SUCCION

faut éviter de les respirer parce qu'elles provoquent la toux , de la chakur dans les voies aériennes , etc. Le succin ou ses préparations entrent dans une multitude d'anciens médicamens , à peu près inusités aujourd'hui , tels que la poudre anti-spasmodlquc , les trochisques d'Alkekcnge^ les pilules hypnotiques , Veau générale , la thériaqiie céleste ,, le baume de soufre succiné, etc., etc. Il n'y a plus «■uère que le baume de Fioraç'enti , Veau de Luce , et le sirop de Karabé , parmi les composés dont ilfaitpartie, qui soient encore prescrits quelquefois, encore le dernier l'est-il à cause de l'opium qu'il contient , et qu'on peut donner sans que les malades sachent qu'ils prennent ce médicament , tandis que les premiers le sont pour l'alkali volatil qui en fait partie. Le succin blanc entrait dans V emplâtre oppodeltoch , etc. On fait avec le succin des vernis estimés. On assure qu'on peut en fabriquer dès miroirs , des prismes , etc.

GoeLel. (i'.) de succino. Regiomontîs, i582 , în-4. — Ficcius. Diss. de succino. Regiomontîs, i636 , in-4. — Tliilo (J.). Diss. de succino boiussorum, Lipsise , i663 , in.4- — ■ Schenckius (J.-T.). Diss. de succino. lenae, 167 1, în-4. — Schmid (J.). De oîei succini nimis largitev hausti noxà , etc. (^Miscel. cur. nat., 1677 ; i47)' —Hartmann (P.-J,). Succincta succini prussici historia. Francforfurti , 1677, in-4; Rerolini , lôgt). — Major (J.-D.). De inventis à se tkermis artificialibus succinatis. Sleswig , î68o , in-4- — ^ Vesti (J.). Diss. de succino t plijrsicè etmedicè considerato. Erfordiœ, 1702 , in-4. "^ Hartmann (M. -P.). Diss. de summd succini in medicinâ efficaciâ. Lugduni-Batavorura , 1710 , în-4. — ~ Von Sanden (H.). Diss. de succino electricocum principe. Kegiomontis, 1711, in»4. — Sandees (H. «le). Diss. de succino electricorum principe. Kœnigsherg , 1714» in-4. — Knaplus (J-). Exercit. phy- x slca rfe iHCcmo. Gedanno, 1728, în-4. — Schulze (J.-H.). Diss. de succino. ^alx , 1734, in-4. — Zappolt (G. -H.). De origine succini in tiltore sambiensi, Kœnîgsber^ , 1787, în-4. — Albert! (M.). Diss. de succini solutione fermé radicali. Resp, P. Bertnch. Halae, 1739, in-4. — Bourdelin. AnoJjse du succin (^Me'm. acad. des se, 1742).— Sandeliiis (N.). Historia succinorum. Lipsiaa , 1742 , in-fol. figj— Alberti. Diss. de succino. Resp. J. Baumer. llalœ, 1750, în-4. — Slockard. Dissertation sur le «uccin, etc. (extrait dans l'ancien Journal de méd , XIV, 44 î '^761). ^ — Hartmann (P.-E.). Traclalus de succini prussici p/if sied et civili historia. Francforfurti, J777 , in»8. — Ploucquet (G. G.). De vernicis succinatœ vi eximia in sanandis ambustionibus.'ïvihi'ogBi , 1793, in-4. — Hoffmann (F.-X.). Diss. de 5HCCino. Heidelbergre, 1794» in-4. — Jolin (J.-F.). Histoire naturelle du succin, etc. (en allemand). Berlin, 1817, in-8. — Berzelius, Observations sur le succin (^Annales de chimie et de physique, XXXVIII , 2T9 ; 1828). — Mielzjnski (I). Notice sur la manière dont on trouve le succin en terre, etc. ÇBibliot/i. unit'ers. , XLIX , 37).

SUCCINATES. Sels formés par la combinaison des bases avec l'acide succinique. Le succinate d'ammoniaque impur esl le seul mllG (voy. 1,44). ^

SucciNiTE. Matière amassée dans le col de la cornue pendant la distillation du succin.

Succino Un des noms italiens tlu Succin.

SucciNUM, SucciNUMfLAvuM , SuGCiNu;*! ELECTEicUM. Noms latins dii Succin. — ALBUM. Nom latin d'une variété blanche de 5z<ccm.

