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GÉME — 739 —

d*nn ou fieux deoTéseentieradcs, et s’offre sous forme de menues aiguilles diaphanes, qui semblent blanches par l'effet de la réfraction. Elle est surtout fréquente en avril et en mai, et nuit beaucoup aux bourgeons, que l’on voit noircir ou tomber sitôt que le soleil vient à frapper sur eux.

En Chimie et en Cuisine , on appelle gelée une matière molle, tremblotante, transparente , que fournissent soit les fruits, soit les viandes couveuableme&l traitées : de là dent classes de gelées. — Les gelées végétales s’extraient surtout des fruits acides, dans lesquels abonde un suc qui se change plus tard en sucre et en gomme : associé aux acides malique et citrique, ce suc ne tarde pas à se prendre, et . mêlé avec du sucre, il forme la base des confitures dites gelées de aroseilles, de mûres , de ;>ommes, de coings, d’abricots , etc. — Los gelées animales ne sont autre chose que la dissolution concentrée de gélatine qu'on a laissée refroidir. On emploie surtout ô cet effet les parties tendineuses et gélatineuses des viandes, et, comme auxiliaires , la colle de poisson, la corne de cerf râpée, etc. Les gelées se colorent, s’aromatisent et se coulent en moule de mille manières. En général, ce sont des aliments doux, agréables, facilement digestibles; ils conviennent aux personnes délicates et aux convalescents.

Gelée minéi'ale, dénomination ancienne sous laquelle on désignait quelques précipités qui avaient lieu dans des solutés acides ou alcalins de substances minérales, et qui, par leur aspect tremblotant, rappelaitMit une gelée végétale.

Gelée de mer, espèce de Méduse des côtes méridionales de la France. Ce zoophyte a beaucoup de ressemblance avec la gélatine. On a substitué à ce nom celui de Céphée rhizostome.

GELINOTTE, Tétras bonosia , espèce dti genre Tétras, voisin tics Perdrix, se reconnaît à un grand espace noir entouré d’une bande blanche qu’elle porte WM la gorgé, à une tache rouge au-dessus des y**nx, et au mélange de roux , de blanc et do noir qui recouvre toutes les antres parties du corps. La gélinotte est assez commune en France; elle vit dans les bois de bouleau, de pins et surtout de coudriers: d’où le nom de Poule des coudriers. Son vol est If’urd- mais elle court avec vitesse, comme la perdrix. Elle niche dans les broussailles et les fougères, et pond de 12 à 16 œufs d’un roux clair parsemé de taches plus foncées. Sa chair est très-recherchée.

La Gélinotte des Pyrénées est une espèce de Gallinaré du genre Ganga. Voy. ce mot.

G EM A H. V, commentaire du Talrntid. Voy. tal- ■cd au Dirf. unie. cTHist. et de Géogr.

GEMATR1E ( j»ar corruption du grec géômétria , géométrie), une des divisions de la Cabale chct les Juifs, consistait en une sorte d’explication géométrique ou arithmétique des mots. Dans ce dernier cas, on prenait la valeur numérique de chaque lettre dans un mot ou dans une phrase, et on donnait à ce mol ou il cette phrase la signification d’une autre phrase ou d’un autre mot, dont les lettres, prises de même pour fies chiffres, formaient le même nombre.

GEMEAUX (de yemr/lus, jumeau), la 3« constellation zodiacale en partant un Bélier, a 85 étoiles, généralement petites, sauf Castor et Pollua r, qui *int de la t*® grandeur. Ces deux étoiles, en quelque sorte jumelles, forment presque les deux extrêmes de la ligne qui semble terminer au nord la constellation : c’est h elles que les Gémeaux doivent leur nom. Le Soleil entre dans la constellation des Gémeaux le. 20 ou le 21 mai, selon les années.

