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eice du cheval, l’équitation est un véritable besoin; ils ne doivent y renoncer que quand le moment est venu ou leur corps, affaibli par l’âge, s’y refuse absolument. Il en est de même, pour les gens de lettres, de l’exercice de leurs facultés intellectuelles; les travaux de l’intelligence, que ceux qui les entourent cherchent souvent à leur interdire, dans la crainte de les fatiguer . doivent être continués avec modération; l’inaction d’esprit leur serait aussi funeste que l'inaction corporelle le serait aux viedlards qui ont toute leur vie pris beaucoup d’exercice.

Vieillksse (Assistance publique). Deux hospices importants situés l’un à Pans, l’autre à peu de distance, la Salpétrière et Bicétre , sont spécialement consacrés aux personnes âgées des deux sexes ( Voy . Hospices). Les conditions pour y être admis sont les suivantes : N’ont droit à l’admission que les indigents inscrits aux bureaux de bienfaisance et habitant la capitale depuis plus de deux années. — Sont admis d’urgence : 1" les octogénaires, sur la production de leur acte de naissance, d’un certificat d inscription au bureau de bienfaisance constatant qu’ils sont de bonnes vie et mœurs, qu’ils habitent Paris depuis plus de deux ans, et qu’ils touchent depuis un an le secours spécial d’octogénaire; 2” les aveugles, sur la production de leur acte de naissance, d’un certificat d’inscription au bureau de bienfaisance constatant qu’ils sont de bonnes vie et mœurs, qu’ils habitent Paris depuis plus de deux ans et qu’ils touchent depuis un an le secours spécial accordé aux aveugles, et enfin d’un certificat de médecin du bureau central constatant leur état de cécité complète et incurable; 3* les cancérés, sur la production de leur acte de naissance, d’un certificat d’inscription au bureau de bienfaisance constatant qu’ils sont de bonnes vie et mœurs et au'ils habitent Paris depuis plus de deux ans, et a un certificat de médecin constatant leur incurabilité; 4* les épileptiques, sur la production de leur acte de naissance, d’un certificat d’inscription au bureau de bienfaisance constatant qu’ils sont de bonnes vie et mœurs et u’ils habitent Paris depuis plus de deux ans, et ’un certificat de médecin constatant leur maladie. — Sont admis, sur présentation des divers Dominateurs, les indigents âgés de 70 ans révolus, ou atteints d’infirmités incurables les empêchant de travailler pour vivre : ces derniers doivent roduire leur acte de naissance, un certificat 'inscription au bureau de bienfaisance, un certificat de médecin constatant les infirmités incurables des personnes âgées de moins de Î0 ans, et enfin présenter un titre spécial délivré par les personnes qui ont droit de nomination. Ces personnes sont: M. le ministre de l’intérieur, M. le préfet de la Seine, M. le préfet de police, M. le directeur de l’administration générale de l’assistance, et les bureaux de bienfaisance.

Les établissements charitables institués en faveur des vieillards indigents sont très-nombreux. 11 suffira d’indiquer à Paris : ia Maison de Nazareth pour infirmes et vieillards, rue du Regard, n" 14: les Maisons drs petites sœurs hospitalières pour les vieillards des deux sexes; la Maison de retraite fondée en 18.»3, rue «le Lisbonne, n* 3; la Maison de retraite pour 1rs vieillards israélites, rue de Picpus, n* 74, etc. Voy. Hospices.

Société en foreur des pauvres vieillards. Cette association de bienfaisance, créée à Paris en 1802, se compose de dames catholiques et de dames protestantes. Elle a pour objet de fournir des vêlements. des draps et des couvertures aux vieillards indigents.

YJUEKTEL (Mesures). Cette mesure de capacité

qui répond à notre relie , et qui vaut un peu plus de 7 litres, est usitée dans les Pays-Bas et l’Allemagne.

VIEUX MAL (Art véter.). Voy. Boiterie et Vices rédhibitoires.

VIGILE (Religion). C’est le jour qui précède les fêtes solennelles. — Le jeûne est obligatoire aux vigiles de la Toussaint, de Noël, de la Pentecôte, de l’Assomption t et dans plusieurs diocèses, de Saint-Pierre et Saint-Paul. Le icône de la vide de Pâques coïncide et se confond avec celui

u Carême. Si une vigile survient un dimanche, elle est alors anticipée et le jeûde est transporté au samedi précédent. Voy. Jeûne.

