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tirs

soleil, à pétales d’un rouge vir, portant à fonglet une largo tache noire encadrée d’une bande jaune; 4“ la Tulipe saurage, dont on cultive une belle variété à fleur double. Toutes ces tulipes, d’une grande rusticité, so traitent comme la tulipe d'amateur; mais, on n’en forme point des planches analogues à celles des collections de tulipes proprement dites; elles figurent par touffes parmi les plantes d’ornement de parterre à floraison précoce.

TULIPIER [Arboriculture). Le Tulipier de Virginie est un arbre de première grandeur, de la famille des magnoliers. Dans une terre fertile où il se plaît préférablement , il acquiert de 40 à 50 met. de hauteur, et sa tige prend jusqu’à 8 nièt. de circonférence. On no le cultive guère nue dans les parcs et les grands jardins. Cependant son bois, qui est blanc et léger, pronu un beau poli. JJ pourrait sc débiter en planches et en Yoliges et rendre les mêmes services que ceux du tilleul et du peuplier; malheureusement cet arbre, d’un tempérament délicat, est difficile à conserver sous le climat de Paris.

On multiplie le tulipier de graines semées au printemps en terre «le bruyère, et on arrose quand il fait sec. La semence 'ne lève ordinai renient qu’au bout d’un an; le jeune plant veut être abrité pendant les premières années. On le repique lorsqu’il a trois ans, et on ne le transplante à demeure que lorsqu’il est arrivé à une hauteur de deux mètres.

On ne doit lui couper des branches qu’avec beaucoup de ménagement et seulement lorsque cette opération est nécessaire pour le diriger et pour rendre sa forme plus régulière. Dans ce cas, on l’émonde en mars ou avril, à peu près vers Fépoirue où la sà\e va monter, et l'on recouvre les plaies de cire à greffer. Cet arbre ayant des racines pivotantes et sans chevelu, ne "doit pas être changé de place inutilement.

TULLES {Êconom. domest.). I je tulle est une dentelle faite à la mécanique et le plus généralement avec du colon filé et retors; il s'en fait aussi en fil de lin et en soie. Le tulle se vend, soit en bandes, larges de 0",01 à 0*,30, qui servent à garnir les rol>es, les bonnets, les cols, etc.; soit en lés, unis, brodés ou brochés, dont la largeur varie depuis 0",80 jusqu’à 1 et 2 mèt. : on les découpe en robes . pèlerines , bonnets , voiles et autres objets de toilette. Le tulle, dit mecklin, est le moins estimé; sa maille est épaisse et il se lave mal ; on lui préfère le tulle, dit hobm. — Parmi les tulles de soie, ceux qui sont à mailles rondes servent particulièrement pour robes de bal, robes à applications, doublures de bonnets de gaze ou de ciêpc, doublures de chapeaux, etc. : on emploie aux memes usages le tulle façon blonde. On distingue encore le tulle zéphyr, qui sert spécialement aux objets de broderies, moues et nouveautés, et le tulle grenadine , qui sert pour broderies et pour robes. Enfin, on fait avec le tulle de soie des gants de tulle à l’usage des dames.

Apprêt et blanchissage des tulles. On emploie les mêmes procédés que pour l’apprêt et le blanchissage des dentelles. Voy. Df.mtki.lks.

TULSCUA [Turquie d’Europe] {Postes). Communications régulières au moyen des paquebotspostes français des ligues de Marseille à Constantinople et de Constantinople à Ibraila, pendant la saison favorable à la navigation du Danube, c.-tà-d. d’avril à novembre. Lettres ordinaires, affr. facult., f>0 c. par 7 gr. 1/2 pour les lettres affranchies, 1 fr. pour les lettres non affranchies; lettres chargées, affr. oblig. , la taxe fixée pour une lettre ordinaire affranchie du même poids, plus

un droit fixe de 40 c.; échantillons, affr. oblig., 8 c. par 40 gr. ; imprimés, affr. oblig., 8 c. par 40 gr.

TUMEURS (Médecine). On doit considérer comme tumeur toute éminence qui se manifeste sur une partie de la surface du corps où il ne doit pas en exister naturellement. Toutes les tumeurs ne sont pas des affections maladives par elles-mêmes, et n’ont pas besoin d'un traitement local. C’est ainsi, î p. ex., que chez les enfants atteints d’une lièvre ‘ vermineuse, des vers pelotonnés donnent assez souvent naissance à une tumeur de l'abdomen; ou ne doit point, en pareil cas, appliquer sur I cette tumeur des cataplasmes ou tout autre genre I de remède local. C ’est au médecin à traiter la ! fièvre vermineuse; une fois les vers expulsés, la j tumeur n’existe plus. Quand une tumeur est causée par mi abcès, elle disparaît après la résolution d« l’abcès (Voy. Aucfes et Contusions); quand elle est due à la présence d’un corps étranger, ce corps étant extrait, la tumeur no persiste pas.