GEMELLAIRE ou gemicei.î.ure (du latin gemel- 1*9, jumeau ), genre fie Polypes à cellules ovalt-s, réunis deux à deux par le dos, et formant ainsi les articulations d’un jiolypier phytoide dichotomc, et | •ixé par des fibrilles radiciformes. La G. cuirasse et le G. bourselle se trouvent sur les côtes d’Europe. I

GEMINE (du latin geminus, double), épithète douuée par les Botanistes aux parties des plantes qui naissent par paires et d’un même point de la plante ; U y a des tleurs, des étamines, des pistils géminés.

GEMMATION (de gemma , bourgeon). On appelle ainsi, en Botanique, 1® l’époque À laquelle les bourgeons des plantes vivaces et ligneuses s'épanouissent; 2° la structure et l’évolution première de ces mêmes bourgeons.

GEMME (du latin gemma , pierre précieuse et bourgeon). En Minéralogie, gemme est le nom général de certains cristaux très-durs, diaphanes, aux couleurs vives, tels que grenat, topaze, émeraude, saphir, zirron, etc. C’est en quelque sorte le synonyme de pierres précieuses. — Quant au ÿel gemme, Voy. set..

Eu Botanique, les gemmes sont des portions soit du bulbe, soit du tubercule, qui peuvent se reproduire et former un individu à part, tantôt en se détachant de la plante mère, tantôt en y restant fixées. La gemme dans le bulbe est à la partit; inférieure et se distingue par une tuméfaction à la base ; dans le tubercule , elle peut se rencontrer à lotis les points de la surrace, et se reconualt à un enfoncement ou œil que la chair du tubercule déborde de tous côtés. ■ — On emploie aussi le mot gemme comme synonyme de bourgeon , ou mieux de bouton.

En Zoologie, les gemmes sont des espèces de germes qui, développés A l’intérieur des membranes des animaux, font saillie au dehors et au dedans de leurs corps et se détachent de l’animal pour former autant d’individus nouveaux.

GEMMIPARES(du latin gemma, gemme, et porto, enfanter), plantes ou animaux qui out des gemmes pour se reproduire. Voy. génération.

GEMMULE (de gemmula, diminutif de gemma, bourgeon), nom donné en Botanique : 1° au rudiment d’une nouvelle branche, situé dans l’aisselle d une feuille, et qui consiste en feuilles déjà distinctes, quoique très-exiguës; 2° au permier bourgeon de la plante {Voy. cemnr); 3® à la partie de l'embryon qui termine la tigeile; 4® à la rosette des mousses; 5® aux corpuscules reproducteurs des algues. L’évolution de la gemmule, prise dans les deux premiers sens, se nomme gemmulation.

GENCIVES (du latin gingiva), tissu fibro-musculaire qui revêt les deux arcades dentaires , et qui , revêtu lui-même par la membrane muqueuse de la bouche, çe prolonge entre les dents et adhère fortement à leur collet. Ce tissu est rosé, dense et peu sensible. Le principal office des gencives est d’affermir les dents : aussi, lorsque jur une cause quelconque elles s'amollissent, les dents ne tardent pas à tomber. Heureusement, il arrive souvent alors que le tissu des gencives se durcit do façon h faciliter la mastication presque autant que les dent* mômes. Les principales maladies des gencives sont le scorbut et les êpulh'S. Ce sont les gencives qui, par la partie muqueuse de leur enveloppe, sécrètent le tartre.

GENDARME, gendarmerie. Ce nom, qui dans l’origine s’appliquait à toute troupe que le seigneur féodal conduisait à la guerre {gens armata ), n a été appliqué à un corps spécial que depuis Charles VH. En 1453, ce prince créa des compagnies permanentes de gendarmes , qui furent la base et le point de départ de nos années. Elles recevaient une solde an moyen d’impôts consentis par les communes, et étaient réparties par petites troupes sur la surface du royaume; elles contribuèrent puissamment au retour de l'ordre après l’expulsion des Anglais. Le gendarme, dans cette organisation, était un lancier armé de toutes pièces, bardé de for, et il avait À sa suite un écuyer, un page et plusieurs archers ; le tout était appelé lance fournie {Voy. ce rnot). Chaque compagnie comptait 100 lances. Le gendarme alors devait être noble et avoir fait ses preuves. La gendarmerie était le corps d’élite , la force princi-