FASC

2® la F. entière, qui & été purgée plus ou moins du son par l'effet du blutage , mais qui roulieut tous ses gruau* (cette farine est dite blanche , lorsqu'elle contient le moins de son possible ; bise blanche, lorsqu'elle n'a pas ôté suffisamment purgée de son) ; 3° la F. de blé, qui provient de la partie la plus friable du blé : elle inauque du consistance et de saveur, par l'absence des gruau* ; 4° le gruau, partie du grain qui enveloppe le germe du blé : c'est la plus abondante en gluten ; 5° la F. de gruau, provenant de la mouture des gruaux : elle est employée pour la pâtisserie et le pain de luxe, dit jxiin de gruau ; 6° la F. bise, qui contient trop de son pour conserver uue couleur claire; 7° les issues . produits farineux où domine l'enveloppe corticale uu blé, c.-A-d. le son. Les issues se divisent, d’apres le blutage, en recoupes, recou pelles, remoulage, petit son, gros son, etc. : elles servent à U nourriture du bétail et des animaux de basse-cour; on en fait aussi du paiu.

La qualité de la fariue tieut a la nature du blé, ainsi qu'à U perfection de la mouture et du blutage; elle varie aussi par l'ellet du temps et de différentes circonstances. La fariue vieille est sans consistance, d'un goût et d’une odeur de son , et sa manipulation exige beaucoup du travail de la part du boulanger ; échauffée par la fermentation , elle devient granuleuse, et se concrète par petites portions qu'on appelle marrons. L'altération des farines avariées se trahit par uue couleur rougeâtre , un goût Acre et une odeur nauséabonde. Les bonnes farines, au contraire, sont d’uu blauc jaunâtre, douces au toucher, exhalent une odeur très-faible , mais toujours agréable, soit à sec, soit mouillées, et donneul uue pâte élastique et homogène. — Un falsifie quelquefois U farine de froment avec de la fariue de harifols ou de seigle : on reconnaît la présence do celles-ci en y versant de l’eau bouillante , qui développe l’odeur de la substance étrangère. Le pain fait avec de la farine de seigle reste longtemps humide. L'addition de la fécule à la farine se reconnaît soit au moyen du microscope , soit en la broyant avoc un peu d'eau froide dans un mortier, filtrant et ajoutant au liquide filtré une solution d'iode qui bleuit alors si la farine contient de la fécule; les grains d’amidon, étant beaucoup moins gros que les grains de fécule, uc s'écrasent pas dans ces circonstances, et ne sc dissolvent pas dans l'eau froide ; au reste, on ne peut pas mélanger à la farine plus de 30

E. °/0 de fécule ; car elle ne pourrait plus faire de pâle.

a sophistication de la fariue par le maïs, le rix ou le sarrasiu , se reconnaît aussi facilement. Pour découvrir le mais ou le riz, on xualnxe la farine suspecte sous uu filet d’eau, en recevant le liquide sur un tamis. On recueille l'amidon déposé, et, en l’examinant à la loupe, on découvre aisé meut les fragments anguleux, demi-translucides, que contient toujours la farine de riz ou de mais. Quant à la farine de sarrasin, elle fournit des agulouu-rations d’amidon a formes polyédriques très-faciles à reconnaître.

Le muidde farine, a Paris, est de six sacs, pesant chacun 325 livres, environ 163 kilogr. Un sac est censé le produit de 2 setters de blé : 3 bec toi.. 12) , et doit produire 104 pains de 2 kilogr. Paris consomme journelletnentde 345 A 350,000 kilogr. de farine, ou 2,200 sacs envirou. Celte quantité de farine provient de la Bcauce,delaBrie,de la Normandie et de la Picardie, et est fournie surtout par les marchés de Corheil , Melun, Provins, Morel, Nogent-sur-Seine, Arcis-sur- Aube, Meaux, etc. Les farines de Narbonne et de Toulouse, renommées pour leur qualité, s’exportent en partie aux colonie» ; Le Havre fait un assez grand commerce d'exportation en farines. On importe aussi beaucoup de blé en France d'Odessa, delà Sardaigne , des Êtats-Uuis et de 1* Allemagne.