VIGNE (Viticulture). Les diverses variétés de vignes cultivées pour la production du vin sont très nombreuses. En France, on n'en compte pas moins de 300, en tenant compte des espèces semblables qui portent des noms différents non seulement du midi au nord . mais souvent dans deux départements voisins. Les procédés de culture de ia vigne varient également u’un canton à un autre. Telle pratique, excellente pour le nord de la région viticole, ne saurait être appliquée dans le Midi. Il y a néanmoins des préceptes généraux applicables partout en dehors des méthodes locales.

Toutes les natures de terre sont propres à la culture de la vigne, pourvu que l’eau n'y séjourne pas; elle atiTectionne surtout les terres où la chaux domine, car l’élément calcaire est indispensable à sa végétation; on doit le lui procurer sous forme de chaux, de marne ou de cendres, lorsque la terre qu’on luiconsacre n’en contient pas assez naturellement. C’est dans les terres argileuses que les produits de la vigne sont les plus abondants , mais ils y donnent un vin de qualité inférieure. L’exposition du sud lui convient particulièrement, surtout dans le nord et le centre; cependant un coteau, fût-il légèrement incliné au nord, convient mieux à la vigne qu'une piaioe. La vigne doit être cultivée de préférence sur les pentes escarpées, à l’exposition du nord-est, de l’est, du sud, de l’ouest et du nord-ouest, qu’elles contiennent ou non des roches et des pierres. Lorsque ces roches sont calcaires, la vigne fait pénétrer ses racines dans leurs tissures, à des distances incroyables; elle y donne d’excellents produits. — Pour peu que le sol soit uni, quelle qu’en soit la pente, on cultive la vigne en rayons. Cette disposition est la plus commode pour les soins & lui donner; les rayons sont disposés dans le sens de la pente du terrain. Les ceps trop serrés ne donnent pas autant de produits que lorsqu’ils sont suffisamment espacés, parce qu’ils s’affament réciproquement. Trop, espacés, ils ne donnent pas non plus des produit* tels qu’on en pourrait attendre. Dans plusieurs vignobles de la Provence et du Languedoc. U vigne est cultivée en lignes distantes les unes «les autres, de cinq à six mètres. Les souches sont espacées entre elles d’un mètre dans les lignes, les intervalles entre deux lignes forment des planches cultivées à la charrue. Ces plauches sont emblavées en froment par moitié; la première, la troisième, la cinquième et «ainsi de suite, produisent ainsi du blé, tandis que l’autre moitié reçoit une culture de jachire( Voy. ce mot). L’année suivante la culture so fait en sens inverso, en sorte que le vignoble contient tous les ans une surface égale cultivée en blé. La partie jachérée est fumée pendant l’hiver, après la récolte du blé. la charrue ne pouvant pas approcher trop près des ceps pour ne pas les endommager, on cultive à la houe chaque ligne de ceps, et comme il y a toujours une planche sur deux qui, bien que cultivée, ne produit rien, on peut eu tout temps alwrder la vigne pour la soigner.

Excepté dans une partie du Midi où les vignes ,

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plantées dans la plaine, sont cultivées à la charrue, elles sont partout ailleurs travaillées à bras, soit à la fourche plate à trois dents ou à la bêche, soit au hoyau ou au crochet. Au printemps qui précédé la plantation de la vigne, on défonce le terrain à une profondeur de 0",50 au moins, soit à bras, soit avec la charrue à défoncer. Ce labour de défuncementest suivi , dans les terres de plaine, de nombreux roulages et hersages , et au besoin d’un ou deux labours superficiels pour détruire le chiendent et les herlies que le défoncement a fait germer. C’est une jachère complète donnée à la terre. Un vieux trèfle et mieux encore une vieille luzerne ou un vieux sainfoin, sont les meilleurs précédents pour une plantation de vigne. A l’automne . on ouvre au cordeau des fosses larges de 1"*,20, séparées entre elles par un espace de O", 75 ou 0"\80. On creuse ces fusses h un fer de bêche, I et on jette la terre sur l’emplacement intermédiaire nui forme les rayons, en sorte que la différence de niveau entre les fosses et les rayons est de DO cent, environ. Pendant l’hiver suivant, si la terre est forte, le fond des fosses reçoit un labour profond à la fourche pour favoriser la reprise du plant. On procède à la plantation dès les premiers jours de mars et même plus tôt. dans une terre saine et peu compacte, quand l’niver n'a pas été rigoureux.

