CHAN

rhés de Paris. On le reconnaît à sa forme arrondie en boule, à son p*‘ -Jinile plein, haut de 3 à 0 ccntimétrés, à son chapeau convexe, lisse, glabre, garni en dessous de feuillets d'un rose un peu terne, et qui deviennent noirâtres en vieillissant. Sa couleur lit oit d'an blanc brunâtre, et il a nne odeur très-agréable. On le cultive sur des couches artificielles dans les carrières de Paris et les catarombes, et la consommation en est telle qu'il en est apporté chaque jour À la Halle ‘20 ia 25,0cKi maniveaux (petits paniers). Pour cette culture, on dresse une couche de 50 à 60 centiiin très ilYp, tireur avec du fumier de cheval très-récent et débarrassé des pailles sèches et du fniu. Ou la piétine et on l’arrose légèrement avec l’arrosoir a gerbe. Au bout de huit ou dix jours , lu fermentation a développé des poiuts blancs à l'intérieur et à la surface. Alors, on démonte la couche, on la mêle avec la .fourche, et on la redresse à la même place , en ayant soin de la recouvrir d’une chemise de litière longue, qui maintient l'humidité et empêche le refroidissement. Huit jours après, la couche ayant acquis assez de chaleur, on la larde , c'està-dire qu’on y introduit çà et là avec la main du blanc de champignon ( Voy. blanc). On la couvre de nouveau de la rhemi&e de paille ; et dès que le blanc prospère, c.-à-d. ordinairement après 8 ou 15 jours, on l'arrose légèrement, on étend dessus une couche de terreau de quelques centimètres d'épaisseur, et l'on replace la chemise de (taille. On récolte ensuite successivement les champignons bons à manger ; et lorsque la couche est épuisée, ce qui arrive au bout de cinq à sept mois de production , on la démoute pour en refaire une nouvelle.

L'étude des champignons, longtemps négligée, a été cultivée avec soin depuis environ un siècle et a été récemment élevée au rang de science sous ie nom de Mycologie. Les auteurs auxquels elle doit le plus sont Paillet, Bulliard.Persoon,Néesd’EseulK;rh,Link, Fries; lcsDr* Mérat, Mougeot, Montagne, Léveillé M. Roques et M. K. -S. Cordier ont donne chacun une Histoire des Champignons comestibles et vénéneux.

CHAMPION (du bas latin campio , môme signification, ou, scion Roquefort, du niotr/iomp, et de pi on, soldat). On nommait ainsi au moyen âge celui qui combattait eu champ clos (tour sa querelle ou pour la querelle d’autrui. Les vieillards, les estropiée, les ecclésiastiques , les dames, fournissaient des champions. Cet usage s’est mainteuu jusqu'à la fin du xvia siècle. — Dans les tournois, on appelait champion des dames un chevaljer dont l'office était du prendre sous sa protection tout malencontreux chevalier qui, puni pour avoir enfreint quelqu’un des reglements de la chevalerie, venait réclamer la merci des dames. — Eu Angleterre, le champion du roi est un chevalier armé de pied en cap qui , au courounemeut du roi, entre dans la salle de Westminster, jette son gantelet par terre, et propose un cartel à quiconque élèverait des doutes sur la légitimité des droits du nouveau souverain.

CHANCES. Voy. probabilité.

CHANCELIER (du latin cancellnrius) , officier public dont les attributions ont souvent varié. Voy. au Dict. univ. <f Hist. et de Géogr. l’art, ch a millier et ci-dessous chancellerie.

Archichancelier, officier de cour, avant le droit de signer les diplômes du souverain a la tête des grands officiers de la couronne. Dans l’ancien empire d’Allemagne, l’électeur de Mayence était archichancelier de l'Empire pour l'Allemagne, l’électeur de Cologne pour l’Italie, et l'électeur de Trêves pour les Gaules. — La création de l'office d’archichancelier remonte en France au ix* siècle. Sous Napoléon, l'archichancelier était, après les priuces du sang, le premier dignitaire de l’Etat. — A Rome, on nomma archichancelier du Saint-Siège le grand chancelier de la cour papale.