SocciON. Cette action , au moyen de laquelle s'alimentent les en-= fans nouveau-nés , et qui , d'après un fait Tapporlé par M. Arnal , peut avoir ses inconvéniens ( Noui^. bibl. méd, , 1828 , lH ? 328 ) , est employée parfois pour faciliter la sortie de corps étrangers introduits dans nos parties, celle du snng et surtout des venins ou poisons, office auquel se livraient les Psylîes et les Marses^ chez les anciens

58o SUCRE.

( voy. Journ, complém., XXXI , 1 19) , el pour lequel Teraploi des ojentouses ( voy. ce mot ) est en général préférable.

SucciSE. Un des noms du Scabiosa Succisa , L.

ScccoTEiN. Une des sortes d'aloës du commerce. Voy. Aloe(l^ ipo)-

Succulentes ( Plantes). On donne ce nom aux végétaux à feuilles cliarnues , épaisses , qui contiennent beaucoup de suc , comme sont la plupart de ceux des familles des joubarbes , des ficoïdes , etc.

SucET. Nom du roitelet, Motacilla Regulus , L., aux. environs d'Orle'ans.

SuciNO. Nom espagnol du ^Mcc/rt.

SucoPHAGOS. Nom du loriot, Oriolus Galbula, L., en grec moderne.

SucoTACOs. Un^es noms grecs de la pariétaire, P arielaria ojfficinalis , L, (V, 202).

SuçoTTE. Un des noms du Trifolium pratense , L.

SUCRE , saccharum. Principe immédiat des végétaux , inodore , d'une saveur très-douce , particulière , soluble dans l'eau , susceptible de passer à la fermentation vineuse, puis acétique, étant étendu d'eau et exposé à une température convenable.

Le su^re se trouve dans un grand nombre de végétaux où il se décèle toujours par le goût sucré qu'ils offrent. Celui qui en fournit le plus est la canne à sucre (voy. Saccharum^, La betterave, Beta vulgaris , L. (I, 58i) j l'érable à sucre, Acer saccharlnum , L. (I ^ 17) ; le palmier à sucre , Arenga saccharifera , Labill. (I, 3g5) , sont ceux dont on en extrait le plus ensuite ; mais le sorgbo , Holcus saccharatus ^ L. (III , 617 ) , le raisin , yitis viniferaj, L. , la carotte , Daucus Carotta , L. ( II, 699 ) , le navet , le cbervi , le panais , la châtaigne , la réglisse , le suc du bouleau , les fruits à pépin et à noyau , les fruits rouges , les figues , les dattes , les céréales germées , le chiendent, les champignons, les fucus, les urines des diabétiques même, etc. , etc. , en donnent aussi. L'analyse chimique en découvre dans presque tous les végétaux , parfois même dans certains où on n'en soupçonnerait pas, puisque la racine de la gentiane, si amère , en renferme assez pour fournir, par sa fermentation , de l'alcool».

Le sucre se présente sous deux formes dans les végétaux ; dans la première il est susceptible de cristalliser , comme dans la canne à sucre , la betterave , l'érable, etc., dans Tautre , qui se rencontre dans un plus grand nombre de plantes , il reste mou ou liquide , comme dans le raisin , etc.

La chimie transforme en sucre des matières vége'tales qui ont avec lui une grande ressemblance décomposition , telles que l'amidon , la dextrine , la gomme ; il su flfit effectivement, d'après les expériences de

' Ceux que ce genre de reclierches pourrait intéresser peuvent consulter les omes 3 et ^ Axi Bullelin de pharmacie; ils y trouveront des mémoires sur les sucres de différens végétaux , et des procédés pour les extraire.

SUCRE. 58 r

KirckhofF, de faire bouillir dans 4 parties d'eau acidulée d'acide sulfurique, une partie d'amidon, pendant 36 heures, etc., pour en obtenir une matière sucrée ou sirop d'amidon. Il n'y a , à vrai dire, dans ces corps, composés tous les^trois d'oxygène, de carbone et d'hydrogène, que des proportions différentes entre ces élémens , ainsi qu€i l'a fait voirBerzélius. Ils sont dansle sucre, d'après Thénard et Gay-Lussac , dans les quantités suivantes : oxygène, 5o ; carbone ,4^,47 J hydrogène , 6,90. M. Braconnota obtenu du sucre de la gélatine à l'aide de l'acide nitrique ( Journ, depharm.^ VI, 4^2 ).

