MOUSTACHE

MOUTARDELLE.

nus, Anailyomène, espèce d'Algue du genre Gigartine, commune dans lu Méditerranée et que l'on récolte principalement sur les rochers qui bordent la Corse. Elle est le plus souvent mêlée de plantes marines, de polypiers flexibles et de débris de roches, coquilles, etc. Ce mélange se présente en touffes analogues à de la bourre; sa couleur est rouge brunâtre, sa saveur amère et nauséabonde; son odeur, pénétrante et d'une nature toute particulière. La mousse de Corse passe pour vermifuge; sa vertu parait avoir été connue des anciens, mais elle était tombée dans l'oubli, lorsqu'en 1775 un médecin corse remit ce remède en usage.

MOUSSONS (de Tarabe mawsùn, saison). On nomme ainsi des vents périodiques qui régnent principalement dans les mers resserrées ou formant de vastes golfes. Ils soufflent pendant six mois de l'année dans un sens et pendant les six autres mois dans l'autre ; ils sont dus à l'inégal échauffement des terres et des mers par le soleil aux différentes époques de l'année. Dans nos climats, par exemple, à partir du mois d'avril réchauffement moyen de la terre est plus grand que celui de la mer; l'air, échauffé au contact du sol, s'élève dans l'atmosphère en laissant un vide que vient combler de l'air arrivé de la mer : le vent souffle donc de la mer vers la terre, c'est la mousson du printemps. Le contraire a lieu à partir du mois d'octobre et le vent souffle de la terre vers la mer : c'est la mousson d'automne. Dans l'hémisphère austral, où les saisons sont inverses, le phénomène des moussons est luimême renversé, et la mousson du printemps souffle vers la mer, tandis que la mousson d'automne souffle vers la terre. Le changement de sens des moussons en un lieu déterminé s'effectue quelquefois lentement et produit un calme plus ou moins prolongé; d'autres fois il s'effectue brusquement et est ainsi la cause de violentes tempêtes. — Gest principalement dans la mer des Indes que l'on observe les moussons les mieux caractérisées : elles y soufflent du sud-ouest d'avril à octobre, et du nord-est pendant le reste de l'année. Dans nos contrées, elles sont moins sensibles; cependant, sur les côtes de la Méditerranée pendant l'été, le vent vient à peu près constamment du nord, tandis que pendant l'hiver il vient du midi. Ces vents constants, qui sont de véritables moussons, dues aux variations de température du sol aride de l'Afrique et principalement du Sahara, étaient déjà connus des anciens qui les désignaient du nom de vents étésiens.

MOUSTAC, espèce de Singe du genre Guenon.

MOUSTACHE (du gr. p.v<n:a£). La mode de porter des moustaches remonte aux temps les plus anciens : les Grecs et les Romains l'adoptèrent et l'abandonnèrent tour à tour. Les Orientaux, les Chinois surtout, l'ont conservée constamment, quoique se rasant le reste de la barbe. Elle existait chez les Francs, à l'époque de l'invasion. Cet usage se perdit au ixc siècle et reparut avec les croisades. Presque abandonnée vers la fin du xive siècle, la moustache reparut sous le règne de François Ier, et fut à la mode jusque sous Louis XIV. — Dans l'Armée, les grenadiers seuls avaient le droit de laisser croître leurs moustaches. Un règlement de l'an XIII (1805; retendit à toute la cavalerie, les dragons exceptés. Accordé aux officiers en 1821, ce privilège a été concédé à tous les militaires en 1832. Voy. Barue.

On appelle encore moustac/tes, chez les Mammifères, un ou plusieurs pinceaux de poils gros, longs et peu flexibles, droits ou contournés, qui naissent de la lèvre supérieure : ces moustaches sont souvent érectiles, et d'une sensibilité excessive, parce que les nerfs qui se rendent dans leurs racines sont trèsdéveloppés. Les chats, les phoques, les écureuils, les porcs-épics, les chinchillas, etc., en sont pourvus. — (liez les Oiseaux, c'est la réunion de plumes ou de poils roides qui partent de la base du bec.