On emploie comme plant de vigne trois espèces de plants : |a les boutures, provenant de la taille des années précédentes , et nue l’on a mises d’abord en pépinière pour qu’elles poussent des racines; elles sont bonnes à mettre en place quelquefois à la seconde et toujours à la troisième année; on peut aussi faire les boutures en place immédiatement, méthode principalement usitée pour remplacer celles qui n'ont pas réussi la première année; 2* les crosscttes, boutures munies au talon d'une petite portion de bois de deux ans; 3* les marcottes ou provins obtenus par le marcottage dans les vieilles vignes (lot/. Pépinip.hes). Les marcottes et les boutures enracinées méritent la préférence toutes les fois au’on peut se les procurer à un prix raisonnable. La plantation sexécute aisément dans la terre préparée comme on vient de l’indiquer: il est inutile dans ce cas de recourir au rinaard ou à la taravelle, usités dans le Midi ; on se borne à planter les marcottes ou les crosseltes au plantoir, à un mètre de distance, de chaque côté de la fosse, appuyées par conséquent contre les rayons qui forment ados. Chaque rayon d’un vignolile’se trouve ainsi composé de deux rangées de ceps espacées entre elles de 0*.08; il est séparé du rayon voisin par une fosse de 1",20. U faut, pour ce genre de plantation, 10000 plants pour un hectare. On taille ces plants à deux yeux au-dessus du sol ; les soins de culture se bornent pendant la première année à tenir la terre meuble et nette de mauvaises herbes. Le meilleur jnoyen de donner ces façons sans qu’elles soient onéreuses, est de planter tant au fond des fosses que sur le sommet aes rayons, des pois, des haricots nains, des pommes de terre, des betteraves et des carottes; on se gardera d’y semer des céréales. Ces cultures binées peuvent à la rigueur être renouvelées la seconde année, en réparant, par de bons fumiers, ce qu’elles ont pu enlever au sol, au détriment de la vigne; jamais elles ne doivent se prolonger au delà ; tout au plus peut-on se permettre, en plantant la vigne, d’établir quebjues rangées de griffes d’asporges dans les fosses. Les asperges donnent peu d’ombrage et profitent des soins et des engrais qui ne doivent pas être ménagés.

Les façons annuelles ultérieures consistent en un labour à la grosse fourche à trois dents, plates,

donné en hiver au printemps, selon les lieux et la nature du sol; un binage et un terçage avec la houe à main, qui se succèdent pendiut la belle saison à mesure que l’herbe repousse dans la vigne. Dans les années humides, le terçage ne suffit nas; on est obligé de répéter en septembre celte opération pour empêcher la mauvaise herbe de nuire à la maturation des raisins; dans les vignobles plantés en lignes espacées de plusieurs m’ tres, ces façons se donnent à la charrue. Dans une partie du Centre et du Midi, les ceps sont souvent plantés à 1“,20 ou l“,5l) les uns des autres en tous sens, ce qui permet de les cultiver à h charrue en long et en travers ; cette méthode économise la main-d’œuvre; mais c’est seulement par la culture qu’on peut obtenir des vignes le produit le plus élevé.

