POMMIER

de rose pilées et colorée avec de l'orcanète : on l'emploie contre les gerçures des lèvres, etc.

pommade (de pommeau), s'est dit, en termes de Manège, d'un tour qu'on fait en voltigeant et en se soutenant d'une main sur le pommeau de la selle.

POMME (du lat. pomum), fruit du yommier : il est ordinairement sphérique, quelquefois allongé, ou bien déprimé et aplati sur son axe, creusé à sa base d'une cavité plus ou moins large dans laquelle s'implante un prdoncule assez court. La saveur de la pomme est acerbe, mais agréable; on peut manger ce fruit cru, cuit, réduit en marmelade, en compote, en gelée {gelée de pomme); on en fait aussi un sirop. On fabrique à Rouen un sucre de pomme depuis longtemps renommé. On retire des pommes, par la pressuration et la fermentation , la boisson connue sous le nom de cidre. — Pour les différentes espèces de pommes. Voy. Pommier.

Les Botanistes appelaient autrefois pomme tout péricarpe charnu, pulpeux, solide, renfermant une capsule membraneuse où sont logées les graines ou pépins. Voy. Mélonide.

Vulgairement, on appelle Pomme d'acajou, le fruit du Cassuvium; P. d'amour ou du Pérou, la Tomate et la Morelte faux piment; P. d'Arménie, l'Abricot; P. baumc,la. Momordique lisse; P. de cannelle, l'Anone; P. de chien, la Mandragore ; P. épineuse, ,1e Datura stramonium; P. d'or, l'Orange; P. de paradis, une variété de Cédratier; P. de pin, les fruits du Pin et autres Conifères; P. de rose, la Jambose, etc.

pomme d'adam, nom donné vulgairement au premier cartilage du larynx (le cartilage thyroïde), parce qu'il forme une espèce de grosseur ronde : ce serait, at-on dit plaisamment, la marque de la pomme que mangea notre premier père dans le Paradis terrestre et dont le morceau lui resta dans le gosier. Voy. Larynx.

pomme de terre, Solanum tuberosum, dite aussi Patate, Parmentière, etc., espèce bien connue du genre Morelle (Solanum), famille des Solanées. Elle offre extérieurement une tige herbacée, fistuleuse; des feuilles presque ailées, à folioles glabres, ovales, aiguës; des fleurs blanchâtres ou purpurines, disposées en corymbe; le fruit est une baie molle, de la grosseur d'une cerise; ses racines donnent destubercules alimentaires, qui sont proprement les pommes de terre. — Toutes les variétés de pommes de terre semblent découler des trois types suivants : 1° la grosse blanche ou patraque, peu farineuse, mais qui est parfaite pour les bestiaux ; 2° la grosse jaune, ou chave, qui est très- farineuse et de bon goût; 3° la rouge longue, dont la chair est ferme et qui ne s'écrase point en cuisant. De ces trois types sont provenues : la Rohan, très-grosse et blanche ; la Royale d'Irlande, jaune et très-farineuse; la petite naine hâtive, jaune; la Hollande jaune, qui ne s'emploie guère que dans les ragoûts; la patraque jaune, que l'on emploie surtout dans les féculeries;la violette de Hollande, dont la peau est d'un violet foncé et dont la chair est d'un beau jaune; la Descroizille, rose, allongée, parfaite, de bonne garde ; la viielotte, qui est rouge et fort estimée ; la rouge plate de Hollande, qui est ovale et comprimée.

Tout le monde connaît l'utilité de la pomme de terre pour la nourriture de l'homme et celle des animaux. En outre,, on en retire de la fécule, soit pour la livrer aux arts en nature, soit pour la convertir en glucose ; ou bien on la fait fermenter pour en extraire l'alcool qu'elle contient; cet alcool ne s'emploie guère que dans l'industrie.