Les tumeurs les plus dangereuses sont celles des articulations , désignées sous les noms de tumeurs indolentes ou tumeurs blanches. Chez les enfants, leur guérison n’est pas onlinairernen' très-difficüe: mais, chez les adultes, elles dépendent le plus souvent d’un rhumatisme articulaire, ce qui les rend excessivement tenaces. Quelquefois, après avoir été longtemps inertes et gênantes sans être précisément douloureuses, les tumeurs blanches «scasionnent tout à coup des douleurs très-vives, accompagnées d’une fièvre ardente avec délire, et d’autres accidents tellement graves, «pie la vie du malade serait en danger si l’on ne se hâtait d’appeler un chirurgien qui peut seul appliquer le remède efficace, c -à-d. pratiquer une opération. C’est à ce danger que s’exjioscnt ceux qui commettent l’inexcusable imprudence de supporter, sans v appliquer aucun traitement, une tumeur blanche au genou, qui ne les fait pas souffrir. Le chirurgien ne triomphe des tumeurs blanches que par des moyens trèsénergiques, tels que les sangsues, les vésicatoires et le me va. Quant aux topiques appliqués sur les tumeurs blanches, et dont les gardes-malades ont des recettes très-variées, ils ne sont propres qu’à rendre permanente une tumeur qui , livrée à elle-même, aurait pu n’étre que passagère.

Ti meijhs ( Art rétér.). Tout ce qui vient d’être dit des tumeurs chez l’homme est applicable aux animaux. Les tumeurs phlegnwneuses ou inflammatoires, quelle que soit la cause qui leur ait donné naissance, les bubons, les enflures douloureuses, produites par des contusions et qui n’ont point le cacractère œdémateux (Voy. Œdème), se trailent comme les abcès, à l'aide de fomentations résolutives et de cataplasmes émollients; si la chaleur et la tension sont extrêmes, on dégorge les vaisseaux sanguins au moyen d’une saignée; enfin, si la tumeur au lieu de disparaître entre en suppuration et dégénère en abcès, on attend pour l’ouvrir qu’il soit tout à fait mûr. Koy. Abcès.

Quant au traitement des tumeurs indolentes, des tumeurs blanches, des exostoses , etc., il faut nécessairement recourir à la science du vétérinaire, qui seul peut les extirper, ou les cautériser d’une façon convenable.

TUNIS (Postes). Communications régulières par la voie des paquebots naviguant entre Bone et Tunis (départ de Paris le mardi de chaque se inaine). Lettres ordinaires, affr. facult., 80 c. par 7 gr. 1/2: imprimés, affr. oblig.. 8 c. par 40 gr.

TURBAN, Tirbanet ou Gibalmon (Horticulture'. Voy. CrTRoriLLE. •

TURBOT (Cuisine) C’est à juste titre que ce pois-

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son a été appelé le roi de* naissons de mer, et qu’on l’a surnommé faisan d'eau, à cause de sa chair aussi délicate que savoureuse. Rien de plus noble et de plus somptueux qu’un beau turbot servi entier; et ses débris, apprêtes plus tard par des mains habiles, reparaissent encore avec honneur sur les tables.

Turbot entier. C’est comme relevé qu’il est servi entier. On doit le choisir très -blanc, ce qui est un signe certain de sa fraîcheur: bien épais, ferme au toucher, et surtout observer que la surface soit couverte d’un grain saillant et arrondi, ce qui atteste qu’il est gras et d’une chair délicate. On tourne le poisson sur le ventre, et après avoir fait une incision transversale de O", 08 ou O", 10 près des ouïes, du côté grisâtre, on dégage les intestins contenus dans la poche; puis, en enlevant les ouïes, on le vide entièrement d’un seul coup. On passe encore la main dans la poche pour s’assurer qu’il ne reste plus rien. On ratisse légèrement les deux surfaces, on ébarbe et on coupe les nageoires, puis on lave le turbot, surtout intérieurement, dans plusieurs eaux fraîches. Après qu'il a été bien essuyé, on pratique une seconde incision le long de l’aréte sur le dos, et, en passant la lame du couteau entre les chairs et l’arête, on relève un peu les chairs de chaque côté pour ôter plus facilement deux ou trois nœuds de l’arête ce qui doit donner plus de souplesse au turbot et rempêcher de se fendre pendant la cuisson. Ensuite avec une aiguille à briller et de la ficelle, on assujettit la tète en passant deux fois la ficelle dans ; l’épaisseur du poisson, au-dessous de l’aréte adhérente & la poche. Cela fait, on frotte le turbot j avec du sel blanc et le jus d’un citron, et on le met ainsi préparé sur le fond percé d’une turbotière (Voy. ce mot), le ventre en dessus. On jette trois ou quatre poignées de gros sel dans le fond de la turbotière, on y verse de l’eau froide en suffisante quantité pour couvrir le poisson, et on ajoute une pinte de lait : on met par-dessus quel ques feuilles de papier blanc ou une serviette mouillée, et on couvre la turbotière qui doit être