On taille la vigne en hiver, avant ou après les gelées; la taille, commencée en décembre ou janvier, se continue quelquefois jusqu’en avril : sous le climat de Paris, elle doit être terminée dès le 15 mars; elle doit l’être beaucoup plus tôt dans les départements du sud. Une taille nàtive, lorsque la sève se met en mouvement, la dirige sur les boutons conservés; par une taille tardive, la sève gorge d’abord les yeux du haut du sarment qur doivent tomber plus tard, ce qui cause un retard considérable pour l’époaue de la vendange. La manière de tailler varie selon le climat, l’exposition, la nature du terrain ou celle du cépage. Il faut tailler long une variété vigoureuse pour l'épuiser parla production du bois et la contraindre à se mettre à fruit, et tailler court une variété délicate qui fructifie beaucoup et qui serait bientôt épuisée si elle portait plus de bourgeons qu’elle n’en pourrait nourrir. Dans les vignobles du Nord, on conserve un sarment vigoureux à la taille: ce sarment est appelé selon les localités, sautelle. playon. ou courget ; on ploie ce sarment en cerceau . soit en plantant son extrémité en terre, soit en l'attachant au pied de l'échalas, avant que les bourgeons de l'extrémité supérieure ne soient développés. Ces courgets ne doivent êlre laissés que sur les ceps vigoureux; ils épuiseraient trop les autres par une production de raisin exagérée; on les supprime à la taille suivante. On sait que le fruit de la vigne est produit par un bourgeon de l'année venu sur un sarment de l'année précédente, et que les bourgeons qui se développent sur le vieux bois sont stériles. On fait disparaître ce» bourgeons à la taille. Néanmoins, comme ces bourgeons, devenus sarments après qu’ils se sont aoûtés, produisent l’année suivante des tournons fertiles, c’est au moyen de ces bourgeons précieusement conservés de l’année précédente, que l’on rajeunit une vigne trop chargée de vieux bois : On coupe la souche immédiatement au-dessus du sarment ou dos sarments ainsi réservés, et l'on taille ceux-ci, suivant leur vigueur et celle du cep rajeuni, à un ou à deux yeux. — Le raisin, même dans le Midi, ne mûrit jamais complètement que lorsqu’il naît près du sol; les grappes ne doivent en être éloignées que juste assez pour no pas traîner par terre r ce qui dans les années humides exposerait le raisin à la pourriture. Cette nécessité delà proximité du sol est rigoureuse, non seulement au point de vue de la maturation du raisin, mais encore à celui de la qualité du vin; à quelques rares exceptions près, les hau ta ins et même les vignes moyennes ou en treilles cultivées dans le midi de la France, ne produisent qu’un vin de qualité inférieure.

Dans les départements méridionaux et dans une partie du centre, les soins de culture se bornent après la taille, aux labours, binages et tercages; on laisse courir eu tous sens les sarments à leur

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gré. chargés non-seulement de leurs grappes, mais encore de bourgeons anticipés que la sève d’août fait toujours naître dans l’aisselle des feuilles, et qui atTameut la vigne au détriment du raisin. Dans tous les départements septentrionaux, où la culture de la vigne est possible, c. à-d., depuis les vignobles d’Orléans jusqu’à ceux de la Champagne et de la Moselle, le climat exige plus de soins de la part du vigneron pour obtenir la complète maturité du raisin. Ces soins consistent dans IVchalassage . la rognure ou cassement, 1 ’r'bourgeonnement et Veifeuillage ou épamprement.

Vichalassag* , pratiqué dans la plupart de nos départements vinicoles, consiste à ficher au pied de ! chaque cep un support nommé, selon les localités, échalas, paisseau et charnier (Voy. Êchalas). On arrache les échalas après la vendange et on les consene en petites meules dans la vigne j môme. — Lorsque le raisin est noué, jamais plus i tôt, on rogne le sommet à la hauteur de l’échalas, pour faire refluer la sève dans les grappes. Cette opération a pour résultat de faire dévelop- | per, au bout de quelque temps, un bourgeon dans l’aisselle de chaque feuille. Lorsque ces j bourgeons ont atteint une longueur de 0",30 à 0“,35, on les enlève; c’est ce qu’on appelle ébourgeonner. Ces diverses opérations, en déchargeant les ceps, donnent accès à l’air et à la lumière dans la vigne. Il n’y a pas pour les vignes do meilleur engrais que les sarments herbacés, coupés grossièrement et enfouis au pied des ceps, à titre d’engrais végétal vert. Sous les cli- ! mats humides et dans les terres très -fertiles, on no s'en tient pas là: un mois ou trois semaines ( avant la vendange, on effeuille les ceps. Cette dernière opération doit se fairo à plusieurs re-

I irises, après que le raisin a pris tout son déveoppement et qu il a commencé à se colorer.