La pomme de terre demande un sol léger, substantiel et non pierreux : il faut planter les plus gros tubercules si on a peu de terrain ; si l'on en a beaucoup, il faut planter de gros tubercules coupés en quartiers ou les plus petits tubercules. La plante peut encore se reproduire par les yeux et même par les pelures. On plante ordinairement la pomme de terre aussitôt après les gelées. La récolte se fait

d'octobre à novembre. — La pomme déterre est sujette à une maladie qui en altère ou en détruit la fécule. L'invasion du mal est subite : les feuilles jaunissent et sont semées de points bruns; un duvet blanchâtre recouvre leurs stomates; deux ou trois jours après, les tubercules sont envahis. On a attribué cette maladie à une putréfaction de la pomme de terre, à une dégénérescence de l'espèce, à la présence de champignons microscopiques appartenant aux genres perisporium ou peronospora, ou bien encore à celle d'un insecte fungicole. Il paraît résulter d'expériences nombreuses que le mal n'est point héréditaire ; que le fumier de basse-cour prédispose à la maladie ; que les cendres sont, au contraire, un puissant agent de conservation ; que les moyens les plus sûrs de conjurer le mal sont de varier les cultures sur un même sol et de cultiver de préférence les espèces hâtives. Voir P&yen, Maladie des pommes de terre (1853).

La pomme de terre est originaire de l'Amérique. Elle croit naturellement dans les Cordillères et on la cultivait au Pérou longtemps avant qu'elle fût connue en Europe. Elle y fut importée au xvie siècle par lesEspagnols : la Bourgogne, la Franche-Comté la cultivèrent des premières; elle fut introduite en Allemagne du temps de Charles-Quint, et lorsque John Hawkins en fit jouir l'Irlande (1565), et que Walter Raleigh l'apporta de la Virginie comme une nouveauté (1623), la pomme de terre se répandait déjà parmi nous. Dès 1588, elle était cultivée autour d'Arras; c'est elle, sans aucun doute, qui est désignée sous le nom de cartoufle dans le Théâtre d'agrieitlture d'Olivier deSerres (1604). Vers la même époque, Gasp. Bauhin en avait établi la culture aux environs de Lyon et dans les Vosges; mais c'est seulement de la fin du xvme siècle que date chez nous son importance comme substance alimentaire : c'est à Parmentier qu'était réservé l'honneur de l'accréditer définitivement et de vaincre d'injustes préjugés.

PQ3IMEL1ÈRE (de pomme, pommelle, de la forme des tumeurs qui remplissent les poumons), inflammation chronique du poumon, qui affecte les vaches laitières, surtout celles qui sont élevées à l'étable. Elle parait être identique avec la phthisie pulmonaire : elle amène un rapide amaigrissement et menace l'animal d'une mort prochaine. On a vainement tenté de guérir cette redoutable maladie ; on ne peut que chercher à en prévenir les causes : les étables étroites et infectes, le passage du chaud au froid la déterminent le plus souvent, ainsi que l'épuisement causé par la sécrétion laiteuse.

POMMETTE (dimin. de pomme), partie saillante que présente le visage au-dessous de l'angle externe de l'œil. Elle est formée par un os quadrilatère appelé os delapommette, os molaire o\iosjuyal(zygoma). — La coloration des pommettes fournit un indice dans les cas de phthisie et de pneumonie.

POMMIER, Malus, genre de la famille des Rosacées, type de la tribu des Pomacées, se compose d'arbres de moyenne grandeur, à rameaux souvent épineux; à feuilles pétiolées, ovales, un peu aiguës, à peine dentées; à fleurs d'un blanc mêlé de rose, disposées en une sorte d'ombelle sessile : calice persistant, à 5 divisions; 5 pétales, étamines nombreuses; le fruit (pomme) est sphérique, ombiliquéàses deux extrémités, renfermant dans une pulpe trèsépaisse une capsule cartilagineuse à 5 loges ; lesseme,ï\czs(pepins) sontaussi cartilagineuses. Cesfruits, acerbes a l'état sauvage, fournissent parla culture un très-grand nombre de variétés, qu'on distingue en deux ordres : les pommes douces, agréables à manger, et les pommes acerbes, ou à cidre, préférables pour fabriquer cette boisson. La pomme est de tous les fruits d'hiver celui qui se conserve le pins longtemps (Voy. Pomme). Les pommes sont rafraîchissantes : crues, elles peuvent être indigestes; cuites, elles formentun aliment sain et léger; leur décoction, leur sirop, calment la toux. Le bois du pommier est léger,