CHANCELLERIE (de chmu elier) , nom employé ordinairement pgur désigner le lieu où l’ou scelle certaines lettres ou certains actes, tels que lois , ordonnances, diplômes, brevets, passe-ports, etc., dans le but de leur donuer un caractère auUientique. U y avait autrefois en France plusieurs sortes de chancelleries : la plus importante était la chancellerie de France, qu’on appelait grande chancellerie pour l.i distinguer des petites chancelleries établies prés des parlements et des présidiaux : ces dernières furent supprimées le 7 septembre 1790, et la grande le 27 uovcuibre suivant. La Restauration rétablit le titre de grand chancelier, mais traus|Kirta la plupart de ses attributions au garde des sceaux. — Il existe encore eu Fi ance la grande chancellerie de la Léoion d' honneur ; il y av ait SOUS l'Empire la grande chancellerie (Je l' Université.

11 y a des chancelleries dans toutes les ambassades et dans tous les consulats. A Rome, on appelle chancellerie le bureau où s'expédient les bulles, les brefs ou autres actes du gouvernement pontifical. •

CHANCRE (de cOftCfr, écrevisse, soit à cause de la forme des chancres, soit parce qu’on attribuait cette alfectiou à la présence d'un animal nui dévorait les parties malades), nom donné, eu .Médecine, à de petits ulcères cancéreux qui ont de la tendance à s'étendre et a ronger les parties environnantes, particulièrement à ceux qui proviennent d’une cause vénérienne, aux aphthes malins des enfants, ainsi qu’a certains ulcères qui attaqueut les chevaux et le gros bétail : ces derniers prennent différents noms , suivaut la place où ils s’établissent; ils attaquent de préférence ta laugue l 'chancre volant ), les fosses nasales (morve), les pieds (fourchet, piétin, crapaud).

On appelle aussi chancre uue maladie des arbres qui détruit l’écorce, et réduit le bois en pourriture : on en arrête les progrès en enlevant la partie malade, et en recouvrant la place avec de. la vase.

CHANDELIER, ustensile dont tout le monde connaît l’usage. On l’a perfectionné en y adaptant une spirale ou ressort qui pousse la chandelle vers le haut à mesure qu’elle se consume, et un verre dequinquet qui lugmanU la clarté de la flamme et Penipéehâ de vaciller. — Dans la Marin'*, ou donne ce nom à des supports verticaux auxquels ou attache des cordages.

CK HIDEUX (du latin cande/a , flambeau de are ou de suif). La matière des chandelles était autrefois le suif et la résine ; aujourd’hui c’est un mélange égal de suif de boeuf et de suif de mouton, auquel on ajoute quelquefois de la fécule de marrons dinde ou de la rire, qui lui donne plus de consistance. Pour les durcir, on emploie l’alun et l’acide azotique; on les blanchit à l’air ou avec du chlore. Les mèches sont en coton filé et tordu, quelquefois mêlé de fil de lin, et trempé dans le vinaigre chaud, ou dans une solution d’acétate de cuivre ou de camphre, ou encore dans l'huile de pétrole. On distingue les Ch. moulées, faites dans des moules de verre ou de métal, et les Ch. plongées ou à la baguette, que l’on fabrique en plongeant àpliLSicur* reprises dans du suif fondu des baguettes de noisetier garnies de plusieurs meches. — Les Grecs et les Romains n’ont point connu l’usage des chandelles proprement dites. On ne s’eu sert en France que depuis le xiv* siècle. Aujourd’hui , malgré l’extension qu’a prise le commerce de la bougie, on eu fait encore une consommation considérable. — On doit à M. Lcnormand lu Manuel du Chandelier.

CHANFREIN (du bas latin camus, licou, et frmnum, frein), nom donné autrefois à la partie de l’armure qui couvrait le devant de la tête d’un cheval. Le chanfrein était ordinairement en fer poli ou en cuir, et souvent armé d’une pointe de fer très-allongée. — Maintenant, par extension, on appelle ainsi la partie de la tête du cheval qui est entre le* sourcils, depuis les oreilles jusqu’aux naseaux. — On nomme

CIIAN