TRO

TROMPE Dr chafse fl/gùl.). Foy. Bruits.

TROT <du cheval). Ko y. Allures.

TROTTOIRS {Mgislatûm). Quand il s'agit d’en établir dans une commune, le conseil municipal délibère; il provoque, de la part du gouvernement, une décision oui déclare que léta Glissement des trottoirs est d'utilité publique: il désigne en même temps les rues et les places ou ils doivent être ét iblis, arrête le devis des travaux selon les matériaux entre lesquels les propriétaires ont été autorisés à faire un choix, et répartit la dépense entre la commune et le» propriétaires; la portion à la chflige de la commune ne peut être inférieure à la moitié de la dépense totale. Apres une enquête, 1 Empereur rend un décret, qui, r il y a lieu, déclare l’iiliiité publique, et fait ;a r- partition des dépenses de construction entre la commune et les propriétaires riverains. l.a portion A la charge de ceux-ci est recouvrée sous forme de taxe payable en numéraire, cornue- les cntirations municipale*. On devrait suivre les u sapes locaux S’ils mettaient les frais de construction à la charge des propriétaires riverains, soit en t talité, soit dans une proportion supérieure à la moitié. Quant aux fiais d eutri-tien et de réparation, ils se partagcnl entre ceux qui ont établi les trottoirs, de la même manière que les frais de premier étalilisftcnicut (lad du 7 juin lh'»5).

Aucune disposition spéciale concernant les trottoirs nVxisle pour la. ville de i*ans.

TROU dk son hk {I cnn. rurale). C'est au moyen de tr»us de s mdeque l’on pâment à dessécher les terri s où les eaux ne peuvent |*omt avoir d’écoulement d qui reposent sur un sous-sol imperméable. On choisit le point le plus bas du marais, et on s’y établit sur des fascines et dos planches. On creuse ausd profoudém'-nl que possible un puits ou puisard, en soutenant les terres avec des pieux, des branchages d'arbres ou des planches. On place au milieu un coffre ou tube en liois qu’on entoure de pierres amoncelées pour l'étayer solidement; on y descend avec la sonde, et on perce le terrain jusqu’à ce que la soude atteigne les couches de ten u perméable, ün perce amant de trour, d • ce genre qu’il est nécessaire pour dessécher tout le terrain. Koy. Dkssêubbiient. Koy. aussi Duainaoe (par perforation).

TROUBLE. Koy. Rail, Possession, Éviction.

Tboi ui.k {Pêche). Koy. Tbi rlk.

TROI SSK. Voy. Bol te a pansement et Pharmacie PORTATIVE.

TROUSSEAU {Écnn. domest.). I.e trousseau que les parents sont dois l’usage de donner à leur fille en les mariant est plus ou moins considérable , plus ou moins riche, suivant leur fortune et la position qu’ib occupent dans la société. On ne peut donc à cet égard que donner des indications générales. Un trousseau comprend habituellement : 1* le linge de ménage ; draps de lit de maîtres et draps «le lit pour domestiques; serviettes ouvrées en f»I pour la toilette, serviettes de table ouvrées ou damassées avec nappes assorties; nappes pour la table de cuisine; torchons unis ou à damiers; taies d’oreillers, à boutons, les unes en toile, les autres en calicot, les unes simples, les autres festonnées au bord avecchiffie au milieu; 3* le Itnge de corps ; chemises de toile ou de percale, à poignets. le plus ordinairement avec festons autour du col; camisoles, les unes simples, les autres ornées; jupons; mouchoirs ordinaires de batiste ou do toile, mouchoirs plus fins avec chiffres brodés, mouchoirs de fantaisie; cols plats en toile, avec manches ou manchettes pareilles . cols plus riches, avec leurs mrmehes ou manchettes assorties; bonnets de nuit, bonnets de lingerie, dont quchjucs-uus avec brides ou rubans de couleurs;

peignoirs blancs pour la toilette; jupons de tricot de laine, de tricot de coton, et en flanelle; bus ordinaires érrus, bas de Paris, bas irès-ûus de divers genres; camisoles en laine cachemire rose; 3* objets de toilette; robes, châles, raantelets. rol»es de chambre, manteaux (drap, velours, fourrures) chapeaux, bonnets plus ou moins ornés, gants de d. détentes espèces et de nuances variées. Koy. Corbeille de mariage.

I.es élèves des lycées, des collèges et des écoles spéciales sont tenus, à leur entrée dans ces etablissements, de fournir un trousseau suivant les conditions indiquées dans les prospectus ou programmes, *oit en nature, soit en une somme d'argent qui est, en moyenne, de âbü fr. L’entretien ut le lenouvellt ment du trousseau sont ensuite à la charge de l'établissement pendant tout le temps du séjour îles élèves.