La vigne donne ses premiers produits à l’âge de 3 ou 4 ans; à 25 ou 30 ans, souvent plus tôt, ses produits ne payent plus les frais. Les vignes séculaires sont des exceptions. Aussi les vieilles vignes, bien que ce soient celles qui donnent les vins de première qualité, ne peuvent-elles être conservées que dans les hauts crus dont les produits ont une valeur très élevée. A mesure que les vides se produisent dans un cépage que ron tient à conserver, on prot igne. Pour cette opération, on réserve à la taille le sarment ou les sarments les plus vigoureux des ceps voisins des places à regarnir, et auxquels on a laissé prcfldre tout leur développement, c.-à-d. qu'on a eu soin de ne pas rogner. On couche ces provins sans les séparer de ia souche, dans des fosses profondes de 0“,30, que l’on creuse en donnant le labour d’hiver ou de printemps; on les y enterre en laissant sortir deux yeux bien conformés, au-dessus desquels on taille. Quelques vignerons séparent ces

firovins de la souche au bout do 2 ou 3 ans, orsqu’ils sont bien enracinés; d’autres ne les séparent jamais. On trouve souvent, au moment du provignage, des sarments qui ont plus de 3 mètres de longueur; on peut les provigner deux fois en les laissant sortir de terre vers la moitié de leur longueur, puis on les recouche, comme il vient d’ôlre dit, en laissant un arc garni de trois yeux, lequel arc formera soucha jiar la suite. — Il ne faut donner à la vigne que des engrais très-consommés, et mieux des composts {Voy. ce mot), dans lesquels on fait dominer les phosphates calcaires. Le marnage et le chaulage conviennent également à la vigne, même dans les sols calcaires où les vieilles vignes se trouvent très-bien de ces amendements.

Une vigne arrachée après 50 aus d’existence ! peut être remplacée sans inconvénient au bout

de 5 ou 6 années. On sème dans de l’orge ou du blé de mars, sur le défrichement de la vigne, une luzerne qui donne pendant une durée de 6 à 10 ans des produits d’autant plus élevés que la vigne aura été plus soignée et pourvue d’engra.s plus abondants; lorsque cette luzerne est épuisée, une nouvelle vigne peut être plantée avec avantage.

11 n'est aucune culture dont les produits soient lus variables que ceux de lu vigne. Les cépages ns donnent moins que les cépages communs; les bons crus, moins que les mauvais. Aux environs de Paris, avant l’invasion de l’ofdium, 1 hectare de vigne rendait fréquemment 250 hectolitres de vin. La vigne n’en produisait quelquefois l’année suivante que 50 hectolitres. Le rendement moyen d’une telle vigne est de 100 hectolitres, tant en vin de cuve qu’en vin de pressoir. Voy. Vendange et Vin.

Maladies et ennemis de la vigne. — La vigne est exposée aux ravages d’un grand nombre d’insectes, dont quelques-uns se multiplient quelquefois en si grand nombre, que leur présence suffit pour détruire tout espoir de récolte. Tels sont au premier rang la purale et Veumolpe {Voy. ces mots). Les mites et les acarus qui s’attachent aux feuilles, les limaçons ou escargots , qui dévorent les jeunes pousses ne sont point aussi redoutables; cependant le vigneron ne doit pas négliger de leur taire une chasse assidue.

Quant aux maladies, elles sont généralement causées par l'excès du froid ou de la chaleur, par l'humidité , les gelées tardives, la trop grande fertilité du sol (Voy. Champelüre , Coulure, Goupissure, Gourmands, etc.): mais la plus redoutable de toutes est celle qui est connue sous le nom spécial de maladie de la vigne , et qui est produite par la présence d’un champignon parasite, désigné par les savants sous le nom d’otdi'um. Apres bien des essais, il a été constaté que le seul remède pour arrêter la propagation de ce champignon, c'est l’application du soufre en poudre, ou fleur de soufre du commerce, sur toutes les parties vertes de la vigne malade. Le