Les propriétés du sucre , qu'il soit solide , mou ou liquide , sont identiques , bien qu'extrait de végétaux différens ; s'il est cristallisé, il présente absolument les mêmes caractères , qu'on l'ait retiré de la canne ou de la betterave, etc. Il est alors blanc , grenu, solide , cassant , faisant feu avec l'acier s'il est très- sec , phosphorique par le frottement, transparent ( s'il est en cristaux isolés) , cristallisant en prismes quadrilatères terminés par des sommets dièdres. La saveur du sucre est douce, agréable ; il est soluble dans l'eau froide à partie égale , à l'eau bouillante en toutes proportions; cinquante parties d'alcool à 40 degrés en dissolvent une de sucre ; il est totalement insoluble dans l'éther. Il brûle au feu avec une flamme violette , se boursoufle , se colore en noir , et répand une odeur appelée de caramel. Le sucre a besoin d'être conservé dans un lieu sec , car il attire l'humidité de Tair et se ramollit. Lorsque le sucre est mal raffiné , qu'il conserve encore du sirop , qu'il est clarifié à la colle, il lui reste une odeur désagréable, et nous avons vu s'y développer des larves assez semblables à celles du fromage , ayant des poils sur leur corps , etc., et se logeant dans des étuis qu'elles font avec le papier qui entoure le sucre. Pallas parle de vers argentés qui atta^ quent le sucre ( Voyage ^ I V, 3^5) ; voyez aussi Journ. de pharm.^ XVIII, 178).

La quantité de sucre dont on use en Europe, pour ne parler que de cette partie du monde , est énorme; on l'estime à six cents millions de livres par an, dans lesquels la France entre pour i34 millions, quantité inférieure à celle qui se fabrique chez nous ou dans nos colonies ; mais il y a lieu de croire que la dépense en est plus considérable encore , surtout actuellement. On calcule que la [France est pour un sixième dans cette consommation [Annales européennes^ XV, 26). On croit que cette quantité de sucre nécessaire à notre pays pourrait lui être fournie par la betterave, ce qui empêcherait environ 5o millions de sortir de France chaque année pour ce seul objet.

Le sucre peut être considéré sous ses rapports alimentaires , thérapeutiques et pharmaceutiques.

Propriétés alimentaires^ Le sucre est un aliment dont l'usage est

des plus répandus. On en consomme pour la préparation d'une multitude de mets , dansla cuisine des personnes aisées. On en ajoute au lait , au café , au chocolat ; on en met dans les crèmes , les beignets , les glaces , la pâtisserie , les liqueurs de table , etc. Il est Texcipient des compotes, des confitures, des gelées, etc. C'est la base d'une multitude de professions , tels que confiseurs , distillateurs , limonadiers, pharmaciens , pâtissiers , glaciers, etc.

Il y a des personnes qui mangent du sucre en grande quantité. On en cite qui en ont ingéré plus d'une livre par jour pendant un grand nombre d'années, et qui ont poussé leur carrière fort loin. On a même vu des sujets délicats ne se nourrir absolument que de sucre , s'en lïien trouver , et ne pouvoir digérer aucun autre aliment.

Cependant , en général , l'excès du sucre est nuisible : il agace les dents , rend la bouche épaisse , pâteuse ; il échauffe , il constipe ^ produit de l'altération , etc. Les eni'ans qu'on y habitue s'élèvent moins bien ; ils répugnent aux alimens ordinaires qui n'en contiennent pas , et sont fort capricieux sur la nourriture. C'est un mauvais service à leur rendre que de leur en trop donner , ou des bonbons , et nous en avons observé de grands inconvéniens. Les auteurs citent des cas d'ulcération de la bouche, de ramollissement des gencives, de surabondance de l'acide urique chez des enfans et des adultes qui avaient abusé du sucre , accidens qui sont les prolégomènes du scorbut ; effectivement les auteurs signalent cette maladie comme produite par l'abus du sucre , bien que d'autres l'en croient le remède. Starck , qui a fini par succomber à l'usage immodéré du sucre i^Journ, complém. des se. méd., XV, 25), a surtout fait connaître les inconvéniens qui dérivent de son abus. Les expériences de M. Magendie ont démontré combien étaient grands les désordres qui naissaient de l'alimentation unique^ar cette substance chez les chiens; ces animaux maigrissent , leur urine augmente , leurs forces diminuent , la cornée transparente s'ulcère, puis se perfore,, et les humeurs de l'œil coulent, «3tc. ; ils meurent au bout d'un mois environ, sans offrir d'autres lésions qu'une maigreur excessive, l'absence de graisse; l'urine et la bile, chez eux, se rapprochent de celles des herbivores ( Mém. sur les propriétés nutritwes des substances non azotées , etc. ). Carmi— pati avait déjà expérimenté que plus les animaux s'éloignent de l'homme , et plus le sucre leur est nuisible. Il tue presque instantanément ceux à sang froid , les lézards , les grenouilles, même appliqué à l'extérieur ; il purge la brebis, et ne fait plus rien sur le chien, pris avec d'autres alimens {Anc.journ^ deincd., LXXXIÏI , 44* )• Il faut conclure de ces faits que le sucre ne saurait seul suffire à la îiul'ition de l'homme en général ; qu'il ne faut pas en faire abus ; mais