1 Ri H VILLE t Bains de mer). C’est un gros bourg ou p 'u tût une ville du département du Calvados, avec une j>opulntion île plus de 3tHK) habitants. La Immu lé et la sûreté de la plage, des sites ravissants, de belles campagnes, la salubrité du climat, «le charmantes Intimations, toutes plus élégantes les unes que les autres, font «le Trouville une des stations de bains de mer les plus fréquentées pendant la belle saison. L’établissement est vaste et commode et offre aux baigneurs toutes les ressources désirables et des distractions variées, salons de lecture, jeux, fêtes, bais, concerts. Le prix des abonnements est ainsi fixé : Pour la saison, une personne, 30 fr. ; deux personnes, 4# fr. ; trois personnes, 00 fr.; quatre personnes, 7ü fr. On peut aussi s'abonner au mois ou à la semaine. L’entrée des enfants au-dessous de six ans est gratuite, excepté aux bals d’enfants.

Trouville cet peuplé d’hôtels et de maisons particulières où on tiouvedes logements à tout prix. L'affluence des baigneurs ne Laisse pas toujours le choix aux retardataires, et, eu général, il est prudent de retenir d’avance un logement. Voici le tarif des bains : cabane à flot, y compris le bain de pieds chaud, 65 c. : cabane ordinaire, y compris aussi lu bain de pieds, 30 c. ; costume d’entrée de bain, 40 c.; peignoir, 20 c.; caleçon, 15 c.; serviette, lüc.; serre-téte, 10 c. ; chaussons de lisière, 10.; guides à la incr, 60 c. Les leçon» de natation se payent à part et à prix débattu.

On se rend de Paris à Trouville par le chemin de fer de l'Ouest, soit en prenant la ligne de Paris au Havre et le bateau à vapeur du Havre à Trouville. prix total : 26 fr. 50 c., P* cL et 20 fr. 50 c. 2' cl. : soit la ligne de Paris à Cherbourg jusqu'à la station de Pont- -l'Evêque. Prix des places • 23 fr. 3t) c., 1" cl. ; 17 fr. 45 c., 2e cl. De Pontl'Évôque des voitures publiques conduisent plusieurs fois par jour à Trouville.

Les vrais plaisirs de Trouville sont ceux qu’offrent ses belles campagnes et les environs peuplés de localités intéressantes, on peut visiter le château de Bonneville-sur-Touques, jadis aux ducs de Normandie; la chapelle d’Hennequeville; le château et le village de Villers-sur-Mer; Cabourg- Dives et Villerville également fréquentés par les bai meurs; Honfleur, la vallée d’Auge, etc.

TROY PLivre] (Pmds). Voy. Angluerke.

TRUBLE ou Trouble (Pêche). Ce filet, en forme de poche, ne diffère de i’écbiquiar (Foy.ce mot), que dans la manière dont il est monté et dont on en fait usage; les dimensions sont souvent aussi un peu plus petites. La trubie se monte ordinai- ! ruinent de la manière suivante : sur une perche l mince et légère courbée en demi -cercle, on en- ! gage sur les mailles supérieures, comme un rideau sur une tringle, à peu piès les deux liera de > la trubie du côté de 6on ouverture ; dans la bor-

TRUF

dure de la partie restante, on passe une corde grosse comme le doigt, qui, fixée aux deux extrémités de la perche, en maintient la courbure. Au milieu de cette corde, on attache solidement une perche de 4 ou 5 mètres de long, terminée en fourche à sa partie supéreure; les deux pointes de celte fourche sont reliées avec la demi-circonférence de bois qui soutient la plus grande partie du filet. Dans cette situation, la longue perche qui sert de manche se trouve figurer à peu près une flèche placée à rebours sur un arc, et dont la pointe, au lieu de dépasser Tare luimême, dépasserait au contraire la corde.

Dans les eaux jaunes, on récolte souvent des poissons petits et moyens, en promenant le long du bord ce filet, que Von tient par le manche et que l’on dresse verticalement pour le relever. La trahie est également employée avec suer' s dans les petits cours d’eau uont elle peut embrasser toute la largeur.

TRUFFES ( Êcrm . domest.). Les truffes blanches ou blondes et les truffes nôtres ne constituent pas deux especes de truffes, comme on le croit communément; toutes les truffes sont blanches quand elles commencent à paraître, c.-à-d. jusqu’en mai ou juin; ensuite elles deviennent grises , et, enfin, noires : elles grossissent jusqu'aux gelées. La récolte des truffes noires, qui sont les plus succulentes et les plus parfumées, commence au mois de novembre et se continue jusqu’à la fin de février. C’est ordinairement dans les forêts de chênes ou de châtaigniers, où la terre est sèche et sablonneuse, que l’on trouve les truffes. Comme elles se cachent dans la terre à 0* JO ou 0",15 de profondeur, sans qu'aucun signe de végétation extérieure manifeste leur présence, on se sert pour les découvrir d’une vieille truie. Quelques indices peuvent d'ailleurs servir à distinguer la truffière : l’absence do plantes à la surface du sol , le soulèvement de la terre , la présence de colonnes de petites mouches qui vivent aux dépens d<-s truffes, avertissent ceux qui ont quelque expérience à ce sujet.