Eroblème a principalement été résolu par les eaux travaux de M. Marès (de l’Hérault), qui a opéré sur 72 hectares de vignes dans les conditions les plus variées de sol et d'exposition. Dans ces vignes, les 24 hectares traités par le soufrage ont été constamment préservés. L’échaudage et le flambage des ceps pendant le sommeil de la végétation , procédés si efficaces pour la destruction de la pyrale et des autres insectes ennemis de la vigne, n’ont donné contre I’oufium que des résultats purement négatifs. La raison en est évidente. Les germes de l'oïdium se propagent par des courants d’air qui les déposent sur les feuilles naissantes de la vigne : tout procédé employé quand la végétation de la vigne sommeille, est sans action sur cette cause de maladie. Quelques résultats partiels ont été obtenus en enterrant complètement la vigne taillée, pour ne la déterrer qu’au moment de la reprise do la végétation; mais ce procédé ale grave inconvénient de diminuer sensiblement la récolte parce qu’il fait avorter un grand nombre de bourgeons à fruit. — Le soufrage doit être appliqué à trois reprises différentes , du 1" mai au l*r août , en commençant un peu plus tôt ou un peu plus tard, selon lé climat local. Le premier soufrage est donné dés qu’on voit sur les premières feuilles de la vigne des traces d’oidium; on n’agit pas sur toute la vigne 4 la fois, mais successivement, à mesure que les ceps sont envahis. Le second et le troisième soufrage sout donnés quand la maladie reparaît une seconde ou une troisième fois, en juin et en juillet. Au début de ia maladie de la

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vigne, on a fait grand usage dans les serres «i forcer et dans les jardins, de divers genres de soufflets qui distribuent très également le soufre sur la vigne humectée, soit par la rosée du matin, soit par un léger bassinage. Mais, dans les grands vignobles, il fallait un moyen pins expéditif. On se sert aujourd’hui généralement d'une boite de fer-blanc en forme de cène tronqué, contenant la fleur de soufre. Cette boîte est munie d'un fond percé de trous comme une passoire, et d’une houppe volumineuse en coton , au moyen de laquelle la fleur de soufre peut être tamisée en un instant sur une surface considérable. On ne peut pas préciser la quantité à employer; elle doit être proportionnée à l'intensité du mal. La fleur de soufre n’étant pas d’un prii élevé, il vaut mieux augmenter un peu la dose que d’en mettre trop peu. Le point essentiel, c'est de ne pas perdre de temps, et de soufrer la vigne dés qu’on reconnaît les premiers symptômes de la maladie.

Pour préserver les vignes des gelées tardives , il faut les débarrasser d’abord de l’humidité du sol, qui les rend plus accessibles au froid. Le drainage est le moyen le plus efficace pour atteindre ce résultat. ïl faut en outre retarder autant que possible les labours du printemps, surtout si fa température n’est pas sèche. Quant aux moyens d’atténuer les effets de la gelée sur la vigne, M. de Gasparin recommande d’enduire les ceps «l’un lait de chaux. La couleur blanche réfléchissant la chaleur plus que toute autre, la vigne n'est plus exposée à subir une température élevée pendant le jour, et un froid glaciai vers la fin de la nuit. Cette pratique a en outre la propriété de détruire les larves des insectes, les œufs de la pyrale et des limaçons qui sont au pied des ceps. La manière d'appliquer ce lait de chaux est fort simple. 11 faut préalablement nettoyer avec soin le tronc du cep, et quinze jours apres appliquer l'enduit en commençant par le haut, et en prenant la précaution de ne pas opérer lorsqu’il gèle.

11 y a un dernier moyen pour les viticulteurs de sc préserver des gelées : c’est de cultiver surtout les cépages qui sont d’une végétation tardive. Une différence de huit jours dans la végétation suffit souvent pour préserver une grande étendue de vignes. L’exposition ou la couleur plus ou moins foncée des terrains provoque ce résultat dans bien des cas. On remarque aussi que les vignes blanches sont les plus exposées à geler, leur végétation étant de beaucoup plus précoce que celle des rouges. Lors donc qu'il s^agit de faire une plantation nouvelle, on doit tirer les plants du nord et non du midi. C’est un moyen bien simple d'obtenir des cépages plus tardifs.

Vigne ( Horticulture ). La vigne cultivée dans les jardins pour la production du raisin «le table, ne donne de bons produits, sous le climat de Paris, que lorsqu’elle est conduite en treille, en espalier ou en contre espalier. On la multiplie de marcottes nommées provins , ainsi que ue boutures, si l’on veut propager les bonnes espèces anciennes: on peut aussi semer des pépins de raisin dans le but du produire des espèces nouvelles. Les meilleurs raisins de table sont cueillis sur des ceps nés de boutures faites en place dans des fossettes remplies d’un mélange ae terre et de fumier.