que, pris modérëmcnt et avec d'autres aliméns , c'est une substance bicnfiiisante.

Propriétés médicales. Le sucre, par sa saveur douce, agréable, est aimé et recherché ; il édulcore la plupart des boissons dont les malades font usage, et masque la saveur désagréable de beaucoup d'entre elles , ainsi que de plusieurs autres préparations pharmaceutiques , qu'il rend plus faciles à prendre en en masquant Tamer— tume, etc. Seul et fondu dans la bouche, surtout cristallisé, ou candi, il en adoucit les âcretés , calme les picotemens de la gorge , donne plus de souplesse aux parties du larynx, et facilite l'expectoration et même la parole , ce que savent fort bien les orateurs , les gens de lettres, etc. Fondu dans l'eau et bu à quelque distance des repas , c'est le meilleur stomachique à employer pour la plupart des individus. Aussi l'habitude d'en prendre le soir^ même en compagnie, et dans les cafés , est-elle vulgaire aujourd'hui , et bien préférable à celle des liqueurs fortessi usitées autrefois. C'est une boisson balsamique, surtout sien y ajoute quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger.

C'est Surtout dans les affections de la poitrine, dont il est l'ami , que le sucre est donné avec succès. C'est un pectoral très-renommé , et d'un usage domestique. Au moindre rhume, à la plus petite toux, on oppose de suite le sucre ^ sous toutes les formes possibles , et surtout le sucre candi. Les boissons édulcorées au sucre sont les plus usitées en pareil cas ; il ne fait pas moins bien dans les irritations stomachiques et intestinales , où il agit comme médicament et comme aliment. Effectivement lé sucre rompt la diète absolue , puisqu'il n'y a pas de malade qui ne prenne de boissons sacrées, et qui n'ingère ainsi plus d'une once de sucre par jour , ce qui équivaut à peu près au double de pain. Le sucre est une des substances les plus employées parle médecin, et sans laquelleilne pourrait que difFiciiement exercer son art , puisque , outre les qualités adoucissantes , pectorales , calmantes , digeslives et nutritives qui lui sont propres, il permet l'administration des drogues les plus désagréables, en emmiellant , comme on dit , les bords du vase.

Mais aussi à cela se bornent les qualités du sucre ; il ne faut pas , avec Lobb, croire qu'il est anti-goutteux , anti-rhumatismal ; avec le docteur St-Maurice , qu'il guérit la syphilis à haute dose, et attribuer à sa présence les succès qu'on obtient des sirops sudorifîques, des robs concentrés, etc. {Journ, complém. des se. méd., XVlî , 532); ne pas le dire, avec Redi et Garminati, vermifuge, parce que les lombrics périssent si on les saupoudre de sucre tamisé , ou même si on les met dans l'eau sucrée , puisqu'ils périssent également à l'air sans addition d'aucun corps. Loin de là, l'abus du sucre^

chez les enfans , favorise le développement de cet entozoaire , ainsi que Tatteslenl beaucoup d^auteurs. A plus forte raison ne croira-t-on pas à la possibilité de guérir les hydrapisies p^r l'usage du sucre , quoique attestée par Desbois deRocbefort sur la parole d'un médecin de la Guadeloupe (Mat. méd., II, 264). L'emploi excessif du sucre ayant montré son action sur les urines, a fait penser à l'administrera baute dose dans la gravelle ; mais M. Magendie , qui cite deux cas de succès de ce moyen , indique en même temps son action fâcheuse sur l estomac , donné dans cette proportion ; on doit donc être fort retenu sur l'usage à trop haute dose de cet agent. Enfin on ne croira pas à la vertu anti-putride ou anti-septique du sucre, parce qu'il conserve les substances auxquels on l'ajoule en grande proportion,