On donne vulgairement le nom de Moustache à

la Mésange barbue et à plusieurs espèces de Corbeaux et de Drongos, ainsi qu'à plusieurs poissons de la famille des Siluroides, à cause des barbillons dont ils sont pourvus.

MOUSTIQUES (de l'espagn. mosquitos, petites mouches), nom vulgaire employé aux colonies pour désigner les Cousins ou Maringouins. Ces insectes y sont plus gros que dans nos climats et font une piqûre bien plus douloureuse. Pour s'en préserver, on enveloppe les lits de rideaux de gaze ou de mousseline fines appelés moustiquaires.

MOÛT (du lat. mustum), jus de raisin, vin qui vient d'être fait, et qui n'a point encore fermenté.

MOUTA11DE {du ]at. mustum, moût, et d'un suffixe), Sinapù, genre de la famille des Crucifères, tribu des Brassicées, renferme des plantes herbacées, annuelles, à fleurs d'un jaune pâle, formant des grappes qui sont bientôt remplacées par de petites sihques cylindriques, biloculaires, dans lesquelles sont contenues des graines rondes qu'elles laissent échapper à l'époque de la maturité. La Moutarde noire (S. nigra), vulg. Sénevé noir, croit abondamment dans les champs et les blés. Sa tige a près de lm; ses graines sont rouges à l'époque de la maturité et noircissent à une époque plus avancée. On s'en sert en médecine pour préparer les topiques rubéfiants qui prennent d'elle le nom de sinapismes, ainsi que des cataplasmes et des bains de pied sinapisés. La graine doit être réduite en farine : cette farine présente, lorsqu'elle est de bonne qualité, un aspect jaunâtre avec des pointes noires. — La M. blanche (S. ulba), vulg. Sénevé blanc, ne s'élève guère au-dessus de 0°',â0 à 0m,5J; ses graines sont doubles en grosseur de celles de la moutarde noire et ont des propriétés moins prononcées : on les emploie comme apéritives et dépuratives. Longtemps négligée, la moutarde blanche a, de nos jours, pris une certaine importance, grâce aux spéculateurs qui ontvouluen f.iire une panacée : la vérité est qu'elle stimule doucement le canal intestinal et facilite les digestions. — La .1/. des champs (S. arvensis), vulg. Sanve, est souvent si abondante dans les terrains cultivés, qu'elle offre, à l'époque de sa floraison, comme un vaste parterre de fleurs jaunes. Ses graines ont les mêmes propriétés que celles de la moutarde noire, mais elles sont moins actives.

Avec la farine qu'on tire des graines des diverses moutardes, de la moutarde noire surtout, on prépare un condiment bien connu, et dont l'usage remonte à l'antiquité. On confectionne la moutarde de table de diverses manières : le plus souvent, on délaye la farine de moutarde soit avec le moût de vin, soit avec le vinaigre ou la bière; à Brives, on prépare la moutarde avec du moût de raisin rouge ; elle prend alors le nom de moutarde violette ; elle qui est faite avec du vin n'est jamais aussi forte que celle qui est faite au vinaigre. A Dijon et à Paris, quelques moutardiers aromatisent leurs produits avec de l'ail, de l'estragon, des fines herbes, etc. ; à Paris et à Bordeaux, on la colore avec du curcuma et on l'aromatise avec des essences de thym et de citron ; en Allemagne, on y joint du sucre, et dans te Nord, du piment. On estime encore la moutarde de Chàlons et de Turenne (Charente). — On raconte que lepape Clément VII (Jules de Médicis) faisait un grand usage de moutarde, et récompensait largement ceux qui se distinguaient dans l'art de la préparer : de là viendrait, dit-on, l'importance que donne un dicton populaire au moutardier du pape.

La graine de moutarde, surtout celle de la moutarde noire, doit son action rubéfiante à une huile essentielle l'essence de moutarde ou sulfo"yanure d'allyle, qui se développe en présence de l'eau par l'action d'un ferment particulier, la myrosine, sur un sel le myronate de potasse, que renferme cette semence Voy. Allyliqles (composés).

MOUTARDELLE, nom vulgaire du Raifort sauvage ou Cranson. Voy. Cochléap.ia.