farine (folle), nom donné à la poussière de la farine, dont la ténuité est telle qu clic est emportée

dans l'air, et va sc déposer dans haïtes les parties des bâtiments où l'on moud les grains.

farine empoisonnée , nom donné j Kir les Mineurs à l’oxyde blauc d’arseuic qui recouvre quelques minerais de cobalt, et à celui qui se volatilise dans les diverses parties des fourneaux.

farine fossile, substance terreuse, minérale, blanche, en pondre impalpable, semblable à la farine de froment. C’est une variété de chaux carbonatée, pulvérulente, légère, qui tapisse les parois des fissures verticales du plusieurs bancs de pierres calcaires. Ou en fait des briques assez légères pour surnager sur l'eau. Quelques variétés uc sont autre chose qu’une sorte de sable formé des dépouilles siliceuses d’animaux infusoires. En Suède et en Finlande, les indigènes les mêlent aux farines dont ils font leur pain.

faiiine résolutive, mélange de« farines du lupin, de l’ers, de la fève de marais et de l'orge, dont ou se sert pour faire des cataplasmes résolutifs.

Eu Médecine, on nomme farines une espèce de dartre légère dans laquelle il y a desquamation de l’épiderme. Voy. dartres.

FARINEUX, se dit, en Botanique, et de tous les végétaux dont oii peut extraire une farine, et des parties recouvertes d'une poussière blancho et comme farineuse. Parmi les farineux , ou distingue les céréales, les grains, les légumes sers, le sarrasin, le mais, les pommes de terre , les châtaignes , etc.

FARLOUSE, espère d’Aloucllc. Voy. pipit.

FAROllCH ou farouche , nom vulgaire du Trèfle incarnat (Trifolium inraruatum ), cultivé eu grand comme fourrage, et qui se consomme en vert.

FAR OS , nmn vulgaire de deux variétés de pommes d’autonmc : l’une, le gros Faros , est grosse, comprimée , lisse et rousse ; l’autre, le petit Faros, est moins grosse, oblongue et pourpre.

FARSANC.E, mesure itinéraire. Voy. parasanck.

FARTU1NG , la plus petite monnaie de cuivre d’Angleterre, vaut lu quart d’un puuuy, et, en monnaie de France , 0 fr., 0242.

FASCE (du latin fascia , bandelette). En Architecture, ce mot désigne les frises ou les trois bandes qui composent l’architrave. — En termes de Blason, c’est une des pièces principales de t’écu, celle qui le coupe horizontalement par le milieu : elle représente l’écharpe que portaient les chevaliers. On appelle écu fascé un écu orné de plusieurs bandes ou fasces d’émail différent. Lorsque ce« fasces soûl au nombre de 6 ou 8, l’écu est burc/é ; lorsqu'elles sont d’une couleur différente de celle de l’ôcu, celui-ci est contre-fasce'.

FASCIA (mot latin qui signifie bande), nom commun à plusieurs membranes apouévrotiques servant d’enveloppes aux organes ou établissant leur séparation : telles sont le F. ifiara , ou Aponévrose ilia nue, qui s'attache en dehors , à la lèvre interne de la crête iliaque ; en bas et eu avant, à l’arcade crurale et à l’aponévrose fascia lata; le F. lata , qui sc fixe sur l’aponévrose fascia superiicialis et qui est tendue par un muscle situé à la partie supérieure et externe de la cuisse; le F. superficialis , aponévrose très-mince, qui couvre les muscles et lesapouev roses de l’abdomen, passe au devant de l’arcade crurale, et présente au-dessus de cette partie des fibres dont la direction est parallèle au pli de la cuisse; le F. transversa lis, qu» naît de l’aponévrose du grand oblique, sépare le muscle transverse du péritoine dans la région inguinale, et se perd dans le tissu cellulaire qui couvre la face interne du muscle transverse.

FASCICULE (du latin fasciculus, faisceau), nom donné, en Pharmacie, tantôt à la quantité de plantes qu'on peut embrasser avec le bras ployé contre le corps, tantôt A celle que l’on peut prendre avec les trois premiers doigts de la main. — Il a été étendu par métaphore aux diverses livraisons de certains ouvrages scientifiques de longue haleine.