MOUVEMENT

MOUTIER (du lat. monasterium), vieux mot qui signifiait monastère. Voy. Monastère.

MOl'TOI* (du b.-lat. multo; orig. celtiq.). Ovis, genre de Mammifères, de l'ordre des Ruminants, famille des Bovidés, assez voisin des Chèvres, est caractérisé par l'absence de barbe au menton, par la convexité du chanfrein et parla direction des cornes, contournées latéralement en spirales : ces cornes sont creuses, persistantes, anguleuses, ridées en travers. Les moutons ont 32 dents, le museau terminé par des narines de forme allongée, sans mufle ; les oreilles médiocres et pointues; le corps couvert de laine ; les jambes assez grêles; la queue plus ou moins courte. Chacun connaît le caractère doux et passif du mouton, son peu d'intelligence pour prévenir ou pour fuir le danger, l'instinct qui porte ces animaux a s'assembler en troupeaux et à suivre aveuglément le premier qui se met en marche, le peu d'attachement qu'ils se portent mutuellement. — Pour les soins qu'ils réclament, ro.'/.BEr.cEi<, Bergerie. Pour les maladies auxquelles ils sont sujets, Voy. Énzoo tie et le nom de chaque maladie.

Il existe deux races principales de moutons sauvages, dont nos différentes races domestiques paraissent issues : ce sont le Mouflon, qui habite l'Europe, ei l'Aryali, qui se trouve surtout en Asie {Voy. ces mots). Le mouton domestique, plus ou moins éloigné du type sauvage, a des formes moins sveltes, une allure plus lourde ; une toison crépue et laineuse au lieu d'un poil soyeux ; son intelligence parait s'être abâtardie. — On donne en général le nom de bélier &\i mouton mâle entier, et celui de brebis à la femelle ; l'on réserve spécialement le nom de mouton au bélier coupé. Le bélier peut engendrer à 18 mois ; mais on ne l'emploie à cet usage qu'à 3 ans; un seul suffit à 20 ou 25 brebis. La femelle peut porter de 1 an jusqu'à 7 ou 8 ans : la gestation dure 5 mois. Les petits se nomment ajfieuiu; et agnelles, la l'< année; antenuois, la 2*.

Les variétés du mouton domestique sont :

1° Le Mouton commun, dont la taille, mesurée au garrot, ne dépasse pas 0m,80 : tête étroite, souvent sans cornes, museau allon-é et chanfrein très-busqué, tète et jambes couvertes d'un poil court et roide, laine grosse et bien fournie, tombant en mèches droites, queue longue et grêle, de couleur blanche, brune ou pie. A cette variété se rattachent les vieilles races françaises : la race solognote ou de la Sologne: laine frisée à l'extrémité des mèches seulement, tête effilée et sans cornes; la race berrichonne ou du Berry : col allongé, tête sans cornes; portant de véritable laine sur son sommet; laine du corps fine, blanche, courte et frisée; la race roustsillonnaise, qui parait avoir été croisée de temps immémorial avec la race mérinos e>pagnole ; cette dernière race a la laine très-fine et fortement contournée en spirale.

2° Le Mouton à longues jambes, très-haut de taille, corps efflanqué, crinière divergeant sur les épaules, et quelquefois de longs poils qui forment sous la gorge une espèce de fanon; cornes de moyenne grandeur, ne formant jamais un tour entier et laissant l'oreille percer au milieu. Cette race, particulière à l'Afrique, a été importée en Europe par les Hollandais, et y a produit de grands moutons sans cornes, à laine longue et fine, dits Jf. du Texel et if. flandrins, qui forment la race (tandrine,

3° Les Moutons mérinos, originaires de Barbarie, et aujourd'hui répandus en Espagne et en France). Voy. Méiii.nos.

|° Les Moutont anglais, à la laine fine, longue et lisse, point de cornes, queue longue et pendant* I moutons proviennent du croisement d'une race indi gèno de l'Angleterre, qui n'existe plus aujourd'hui, avec des moutons d'Espagne, amenés en Angleterre au x\n' siècle. On distingue surtout parmi les races à longue laine la race Dishley {New- ici CtsV r . la rat t cost\Loldt et la race New-kent (Romneu-murs/i\ et

parmi les races à laine moyenne, la race Southdovu, type du mouton de boucherie.

