A P, 1. A . Synonyme de S alsaparilln

‘ Il n’est pas très-prouvé , d’apiès une note de cette analyse, que l’écorce donnée comme celle du bois jaune des Antilles, appartienne a un Zanthoxylum. En outre l’article dont nous extrayons cette analyse est confus et ne dit pas positivement à quelle esp'ce appartient l’écorce analysée.

Zar zk Del RIO NEGRO. Nom d’une salsepareille trrs-esliméc, récoltée près d’Esméralda, dans l’Amérique du sud (Thomson, Botanique du droguiste , 281 ).

ZarzApahillA. Nom américain de la salsepareille, Smilax Salsaparillrt , L. (VI, 378). Zabztcka. Nom polonais de la benoîte, Geum urbtmum , L.

Zataahendi. Nom indien de VOcj mum Zatnrliendi , Forsk., qui est le Plectrnnt/uu crassifolins de Valil (V, 370).

ZATTO. Nom de la baudroie en Lombardie. Voy. Ixnia.

Zatur. Nom arabe du Zatnrliendi , Plectranthus crassifolius , Yallu ZaUhiron. Nom du safran oriental, Crocus sativus , L.

Zaunrebe. Nom allemand de la bryone , Bryonia alba , L. i Zaunwinde. Nom allemand du Convofaulus septum^ L.

Zazab , Zazall. Noms mexicains du Afenlzelia aspera , L. (IV, 32q).

Zazel KAMlENNÀ. Nom polonais de la Pierre ponce.

ZazzÔR. Nom bohème du Z inhiber officinale , Roscoc.

ZEA. Genre de plantes delà famille des Graminées, de la Monœcie tritmdrie, dont le nom était chez les Grecs celui dune cereale , qu’on croit cire l’épeautre ; il vient de Çxw , je vis. Il renferme deux ou trois especes que l’on peut confondre sous le rapport qui nous intéresse , et qui ne sont peut-être pas d’ailleurs fort distinctes. Nous ne nous occuperons donc que du Zea May s, L., connu sous le nom de mais (et non mays), son appellation américaine, et en France sous celle de blé de Turquie, de blé d’Inde, de blé d’Espagne, etc.

On est encore indécis sur la patrie de cette belle graminée ; Parmentier, dans une discussion savante, parvint à établir qu’elle était originaire d’Amérique; M. de Humbolt, depuis, confirma cette opinion, qui est aujourd’hui la plus répandue, et celle de la majorité des auteurs. Avant lui et chez nos plus anciens écrivains, on la croyait naturelle à l’Inde; les simplistes grecs indiquent une graminéesous le nom de zea,, où Linné a cru reconnaître notre maïs ; Philostrale [V^ic d' Apollonius de Tliyanc, lib. III, c. 2, p. 112), semble indiquer le maïs qu’il dit de l’Inde; Lobel , Amoreux et Desplaces crurent trouver dans Pline [lib. XVIII, c, 7), des traces de cette plante avec l’indication qu’elle venait de ce pays ; effectivement ce qu’il dit de la prodigieuse fécondité de celte graminée, dont un grain produisait trois setiers, paraît ne pouvoir s’appliquer qu’au maïs; plusieurs agronomes italiens', et surtout M. Gregori , affirment avoir a preuve que le maïs a été apporté chez eux dès le 1 3e siècle par les chevaliers croisés ; le nom de blé d’Inde , de blé de Turquie, etc. , qu’il porte depuis son introduction en Europe , semble donner du poids à l’opinion de son origine indienne. Nous ajouterons un témoignage plus fort encore, c’est celui d’une figure de cette plante que nous avons vue sur d’anciens dessins de l’Encyclopédie chinoise , de la Bibliothèque du roi , dont l’antiquité est considérable, et la pré sence dugrain de cette céréale dans les Hypogéesde l’antique Athènes.

Le maïs porle à la Chine le nom de fan nie , et ceux de sjokusa et de tookibbi au Japon.