A rextérieurle sucre a reçu quelque emploi : on en souJSle de cristallisé en poudre sur les taies et les ulcères de la cornée pour les dissiper , de même que sur les aphthes , les gerçures des mamelons , les ulcères baveux , etc. En augmentant, par son action irritante, la vitalité des parties , il en provoque la guérison. Il a été aussi prescrit comme dentifrice. On prétend qu'appliqué sur les plaies venimeuses des serpens il empêche les ravages du venin de ces animaux (Bajon y Maladies de Cajentie , ï , 355 ; Chisholm , Bibl. hrit,, t. XIV) , ce qui serait une propriété tellement précieuse qu'elle serait généralement reconnue , si elle avait la moindre certitude. On brûle le sucre pour purifier les apparlemens^ ôter les mauvaises odeurs , qu'il masque seulement pendant le temps qu'elles s'évanouissent; on en met dans les bassinoires pour délasser après de longues courses, de grandes fatigues , etc. On sait que le sucre brut , appelé cassonade rouge ou brune, est laxatif donné en lavement. Baunié dit qu'on croit dans le peuple que le sucre très-ancien est éméticjue , mais qu'il s'est assuré qu'il n'en était rien. On lit dans le père Labat ( iVoz^^'. voyage, etc.,. III5 323) qu'on employait parfois , aux colonies, l'antimoine pour purifier le sucre ; ne serait-il pas possible que ce fût à une pareille méthode, abandonnée depuis long-temps, qu'il dut cette propriété ^ dont on ne parle plus aujourd'hui.

On s'est assuré , par des expériences directes , que le sucre décompose les oxydes cuivreux et arsenicaux ; cette propriété entrevue par Navier , éprouvée sur lui-même par M. Gallet, a été mise hors de doute par les expériences de MM. Duret et Duval. Du sirop de sucre , donné par 4 onces , de demi en demi-heure , empêchxi l'empoisonnement, sans vomissement, d'un chien par une demi-once en solution de vert-de-gris, qui avait fait périr en 7 heures un autre chien auquel on n'avait pas fait prendre de sucre ; ce qui a été confirmé sur l'homme ,. et répété par M. Orfila ( Toxicologie , Il ^ i partie y p. 207 ). M. le

docteur Postel , qui vient de répéter de nouveau les expériences sur le sucre , comme contrepoison du vert-de gris , s'est assuré que dans le plus grand nombre des cas , il est efficace. Le sucre paraît aussi décomposer les sels de plomb (voyez à Plomb , Acétate de plomb ) , et même , assure-t-on , ceux d'arsenic , et les sels de mercure , ce qui est beaucoup moins certain. Dans tous ces cas, même pour les oxydes de cuivre , il faut d'abord provoquer le vomissement , si on est appelé à temps , sauf à donner le sucre ensuite.

Emploi pharmaceutique. Le sucre , dans l'art du pbarmacien , est d'un emploi si continuel , que pour exprimer l'impossible on dit , apothicaire sans sucre ; il est conservateur, adjuvant ou correctif de beaucoup de médicamens.

Un grand nombre de principes des végétaux ou des animaux ne se conserverai pas sans l'intervention du sucre ; telles sont les parlies muqueuses, extractives , gommeuses , aqueuses ;, etc. On leur associe donc le sucre et on en fait des sirops^ des robs, des électuaires, des conserves , etc.

Il est adjuvant dans les tablettes , les pâtes , les pastilles , les rotules , les trocbisques , les sucres officinaux d'orge , rosat , les poudres, etc., pectorales, adoucissantes.

Il est correctif lorsqu'on l'unit à des substances trop actives pour en diminuer l'action, comme la gomme gutte , la seammonée, la résine de jalap, les résines ou gommes-résines, etc.

On se sert encore du sucre pour favoriser la pulvérisation de certaines substances, comme le camphre, la coloquinte , la vanille, etc.