Pour garnir un espalier «le plusieurs cordons de vigne individuellement peu étendus, on pose ces boutures à peu de distance les unes des autres; loin de nuire à la vigne, ce voisinage modère sa végétation et est favorable à la maturité précoce du raisin, ainsi qu'à la perfection de sa qualité. La vigne se transplante à tout âge: les plus vieux ceps peuvent toujours être déplacés sans que leur

existence soit compromise. Le meilleur en g rats qu’on puisse donner à la vigne, c’est l’engrais purement végétal, sans mélange de matières animales. On améliore les produits des treilles, ou quantité comme en qualité, en enterrant sut leurs racines les sarments secs, hachés grossièrement, qui proviennent de la taille d’hiver, et les sarments herbacés chargés de leur feuillage, oui proviennent de la taille d'été. Dans les jar- «lins où La hauteur des murs permet de faire régner un oonlon de vigne au-dessus du sommet des arbres en espalier, afin de ne pas dérober aux racines de ces arbres une partie «Je leur nourriture, on plante les ceps de l’autre côté du mur. Des ouvertures sont ménagées pour introduire les sarments du côté du mur opposé k celui où végètent leurs racines. C’est par le même procédé qu’on garnit une serre <t forcer de cordons de vigne, formés avec des ceps plantés au dehors. — Pour les soins de culture, Vay. l'article précédent et le mot Taille.

Les catalogues d’espèces , variétés et sous-variétés de vignes donnant des raisins de table, sont trèsvolum.neux. Parmi les espèces hâtives, on peut recommander le MorilUm hdtif et le Blanc de la Madeleine; parmi ceux de pleine saison, le Chasselas de Fontainebleau . sans rival entre tous les raisins de table, le Chasselas rose ou Royal -raté, et le Chasselas doré de Bar-sur-Aube ; parmi les raisins à maturité tardive, les plus estimés sont le Blanc de Saint-Pierre, de l’Ailier, et le Camus noir à grain rond. Dans la serre à forcer, on peut cultiver tous les Muscats blancs et roses qui mûrissent mal à l’air libre, même en espalier, à l'exposition la plus méridionale, sous le climat de Paris, et le Frankenthal , l’un des meilleurs qui existent parmi les noirs. — Tous les raisins de table, lorsqu'ils sont parvenus k la grosseur d’tm pois, doivent être éclaircis par le retranchement d’environ un tiers des grains; ceux qui subsistent prennent plus de volume et acquièrent plus de qualité. Voy. Raisin.

Vignes d'ornement ( Horticulture ). On cultive dans les jardins, comme plantes sa r menteuses propres à orner les berceaux et les treillages, plusieurs espèces de vignes étrangères remarquables par l’élégance de leur feuillage. Telles sont la Y igné cotonneuse, originaire de la Caroline; la Viyne d'été, qui vient du même pays, et qui croît daiu les bois humilies; la Vigne de renard ou V. tombrusque , qui . de toutes les vignes d'Amérique, est celle qui se rapproche le plus de la nôtre; la Vigne palmée, à feuilles profondément dentées et labiée^; la Vigne des rivages, qui croit sur les bords du Mississipi; la Vigne sinueuse , à feuilles en cœur, a\ec dentelures fort larges; la V. à feuilles en coeur; la V. d feuilles rondes; la V. à feuilles de persil; la V. df Orient, apportée de l’Asie Mineure, etc.

Vigne de Judce, On désigne quelquefois sous ce nom les espèces de MaurcVe ou Douce-amère, cultivées pour l'ornement des jardins. Koy. Douceamère.

Ktone vierge ou Ciste à cinq feuilles. On la cultive dans les jardins pour sa propriété de monter seule, sans soutien, le long des vieux mure que l'on veut masquer, et qui, pendant l’été, se trouvent ainsi revêtus d’ur.e belle verdure. Elle perd ses feuilles en hiver. Tous les sols et toutes les expositions lui conviennent, et on la multiplie de marcottes d’autant plus facilement, que son mode de végétation est uu marcottage naturel.

VIGNOBLES ( Écon . dômes lia,). Voici d'après les classifications généralement admises, les crus qui fournissent les meilleurs vins, soit en France, soit à l'étranger.

VJLLL

VIN

Vignobles nusçAis. — Vins romges de | "dassc. Bourgogne (Gôte-d'ür) : Romanée Conti , Cbambertin , clos-Yougeot , Richebourg, Musgn y , clos Saint-Georges et Corton; — Bordeaux (Gironde) : Châleau-Laffite à Pau il lac , Château- Margaux, Château Latour à Saint-Lambert, Haut- Brion à Pessac, Léoville et Larase-Balguerie à Saint-Julien de Reignac; — Dauphiné (Drôme) : les nris de l'Ermitage.