Lutin on peut réclamer aussi pour l’Afrique l’honneur d’être l’un des berceaux du maïs , qu’on nomme dans quelques ouvrages blé de Barbarie, de Gumde, etc. Les Portugais qui , les premiers parmi les Europe'ens, abordèrent celte partie du monde , l’y trouvèrent cultive au rapport de Brolcro , qui ajoute qu’il est depuis plus de 3 siècles en Portugal ( Flora lusit. , I, 60- 1 8o4) • Les Arabes le nomment roumj- ou rumy. On pourrait donc conclure que le maïs est naturel aux trois parties de l’ancien continent; c’est l’opinion de notre savant ami Eonafous et la nôtre. Nous observerons d’ailleurs que nulle part il n’a été trouvé sauvage, mais toujours cultivé. Au surplus , celle question a peu d’importance; elle pourrait cire soulevée pour la plupart de nos plantes de première nécessité , dont l’origine est encore plus obscure que celle de cette céréale.

La culture du maïs est infiniment plus répandue que celle du blé, du seigle , du sorgho; c’est un des principaux alimens de l’espèce humaine. Un tiers de la France , presque la moitié de l’Europe méridionale , une grande partie de l’Orient et de l’Afrique, presque toute l’Amérique méridionale, quelques provinces de celle du nord font du maïs la principale partie de leur nourriture. Aussi a-t-il reçu une multitude de noms , dont on peut voir la liste dans le Traité du mais de M. Duchesnc (dont nous nous servirons souvent pour la rédaction de cet article) , où ils montent à 81 , et qui est loin d’être complète. Cependant ce végétal ne croît pas indifféremment partout; il exige un certain degré de chaleur, qui n’est pas nécessaire au froment , ou plutôt il exige plus de continuité de chaleur que lui, bien qu’il ne se sème qu’après avril. En général , il ne dépasse pas (en Amérique) le 45e parallèle nord et le 42° parallèle sud. En France, Arthur Younga démontré qu’il ne mûrissait pas complètement et toujours audelà d’une ligne qui serait tirée de l’embouchure de la Gironde à Strasbourg ; encore les lieux élevés des pays qui y sont compris n’y sont-ils pas propres. Il y a donc plus de philanthropie que de raison dans ceux qui voudraient voir le maïs cultivé partout, et qui concluent de ce qu’on en peut élever dans des jardins bien abrités, amendés et soignés , qu’on pourrait le propager en plein champ dans les environs de Paris , par exemple. La société d’horticulture de celte ville, malgré ses prix et ses tentatives, a été forcée de conclure que , autour de la capitale, cette culture ne pouvaitse faire en grand avec profit; mais il nous reste assez de provinces où elle peut avoir lieu avec avantage, et où on doit chercher à propager celle céréale bienfaisante et utile. Comme le maïs vient dans les

terres sablonneuses, nous avons des landes , etc. , dont elle peut

^Effectivement le maïs est un grain des plus productifs. Un hectare de bonne terre peut donner /jo hectolitres de grains , qui a i5 Irancs (il vaut toujours un tiers de moins que le froment), valeur moyennedu blé turc, font 600 francs; oulrelapaille, qui est un excellent fourragq, et les spathes, ou enveloppes des épis,|dont on fait des pa. lasses trèslégères qui durent 10 ans, et qu’on commence a répandre de préférence 1 celle de baies d’avoine, etc. : on fabrique aussi avec ces dernières un papier fort, mais un peu gris , sur lequel M. B nafous a fait imprimer l’excellent Traité qu’il vient de donner sur le maïs. (Sur les bords de l’Orénoquc on fait des bouchons avec le rachis du maïs , d’après Humboldt). 11 faut, à la vente , déduire de ce produit les frais de culture, qui vont a moitié a peu près. Dans es bonnes terres, le maïs rend 120 pour un; en Amérique il donne au moins 200 ; en Toscane 240 â 36o , etc.; en France 10 a 12 dans les plus mauvais terrains. Le blé ne rend que de 7 a 1 o pour un dans les bonnes années , mais comme il tient moins de place, son produit est plus répété. Chez nous le maïs fournit un tiers de plus que l’orge en revenu, dans un champ égal, et le double des haricots. Un

sac de blé pesant 180 livres donne 1 45 livres de [arine et 3-* ll'res . son tandis que le même sac de maïs , qui ne pèse que 170, iournit

i53 livres de farine et 16 livres de son.