La présence du sucre dans certains médicamens opère des modifications qu'il est indispensable de connaître , et sur lesquelles on possède un mémoire précieux de M. Vogel , inséré tome XV , p. 241 7 du Journal de pharmacie. Nous nous contenterons de dire que ce chimiste a trouvé que le sublimé est changé en mercure doux par la force décomposante du sucre, parce que c'est la seule décomposition, déjà connue des praticiens et des anciens chimistes , qui intéresse la médecine, tandis que celles de l'acélate , du sulfate , du nitrate et du muriate de cuivre , du nitrate d'argent, etc., ne regardent guère que le chimiste. 11 ne faudrait donc pas prescrire des sirops avec addition de sublimé puisqu'ils ne contiennent plus que du mercure doux, mais faire prendre ce sel en solution aqueuse, etc., à part, si l'expérience , contraire à la théorie chimique , n'avait pas démontré leur efficacité» Voyez Mercure. M. le docteur Ollivier, d'Angers, assure avoir trouve une préparation mercurielle dans laquelle le sublimé n'est pas décompose par lé sucre ; il le donne en biscuits.

Sala (A,). Saccharologia.Vyosiockxse, 1637, in-8. — Saumaise (C). i?e saccharo, clc, commenlariuSi

586 SUCRE DE LAIÏ.

avec une préface cle P. Lamarck. Parisiis , 1664, in-12. — Pelletier (N.).. Çiiœstio medica. Est ne in medicina saccharum utile? Parisiis, 1675, in-4. — - Hoffmann {Y.^.Diss. de sacchari hisloriâ naturali et medicà, HaJœ , 1701 , in-4. — Bonhoeffer (J.-II,). De sacc/iaro ejusque viribus et itsii. Altdorfii , 1762, in-4. — Hatté (J.-B.). Quœstio medica. ^n saccharum parce nimis in hygiène laudatum , in praxi nuncupatum ? VsknsiXs , 17541 in-4. — Astruc (J.). Quœstio medica. An saccharum alimenlum? Parisiis, 1739, in-4. — Cartheuser (J.-F.), Diss.de saccaro. Francfoifurti ad Viadrum, 176: , in-4.

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SUCRE DE LAIT ( Saccharum lactis ) , Sel de lait. Substance en tables assez épaisses, dures , cristallines , demi-transparentes , incolores , inodores, d'une saveur douce, légèrement suèrée , comme l'indique son nom , mais fade et terreuse , exclusivement propre au lait des divers animaux , et que tout porte à considérer comme formée dans l'acte même de la sécrétion de ce fluide. Par ses propriétés soit physiques soit chimiques, celle matière, qui appartient à notre ordre des Saccharoïtes ^ semble tenir le milieu entre le sucre et la gomme. Suffisamment purifiée , elle ne contient pas d'azote , d'après les analyses de Th. de Saussure , Berzelins , ^ . Prout ; elle se dissout dans \i fois son poids d'eau froide , et 4 fois son poids d'eau bouillante, est insoluble dans l'alcool, ne s'altère point à l'air, n'est pas susceptible de subir la fermentation vineuse, se fond, se boursoufle et se transforme en une sorte de matière gommeuse par l'action du feu , décompose l'acétate de cuivre à la manière du sucre ( Vogel , Journ. de pharm.y juin , i8i5 ) ; enfin , traitée par l'acide nitrique, elle donne de l'acide mucique, et, par l'acide sulfurique ou muriatique affaibli , du sucre de raisin (Vogel , Ann^ de chimie ^ LXXXII, i56).

Sa proportion , comme celle des autres principes constiluans du lait , varie dans les diverses espèces de Mammifères , et aussi , dans la même espèce , suivant une foule de circonstances indiquées ailleurs (voy. Lait , IV, 22). En général, il abonde plus dans le lait de femme et dans celui d'ânesse , que dans ceux de vache , de jument , de chèvre , etc. D'après M. Berzelius , mille parties de lait écrémé en fourpissent 35, et mille parties de crème donnent 44 ^® sucre de lait et de matières salines. C'est dans les montagnes de la Suisse qu'est préparé tout le sucre de lait du coùimerce. On l'extrait par l'évaporation du sérum , que donne en si grande quantité dans ce pays la préparation des fromages. Là , il présente plusieurs variétés décrites par M» Lichcnslein , mais qui nous sont inconnues , parce qu'elles ne