f (lacée d’abord sur un feu ardent Dès que l’éhulition a commencé, on écume, s’il en est besoin; on mod're l’action du feu en le couvrant de cendres, l’eau de la turbotière ne devant plus que frémir, et on laisse cuire ainsi doucement le poisson pendant une heure et demie ou deux heures, plus ou moins, suivant sa grosseur. Du reste, on le touche avec le doigt, et s’il fléchit sous celle pression, il est cuit. On l’égoutte sur la feuille même «le la turbotière, et on le glisse sur la serviette qui enveloppe le plat ou la planche où il doit être dressé, garni de persil dont on place quelques petjts bouquets d’abord à l’ouverture de l’ouïe, ensuite sur les parties de la chair qui se seraient fendues pendant la cuisson. On peut aussi garnir le luriiot soit simplement de pommes de terre cuites à l'eau de sel, soit de croquettes de pommes de terre ou d’épcrlans panés ei fri ts. — On sert à part dans une saucière du beurre bien frais, fondu seulement, dans lequel On a ajouté un peu de sel, de poivre, du jus de citron, ou bien une sauce blanche avec câpres, ou encore une sauce au homard. Voy. Sauces.

Voici maintenant diverses maniérés de tirer parti des restes d'une grosse pièce de turbot : Turbot à la béchamel. Apres avoir levé proprement les chairs du poisson et les avoir parées, on les taille en morceaux d’égale grandeur, et on les dresse sur le plat pour les couvrir d’une sauce béchamel préparée d’avance. Voy. Béchamel.

Turbot à la crèn\e. On met dans une casserole deux cujllerées à bouche de farine, 125 g r. de

TURB

beurre frais, un peu de muscade râpée, du poivre et du sel. On tourne constamment cette sauce en laissant cuire la farine pendant un quart d’heure. On y place alors les morceaux de turbot qu’on aura parés avec soin, et, quand ils auront mijoté pendant huit ou dix minutes, on les retire du feu pour les dresser sur le plat, après qu’on aura encore ajouté par petits morceaux 6U gr. de beurre frais qu’un doit faire fondre en remuant légèrement la casserole.

Turbot en croquettes. On coupe les morceaux de turbot en très-petits dés pour les mettre dans une sauce à la crème tenue chaude et un peu épaisse ( Voy. Sauce a la crème), ou bien dans une sauce qu’on aura préparée avec un morceau de lieurrc frais et une cuillerée de farine, mouillée de lait, assaisonnée de sel et d’un peu de muscade râpée, et liée de deux ou trois jaunes d’œufs. On laisse refroidir ce mélange de sauce et de petits dés de poisson, puis on le divise en petits tas égaux rju’on roule en forme de bouchons dans de b mie <Ie pain très fine. On trempe toutes ces croquettes dans des œufs battus et assaisonnés comme pour omelette, on les couvre encore de mie de nain ,et on les plonge dans une friture un peu chaude, pour les retirer quand elles ont pris une couleur dorée, les égoutter et les dresser, couronnées de persil frit, sur un plat garni d’une serviette.

Turbo* au qratin. Après avoir paré avec soin les morceaux ue turbot qu’un veut employer, on les fait chauffer dans une sauce béchamel maigre, puis on les arrange avec leur sauce dans un plat qui n’ait rien à craindre du contact du feu, on les saupoudre de mie de pain et d’un peu de parmesan râpé, et on y verse du beurre fondu. Ün met le plat sur des cendres rouges avec le four de campagne par-dessus, et on laisse prendre couleur au poisson avant de le servir.

Turbot en mayonnaise. En dépeçant les restes de turbot, il faut avoir soin d'enfevor les morceaux le plus grands possible , en ôter la peau noire, puis tailler ces morceaux en carrés longs de la largeur de «leux doigts, les assaisonner de poivre, de sel, d’huile d’olives, de jus de citron ou d’un peu de vinaigre, les dresser sur le plat, soit en rocher, soit en couronne, et les couvrir d’une sauce mayonnaise (Voy. Mayonnaise). On peut décorer le plat a\ec go t. en employant soit seuls, soit mélangés, des œufs durcis, «les filets d’anchois, des câpres, des feuilles d’estragon, des croûtons de gelée.