Le maïs a produit un grand nombre de variétés , ce qui prouve l’ancienneté et la multiplicité de sa culture ; il y en a à grains noirs , iaunc-doré , qui est le plus commun, et à grains blancs, estime le plus délicat et est le plus recherché , mais d’une culture plus difficile ; on en voit aussi quelques uns à grains violets et d’autres panaches ou mouchetés; quant à la grosseur des semences, elle est aussi fort differente; il y en a qui ont presque le volume.d une bille d ecolier, d autres celui de lavesce, ce qui le fait appeler maïs à poulet , maïs a fourrage, parce qu’on coupe les tiges en vert pour les bestiaux; la forme des graines est toujours un peu quadrilatère, comprimée, et vancsuivantla sorte. On a des maïs précoces , hâtifs; un qui ne demande qu» 5o à 60 jours pour arriver à maturité , ce qui le fait appeler quarantain, etc. Cette plante atteint 18 pieds de hauteur en Guinée, au Pérou ; chez nous elle en a de 4 à 6 ou 8. ?

On se sert de moulins particuliers pour moudre le maïs , qu on à préalablement fait sécher au soleil , au four, etc. La farine est d un jaune pâle, plus grosse que celle de froment, plus spongieuse ; d une odeur sui generis et d’une saveur légèrement amère. MM. Lespcz et Mcrcadicu l’ont trouvée composée de : fécule 75,35; matière sucrcc et

animalisée 4>5°i mucilage 2, 5o ; albumine o,3o; son 3,25; eau 12,00 ; perle 2,10 ( Traité sur le maïs, p. 1 y ). Le charbon de celte farine contient du sulfate de potasse, de l’hydrochlorale de potasse et de chaux, du carbonate et du phosphate de chaux [idem). On voit qu’on n'y observe pas de gluten , quoique plusieurs auteurs en indiquent, tels que Marabelli, Buniva , Raspail , etc. MM. Bizio et Graham ont découvert une substance particulière dans le maïs , qu’ils nomment zeme ; elle en fait environ les trois centièmes et est probablement le gluten des auteurs que nous venons de citer, et paraît analogue à l’hordéine, que Proust à decouverte dans l’orge (Duchesne , Traité du maïs , Y, 55).

L’abondance de la fécule , qui forme les 3/4 et plus du maïs , explique pourquoi il est si nourrissant. On en fuit un pain qui est noir si sa farine est seule , peu levé et visqueux ; on ne fait ordinairement qu’en ajouter aux autres céréales la moitié ou le quart. Mais ce n’est pas sous cette forme qu’on en use ordinairement ; c’est en bouillie qu’on nomme polenta ou gaiide , suivant les pays; on la fait cuire avec de l’eau ou du lait , et on y ajoute du sel , du beurre , de la graisse , du sucre, etc. , suivant le goût et la fortune des personnes qui s’en nourrissent. Dans plusieurs de nos provinces , les gens de la campagne , les domestiques, les ouvriers , etc. , en font leur principal aliment. On accommode encore d’une multitude de manières le maïs et sa farine ; on en fait des galettes , des gâteaux, des gauffres, des espèces de vermicelle , etc. Nommé rapporteur de la commission qui a jugé à l’Académie royale de médecine le concours sur le maïs , nous avons pu connaître tous les produits dont il susceptible, et qui étaient en grand nombre parmi les documens fournis par M. Duchesne qui a remporté la palme , auxquels on peut ajouter le sagou, préparation qui consiste à faire bouillir le maïs dans l’eau jusqu’à ce que son gonflement en fasse crever l’écorce ; on continue l’ébullition un ou deux jours et alors on met les grains en place de pain dans la soupe. Ce procédé est en usage parmi les sauvages de l’Amérique septentrionale , qui en sont les inventeurs. Il faut environ 200 grammes de maïs par jour et 25 de graisse, outre le sel et l’eau de cuisson, pour nourrir un sujet robuste.

On fait avec les grains de maïs fermenté des boissons alcooliques à l’instar de la bière; elle s’appelle pito à la Côte d’Or, chica au Chili, poso à la baie de Campêche, etc. On pourrait en retirer aussi de l’alcool et du vinaigre, comme des autres graines des céréales. Les jeunes épis de maïs peuvent sc confire au vinaigre à l’instar des cornichons ; les épis encore laiteux se mangent frits; les graines avant Ipur maturité, accommodées compte les petits pois.