SUCRE DE LAIT

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— Ruys. Diss. de sacchari effectibus salubnbus et insaluùribus in corpus humanipn. Duisburgl , 1775, in-4- — Carm inali (B.). Des effels du sucre et du sel marin sur le corps animal, etc. (dans ses Opuscu/a iherapeutica , t. I. Paris, 1788). Lebrrton (F.). Sur les propriétés du sucre. Puris , 1789, in-uu

— Moselcy (B.). Traité sur le sucre. 1799, in-8. — Duval. Emploi du sucre dans les empoisonnemens par quelques oxydes minéraux (Thèse). Paris, 180.6 , in-’4. — Burolleau (S.-L-). Emploi diététique et médical du sucre. Paris, i8i5 , in-4. — Colin. Sur la fermentation du sucre {Ann. de chimie et de physique, XXIX, ia8 ). — Magendie (F.). Mémoire sur les propriétés nutritives des substanc a qui ne contiennent pas d’azote ( U* sucre, etc.). Paris , 1817, in-8. — ? Postel. Considérations sur l’emploi du sucre dans les empoisounemens par les matières cuivreuses ( Journal de pharmacie , XVI il , 570 ; i83a ).

SUCRE DE LAIT ( Saccharum lactis ), Sel de lait. Substance eu tables assez épaisses, dures, cristallines, demi-transparentes, incolores, inodores, d’une saveur douce, légèrement sucrée , comme l’indique son nom , mais fade et terreuse , exclusivement propre au lait des divers animaux , et que tout porte à considérer comme formée dans l’acte même de la sécrétion de ce fluide. Par ses propriétés soit physiques soit chimiques , celle matière , qui appartient à notre ordre des Saccharoitcs , semble tenir le milieu entre le sucre et la gomme. Suffisamment purifiée , elle ne contient pas d’azote, d’après les analyses de Th. de Saussure , Berzelius , W . Proul ; elle se dissout dans 12 fois son poids d’eau froide , et 4 fois son poids d eau bouillante, est insoluble dans l’alcool , ne s’altère point à 1 air , n est pas susceptible de subir la fermentation vineuse, se fond, se boursoufle et se transforme en une sorte de matière gommeuse par 1 action du feu , décompose l’acétate de cuivre h la maniéré du sucre (Yogel, Journ. de pharm., juin, i8i5); enfin, traitée par 1 acide nitrique , elle donne de l’acide rnucique, et , par 1 acide sulfurique ou muriatique affaibli , du sucre de raisin (Yogel , Ann. de chimie ,

LXXXII, i56).

Sa proportion , comme celle des autres principes constituons du lait , varie dans les diverses espèces de Mammifères , et. aussi , dans la meme espèce , suivant une foule de circonstances indiquées ailleurs (voy. Lait , IY, 22). En général , il abonde plus dans le lait de femme et dans celui d’ànesse , que dans ceux de vache , de jument , de chèvre, etc. D’après M. Berzelius , mille parties de lait écrémé en fournissent 35 , et mille parties de crème donnent 44 sucre de lait et de matières salines. C’est dans les montagnes de la Suisse qu’est préparé tout le sucre de lait du commerce. On l’extrait par 1 évaporation du sérum , que donne en si grande quantité dans ce pays la piéparalion des fromages. Là , il présente plusieurs variétés décrites par M. Lichcnstcin , mais qui nous sont inconnues, parce quelles ne