Turbot en salade. Après avoir paré les morceaux de poisson et les avoir taillés en carrés longs, on les sauce d’une rarigoite froide (Voy. Ravigotte), et on décore cette salade de diverses manières, comme il a été dit ci-dessus.

Turbot en rol-au-rent. On prépare soit une sauce à la crème, soit une sauce béchamel (Voy. Sauce et Béchamel); puis, dans l’une ou dams l’autre, on met les morceaux de poisson bien parés et taillés en escalopes, en ayant soin que celles-ci ne se trouvent pas l’une sur l’autre, afin d’éviter d’en faire une masse compacte. On les laisse ainsi mijoter pendant dix minutes, et on en garnit le vol-au-vent.

Tl'RBOTIÈRE (Cuisine). C’est une grande casserole sans queue, uc forme obloiigue ou carrée, en cuivre étamé et portant un double fond percé de . trous. C’est sur ce double fond, muni de deux anses, qu’on place le turbot ou tout autre gros poisson qu’on veut faire cuire entier et qu’on peut ainsi retirer sans être exposé à le rompre.

TT R BOT IN S (Cuisine . Les très-petits turbots sont le plus ordinairement servis soit en friture, soit grillés, soit au gratin. Dans tous les cas, après qu’ils ont été soigneusement lavés, nettoyés

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et ébarbés, on leur ouvre le dos depuis la tête jusqu'à la queue pour en retirer l’arête dorsale, en ayant soin de ne pas endommager les chairs; puis on les pose sur un plat de terre avec sel, mignon nette, persil en branches, thym, laurier, huile d’olives, jus de citron : on les retourne souvent dans cet assaisonnement et on les égoutte une demi-heure avant de les faire cuire.— Si l’on veut les mettre en friture, on les farine, on les trempe dans l’œuf battu , on les pane légèrement de mie de pain, et on les fait frire de belle cou* leur en soutenant la friture au même degré de chaleur pendant environ vingt minutes. On peut les garnir intérieurement d’une maître-d’hôtel froide et servir à part une sauce poivrade. — Pour les faire griller, il faut huiler parfaitement le gril, qui sera placé sur une braise assez vive, soigner le feu de manière que les turbotins se grillent sans bouillir, les retourner au bout d’un quart d’heure en appliquant dessus un grand couvercle de casserole, huiler de nouveau le gril avant d’y replacer les turbotins, et, quand ils sont cuits à point, les dresser sur le plat avec une sauce tomate qui peut aussi être servie à part dans une saucière. — Pour les préparer au gratin, on les garnit intérieurement de persil, de champignons et d’échalotes hachés et passés au beurre , et on les met dans un large plat à sauter avec beurre, carottes et oignons émincés, persil en branches, thym, laurier, sel, poivre et vin blanc sec. Ûn les fait cuire vivement d'abord, puis plus doucement avec feu dessus et dessous pendant environ vingt minutes. On les dresse, et quand la cuisson a été passée et réduite et qu’on y a ajouté un peu de beurre et de jus de citron, on les masque de cette sauce en les saupoudrant de mie de pain passée au beurre et séchée.

TURC ou Ver blænc (Insectes nuisibles). Voy. Hanneton.

TURILESTAN (Postes). La France n’a pas de moyens réguliers de communication avec ce pays. Les correspondances doivent être adressées à un intermédiaire résidant à Oufa, Orembourg ou toute autre ville russe entretenant des relations commerciales avec la haute Asie, pour être acheminées par les moyens de communication qui peuvent exister entre ces villes et le Turkestan.

TURNKPS (Agriculture). Voy. Navets. 0

TURQUES (lies), colonie anglaise, ( Pnstts ). Mêmes moyens de correspondance, mêmes conditions de taxe que pour Antigoa. Voy. ce mot.

TURQUKT ou Blé de Turquie. Voy. Maïs.

TURQUIE ( Monnaies , Poids et Mesures). — 1* Monnaies turques évaluées en monnaies françaises : Sequin Abdul-hamcd (or) 8 fr. 72 c.

Sequin Selim III 7 30

Piastre de 40 paras (argent). .. . 1 59 60

Para de 3 aspres (argent) » 4

Aspre » 1 33

Monnaies françaises évaluées en monn. turques : Pièces a or de 20 fr. vaut 12 piastr. 62 aspres.

