièvre , lapin, perdreau , Wc.iixte, faisan, etc Voy. ces mots.

La chair des poissons est généralement regardée comme un aliment moins uutritif que les viandes de boucherie; elle est aussi inférieure sous ce rapport à la volaille et au gibier. Parmi les poissons, dont la chair se digère facilement ot ne fatigue pas l'estomac , on peut nommer le merlan, le goujon, l’éperlan, la sole, la limande, le turbot, (a barbue, la truite ordinaire, le hareng frais, la carpe maigre (Voy. ces mots). Ceux dont la chair est compacte ou huileuse, tels que le thon, le saumon, l’anguille, la lamproie, l'estargeon, le brochet, le maquereau, le barbeau, la brème (Voy. ces mots), sont toujours d’une digestion plus ou moins difficile. La friture est un bon moyen de préparation, mais à la condition qu elle soit légère; et encore, pour les estomacs délicats et les personnes convalescentes, le poisson cuit simplement dans l’eau salée convient beaucoup mieux. Les oeufs de certains poissons, notamment ceux de la brème et du brochet, peuvent, dans certains cas. déterminer un véritable empoisonnement. Il en est de même de quelques coquillages, et surtout des moules, qui sont, à bon droit, réputées comme un très-mauvais aliment. Les huîtres fraîches, bien vivantes, sont, au contraire, un aliment très-sain et très-léger : cuites, elles sont indigestes. Voy. Poissons.

Les légumes secs, pois, liaricots, lentilles, fèves, sont des aliments dont on fait journellement usage, à cause de leur bas prix et de leur facile conservation. Ces légumes sont moins indigestes lorsqu’ils sont associés à la viande, d’tme digestion plus facile encore quand ils sont décortiqués et réduits en purée. Le riz est un aliment trèssain, qui se digère facilement, mais qui ne peut nourrir suffisamment qu'à la condition d’être associé à de la viande. 11 en est de même de la pomme de terre; comme le riz, elle peut faire partie d'une bonne alimentation, mais employée seule . elle serait insuffisante. Voy. Leulmls eccs

et POMMES DE TEK HE.

Les légumes frais, cuits à l’eau, nourrissent beaucoup moins que les légumes secs, mais ils sont rafraîchissants, et conviennent à peu près à tous les tempéraments. Associés à la vianae, ils produisent des effets salutaires sur la santé. Les artichauts, les asperges, les haricots -verts sont des aliments sains et légers; les épinards et la chicorée sont de ‘trè*- facile digestion et conviennent très-bien aux estomacs délicats, aux personnes convalescentes. Les choux sont indigestes; préparés ot conservés sous le nom de choucroute, ils se digèrent beaucoup mieux. Les diverses espèces de salades sont particulièrement utiles aux habitants des pays tempérés ou chauds; mais leur état de crudité fait qu’elles ne conviennent pas à tout le monde. Voy. Lkcumes fbajs.

Les fruits mûrs, quand on en fait un usage modéré, exercent une favorable influence sur la

santé. L’abus des fruits, et surtout des fruits qui ne sont pas mûrs, donne lieu & de graves affections des voies digestives, à la diarrhée, à la dyssenterie. Les raisins do lionne qualité, les cerises , les groseille» bien mûres , sont des fruits très-sains et légèrement laxatifs; les fraises et les framboises sont peut-être d’une digestion moins facile, mais on les rend plus digestives en y ajoutent du sucre et du vin. Les poires, surtout quand elles renferment une certaine proportion de sucre, les pèches de bonne

qualité, sont des fruits-très-sarns, rafraîchissants, et de facile digestion. Parmi les diverses espèces de prunes, les meilleures sont celles qu’on désigne sous les noms de prunes de reine-claude et de mirabelles. Les abricots sont moins digestifs que les fruits précédents; il faut en user modérément, ainsi que du melon, qui, généralement, est d'une digestion plus difficile encore. Les froits cuits, en marmelade, en compotes, sont plus nourrissants et plus salubres, en raison du sucre qu'ils contiennent : préparés sous forme de confitures, ils possèdent ces qualités à un plus haut degré ; ils ont en outre l’avantage de pouvoir se conserver longtemps , et sont ainsi dans le* ménages une précieuse ressource, surtout pour les enfants et pour les personnes délicates ou convalescentes. Foy. Fruits et Confitures.

La plupart des substances alimentaires dont se compose notre nourriture habituelle ont besoin qu’on y ajoute, dans une certaine proportion, divers assaisonnements qui en relèvent la saveur et en facilitent la digestion. Voy. Assaisonnements.

Substances vénéneuses ( Législation ). Les substances vénéneuses soumises à des règles particulières sont les suivantes : acide cyanhydrique; alcaloïdes végétaux et leurs sels; arsenic et ses préparations; belladone , extrait et teinture*. e<retharides entières, poudre et extrait; chloroforme; ciguë, extrait et teinture; cyanure de mercure; cyanure de potassium; digitale, extrait et teinture: émétique; jusquiame , extrait et teinture; nicotine; nitrate ou azotate de mercure; opium et son extrait; phosphore; seigle ergoté ; stramonium, extrait et teinture* sublimé corrosif.

Quiconque veut faire le commerce d’une ou plusieurs de ces substnnees, ou les employer dans une fabrication, doit le déclarer préalablement au maire de sa commune, en indiquant le lieu où est situé rétablissement: à Paris et dans le ressort de la préfecture, la déclaration se fait devant le préfet de police. Un extrait de la déclaration est remis au déclarant; elle doit être renouvelée en cas de déplacement de l’établissement. Ces substances, en ce qui concerne la fabrication et le commerce, ne peuvent être vendues ou livrées qu’à ceux qui ont fait leur déclaration ou aux pharmaciens, et sur leur demande écrite et signée par eux. Tout achat ou vente de substances vénéneuses doit être inscrit sur un registre spécial, coté et paraphé par lo maire ou par le commissaire de police; les fabricants et manufacturiers doivent en constater remploi sur un pareil registre.

Les substances vénéneuses, pour l’usage de la médecine, ne peuvent être achetées que chez les pharmaciens, qui n’en délivrent que sur la prescription d’un médecin, chirurgien ou officier de santé, et sous la condition de transcrire ces prescriptions sur un registre spécial. On ne peut reprendre les onionnances acs mains du pharmacien qu’après qu’il les a revêtues de son timbre et qu’il y a indiqué le jour où les substances ont été livrées, ainsi que le numéro d’ordre de la transcription sur le registre, qu’ils sont tenus de garder pendant 20 ans.

Pour éviter les erreurs fatales qui peuvent être commises par les personnes qui prendraient à l’intérieur un médicament vénéneux destiné à être employé extérieurement , les pharmaciens sont tenus, avant de délivrer la préparation médicale , d’y appliquer une étiquette , indiquant leur nom et domicile, et rappelant la destination interne ou externe du médicament. Cette étiquette o»t écrite sur jinpicr blanc. De plus, il est appliqué une étiquette spéciale, (le couleur rouge