5° Les Moutons à large queue, espèce singulier--, originaire de l'Asie et de l'Afrique, commune surtout chez les Kirgbizes, et qui doit son nom au volume de sa queue, qui, chez quelques individus, pèse jusqu'à 15 Lilogr. et devient assez grosse pour gêner l'animal dans sa marche. Cette monstruosité est l'effet d'un développement extraordinaire du tissu graisseux.

Le mouton est un des animaux les plus utiles pour l'homme : par sa toison, il lui fournit la plus grande partie de ses vêtements, et par sa chair, une excellente nourriture. La tonte de la laine se fait, une fois par an en été ; le poids moyen d'une toison est de 2 à a kilogr. (Quant aux usages de ce produit, Voy. Lai.nh;. Les moutons qui fournissent de la laine ne sont livrés à la boucherie que de 8 à 10 ans : on abat les autres à 2 ou 3 ans. Outre le parti qu'on tire de la chair de l'animal comme viande de bouc herie, sa graisse, ouste//, est un pi oduit non moins important {Voy. Suif); sa peau est appliquée à divers usages par leschamoiseurs, les mégissiers, les cordonniers, les gaîniers, les gantiers :1e plus beau parchemin se fait avec delà peau d'agneau. Enfin 1& lait que fournit la femelle, la brebis, est tout aussi bon que celui des vaches : il produit un beurre délicat, qui n'a d'autre défaut que d'être parfaitement blanc; ce même lait de brebis, convenablement préparé, produit plusieurs fromages estimés, entre autre celui de Boquefort. Voy. Feomagb.

Mouton du Ca/j, oiseau. Voy. Albatros.

Moi-rois. Dans les Arts mécaniques, on appelle ainsi une masse de fer ou une grosse pièce de bois garnie de fer, qu'on élève au moyen d'une machine à coulisses appelée sonnette, et qu'ensuite, à l'aid d'un déclic, on laisse retomber sur des pieux pou; les enfoncer en terre : on s'en sert dans les constructions sur p'iotis. Il y a aussi des mouton* mis en mouvement à l'aide de la vapeur. Voy. PiLOTIS.

On a quelquefois nommé mouton la monnaie qu'on appelle plus ordinairement agnelet. Voy. ce mot.

MOUTURE (du lat. molitura), série d'opér à l'aide desquelles le meunier sépare les duY< i parties qui constituent le froment, savoir : la farine blanche, la farine bise et le son. Le grain, préalablement séparé de toute matière étrangère, passe un cylindre en tôle qui le roule et ou on l'hun puis entre deux cylindres en fonte dont l'action le comprime et l'ouvre en écartant les lobes; enfin i! csi livré aux meules qui le réduisent en farine. Pi ilaut longiemps on ne connaissait que ia mouture dite à la grosse, qui livrait au boulanger la farine brute et obligeait celui-ci à bluter pour séparer la fleur de farine du son et des gruaux. Au ivi* siècl< , l'igeaut de' Sentis inventa la mouture économique^ qui opère d'elle-même cette séparation et qui sou met de nouveau les gruaux à la meule. Cette nié thode, qui procure un rendement plus considérable ne fut cependant généralement admise en I qu'au milieu du xwu' siècle. Voy. Meimer.

.Mouture se dit aussi d'un mélange par tiers do froment, de seigle et d'orge.

MOUVANCE, dite aussi Tenure, état de dépendance d'un fief par rapport à un autre dent il vait : un fief était tenu ou mouvant d'un autre, 1erqu'il lui devait foi et hommage et aiures devoirs. Si un fief relevait d'un fief supérieur, c'était pour lu mouvance passive; si ce même fief en avait d'autre.* qui relevaient de lui, c'éluit la mouvance active. — la mouvance nolde ou féodale était i elle dans laqufv le possesseur du fief devait foi et hommage ou moins fidélité au possesseur du fief dominant; k* n OUVance roturière, celle dans laquelle le tief scr

vaut n'étail tenu qu'à certaines redevances.

MOI \ I >ll.\ T du lat. movivieuUiiU', état S^H corps dont la distance par rapport à un point fll<" change continuellement. Le corps qui subit l< veulent s'appelle lo mobile. Les circonsUi