Pièce d'argent de 5 fr.. . 3 — 15 — 5

Pièce d'argent de 50 c . . » — 37 — 5

Pièce de cuivre de 10 c. » — 7 — 5

[Ces évaluations sont, du reste, sujettes à de fréquents changements. Un arrêté du divan de 1856 a fixé la valeur de la livre d’or à 100 piastres. D’après cela, la piastre de 40 paras ne vaut plus que 25 c. , et il faut 175 paras pour faire 1 fr.J.

2* -Poids évalués en kilogrammes :

Quintal (cantar), 22 cneky, vaut.. 56 kil. 408

Cheky, 2 ocques 2 — 504

Oke ou Ocque, 400 drames 1 — 282

Drame, 16 krats » — 3

3° Mesures de longueur évaluées en mètres :

Pic archène halebi (soieries, laines), 0 m. 675

Pic archène indase (étoffes de coton

et autres) Om.645

4* Mesure de superficie évaluée en mètres carrés :

Pic archène carré vaut 0 m. c. 75

5* Mesures de capacité évaluées en litres :

Mat. liquides : Métro , 10 ocques, vaut 13 lit. 33

Oke ou Ocque 1 — 33

Mat sèches : Kilo (céréales) 33 — 684

Kilo (autres marchandises) 50 — 526

N. B. Les poids et mesures ci-dessus indiquées sont usités surtout à Constantinople; dans tout le reste de l’empire ottoman, ils ;varient à l’infini.

Turquie d’Asie (Postes). Les correspondances pour les villes maritimes (excepté Alexandrette, Beyrouth, Jaffa, Lattaquié, Mersina, Métélin, Rhodes, Scutari, Smyrne et Tripoli de Syrie), peuvent être acheminées par la voie des navires de commerce (Voy. Pays d'outre-mer). Les correspondances pour les villes situées à proximité des villes indiquées ci-dessus peuvent aussi être acheminées par la voie des paquebots-postes français, lorsqu’elles portent l’indication ae celui des ports sur lequel les envoyeurs veulent qu’elles soient dirigées, et qu’elles sont affranchies jusqu'au port de débarquement. Les correspondances transmises par cetle voie supportent, en France, les mômes taxes que les correspondances à destination ou provenant des villes précitées. On peut diriger avec avantage, savoir : les correspondances pour Jérusalem . par Jaffa; pour Damas, par Beyrouth; pour Alep, par Alexandrette; pour Tarsous, par Mersina. Voy. Jaffa, Beyrouth, Alexandrette, Mersina.

Turquie d’Europe (Postes). Les correspondances pour la Turquie d’europe (celles pour Constantinople exceptées) qui ne portent pas d’indication de direction sont acheminées tous les jours par la voie de l’Autriche. Lettres ordinaires, affr. ohlig. jusqu’à la frontière de sortie autrichienne, 60 c. par 10 gr. ; imprimés ,affr. oblig. , 10 c. par45gr. pour les journaux et ouvrages périodiques. 10 c. par 15 gr. pour les imprimés non périodiques. Les correspondances pour les villes situées à proximité ues ports desservis par les paquehotsposte français peuvent être dirigées par la voie de ces paquebots lorsqu’elles portent l’indication du port sur lequel les envoyeurs veulent qu’elles soient dirigées, et qu’elles sont affranchies jusqu’au portue débarquement. Les correspondances transmises par cette voie supportent en France, les mêmes taxes que les correspondances à destination ou provenant de Constantinople (Voy. ce mot). Les correspondances pour les villes maritimes autres que Constantinople peuvent aussi être acheminées par les navires du commerce. Voy. Pays d’outrb-mer.

TURQUOISE (Commerce). On distingue deux espèces de turquoises, la T. orientale ou de vieille roche , dite aussi T. pierreuse, et la T. occidentale ou de nouvelle roche dite aussi T. osseuse. On estime dans les turquoises, quelle qu’en soit l’espèce, la couleur bleuo bien franche et également répandue sur toute la pierre, ainsi que l’absence de taches noires qu’on y voit souvent, particulièrement dans les turquoises orientales. Ces dernières sont les plus recherchées, à cause de leur dureté qui est supérieure et parce que la lumière naltere jamais leur teinte bleue; au contraire, le bleu ues turquoises osseuses diminue avec le temps, surtout sous l’influence de la lumière, et se change en un vert sale. On peut raviver le bleu des turquoises déco* «rées en les trempant dans un bain d’oxyde de cuivre ; mais on ne leur rend jamais leur valeur première. Les turquoises osseuses ont, en outre, le défaut d’être

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