En France, c’est aux environs de Périgueux, d’AngouIème et de Cahors qu'on récolte les meilleures truffes. Le canton de Sarlat, dans le Périgord, est surtout renommé & cet égard. On estime encore les truffes du Dauphiné, et particulièrement celles de Romans; malheureusement, elles ont l’inconvénient d'être souvent mélangées de truffes musquées dont la saveur est loin d'être agréable. Les truffes du Piémont ont un goût très-fin ; mais on ne les emploie guère qu'en salade avec de l’huile ou pour la préparation du mets italien appelé fondue.

Aucune substance alimentaire n’est plus sujette à souffrir des variations de l’atmosphère mie les truffes : elles gèlent ou s’échauffent trèsfacilement , et dans les deux cas elles sont tout à fait perdues.

Conservation des truffes. L’impossibilité de garder longtemps les truffes fraîches a dù faire chercher les moyens d'en faire des conserves. On les prépare, soit au naturel, soit au jus. — 1" Truffes au naturel. Après les avoir brossées et lavées dans plusieurs eaux, ou les met dans des bouteilles qu’on remulit jusqu’au bouchon ; on verse ensuite de l’eau dans chaque bouteille, jusqu'au cinquième de sa "hauteur, et, après les avoir bouchées provisoirement, on soumet ces bouteilles à l'action d'un bain de sel, qu’on porte et que l’on maintient à l’ébullition tout le temps nécessaire pour cuire les truffes, c, -à-d. 30 ou ’6b minutes à partir du moment où le bain est à i’état bouillant, pour les flacons de demi litre, et de 40 .h 4û minutes pour les bouteilles de litre. Cette cuis-

son terminée, et avant de sortir les bouteilles du bain, on procède le plus vite possible ail bouchage définitif. — 2* Truffes au jus. Après les avoir brossées et lavées, on les fait cuire pendant une demi -heure dans de la gelée ou du jus de volaille; aussitôt cuites, on les introduit tontes bouillantes dans des bouteilles chauffées au , bainmarie, que l’on achève de remplir à O* ,01 ou 0" ,02 de l’extrémité du col avec le jus . dans lequel elles ont cuit: on bouche ensuite les bouteilles provisoirement et on les remet promptement dans lu bain de sel, jusqu’au moment où l’ébullition sera fortement établie dans les houtei lies; on procède enfin comme ci-dessus au bouchage définitif.

Ite production des truffes. Des expériences longtemps répétées semblent prouver que la production de la truffe est due à h piqûre faite aux racines de certains arbres, notamment du chêne vert et du chêne blanc, par de petites mouches, auxquelles on a donné pour cette raison le nom de mouches truffigènes D’après cela, on peut essayer de créer (les truffières artificielles, en semant dans un sol convenable des glands de chêne vert ou de chêne blauc. L’expérience peut réussir sur presque tous les points «le la France ou de l’Europe, pourvu que le terrain soit terü lire ou do transport, à base de chaux ou d’argile, peu profond et surtout mélangé de sables siliceux. C’est seulement lorsque les semis de glauds ont déjà atteint l’âge de 4 ou b ans, qu’on peut compter sur une récolte de truffes. Mais, pour cela, il faut avoir soin de se procurer des mouches truffigènes, et de les placer sur le sol de !a truffière; autrement, on attendrait vainement la production des truffes.

Truffes {Hygiène). Prises en quantité modérée, avec les viandes qu’elles aromatisent, les truffes sont légèrement excitantes; mais mangées avec excès, elles deviennent lourdes, échauffantes, et peuvent causer des indigestions dangereuses.

Tri ffes (Cutxtm). C’est seulement à l’entrée de l’hiver qu’elles ont acquis toutes leurs qualités et surtout cet excellent parfum qui les font rechercher comme le condiment le plus précieux do la cuisine. Quaud on les achète , on doit les choisir bien noires à l’extérieur, marbrées eu dedans, fermes, pesantes, plutôt grosses que petites On emploie les truffes soit comme entremets, sonies entières ou en ragoût, soit comme garniture pour pâtés, volailles, gibier, galantine (Voy. Dinde, Poularde, Perdreaux, etc.). Voici la manière la plus habituelle de les faire cuire :

Truffes ù la serviette. Après avoir fait choix de belles et bonnes truffes, on les brosse dans deux ou trois eaux, en ayant soin d’enlever avec la pointe d’un couteau la terre qui pourrait rester dans les petites cavités. Quand elles sont bien lavées et bien égouttées, on les met dans une casserole avec un peu de saindoux ou de gras de lard râpé, une feuille de laurier, une pincée de sel, et du vin blanc sec de première qualité, qui doit les mouiller suffisamment sans les couvrir. On les saute d'abord de temps à autre dans ce; assaisonnement. puis on couvre la casserole, et on les laisse bouillir environ pendant 20 minutes. Alors oïl lus égoutte et on les sert sous une serviette pliée. — t’est de celte manière qu'on fait cuire les truffes destinées à garnir des pâtés ou des gnUutines; seulement, il faut les peler , et, de plus, hacher et plier finement les pelures qu’on mêle ensuite avec la sauce. Quand on les emploie comme garniture de décoration pour une grosse pièce, on ne les pèle pas.

Jlagoût (b* truffes. On les fait cuire d abord comme il est indiqué pour les truffes à la serviette; puis on les pèle légèrement, on les coupe