Fiiw rouges de 2* classe. Bourgogne (Côte- U’Or) : Nuits, Volnay, Pomard, Beaune, Meursault; — Beaujolais et Mdcatwais (Saône et Loire et Rltone) : Moul n-à-Vent, Thorin*, Côte-Rôtie;

— Bordelais : Saint- Estèphe ; — Champagne (Marne) : Veny , Verzenay, Bouzy; — Comlat d’Avignon : Châieau-Neuf-du-Pape.

Vins rouges de 3* classe. Bourgogne : Chasaagne, Sanlcnay, Savigny et plusieurs crus de Tonnerre etd’A uxerre ; — Beaujolais et Mdoonnais: Fleury, Komaaèche : — Bordelais : Léognan dans les Graves, les meilleurs crus dans le Médoc; — Champagne (Marne) ; Mareuil, bixy, Pierry, Ëpernay ;-(Aube) les Riceys; — Languedoc : Chusclau, Tavel,Saint-Géuiez, Saint-Georges, Cante- Perdrix.

Vins rouges ordinaires. Dans' la Bourgogne : Pouilly, Tonnerre, Mercurey, Coulanges et tous les vins dits de première curée de la Côte-d'Or.

— Dans le Bordelais : Saint-Emilion, Fronsac et les crus do Médoc. — Dans le Languedoc : Langiade, Saint brézéry. — Dans la Franche-Comté : Salins, Arbois. — Dans l 'Orléanais : Guignes, Meung, Beaugency.

Vins blancs de lr* classe. Champagne : Sillerv, Aï, Mareuil, Epernay, Verzenay, etc.; — Bourgogne : Montrachet; — Bordelais : Saute me r Ilarsac; — Dauphiné : l’Ermitage.

Visu blanc* de 2* classe. Bmrgogrte : les bons crus de Meursauli (Côte-d'Or), Cliibl s (Yonne), PouiUy-Fuissé (Saône-el-Loire) ; — Béarn: Jurançon:— Champagne : Avize, Saint Martin d’A biais, Èpemay; — Franche Comté : Arbois; — Alsace : Turkheim, Bibeauvilié, Molsheim; — Languedoc : Limoux; — Centre : Angers, Saumur, Vouvray.

Les vins de Bourgogne, de Bordeaux et de Champagne, sont généralement préférés aux vins du Midi, parce qu'ils sont moins capiteux et qu'ils ont un bouquet et une saveur plus agréables.

F*‘nx de liqMeur et de dessert. — 1** classe. Roussillon :iu osent de Hiwsaltes (Pyrénées Orientales). — 2r classe. Languedoc : muscats de Frontignan et de Lunel (Hérault)* — Haussillan : vins de Grenache. — 3* classe. Périgord : vins muscats dits de paille ; — Longued/.c : vins dits Picardan, vins muscats de Béziers; — Provence : vins dits de Malvoisie.

Vignobles étrangers. Parmi les vins étrangers, ! qui apparaissent le plus fréquemment sur nos tables, d faut citer . en Es, aune, les fins d* Alicante, de Malaga, de Rota, ue Xérès ou Pacaret:

— en Portugal , le vin Ue Porto et celui de Madère; —en Italie, les vins de Lacryma-Christi eide Monteliascone; — en Sicile , ceux de Marsala et de Syracuse; — en Turquie et en Grèce, les vins de Chypre et de Malvois e; — en Al emagne, les vins du Rhin et particulièrement le cru de Johannisberg; — en Hongrie , le vin de Tokay; — et enfin en Afrique , le vin de Constance (cap de Bonne- Espéra n ce 5 .

VILLERS SCR MEK , Viller ville ( Bains de mer. Voy Tbucville.

VILLES LIBRES ou Villes HansEatiotes {Monnaies, poids ei mesure*).— Hambourg. 1* Monnaies. Dans le commerce de banque, pour le change, etc., on sq sert d’une monnaie de compte, le marc banco subdivisé en 16 schillings et 32 gros, qui

vaut de notre monnaie 1 h*. 87 c. ,