RAISONNEMENT

du fruit; la pulpe est formée d'une substance muqueuse incolore. Le raisin est mûr quand la queue de la grappe devient brune, que la grappe pend, que l'enveloppe du grain cède facilement sous la dent, que les pépins n'y adhèrent pas, et que le jus est doux et légèrement acide. On sait qu'on foule le raisin pour en extraire le jus et en faire du vin ( Voy. ce mot). — Pour les diverses espèces de raisins, chasselas, pineau, muscat, etc., et pour la maladie du raisin, Voy. Vigne et les noms des différentes espèces.

Pour conserver le raisin frais, on étend ordinairement les grappes, après en avoir détaché tous les grains suspects, et en les isolant avec soin, sur des planches ou sur des claies garnies de mousse bien sèche; ou bien, on les suspend à des ficelles ou à des fils de fer tendus horizontalement ; ou enfin on les range sur un lit de cendres et on les enferme dans des caisses bien closes. Un procédé préférable à tous les précédents, et qu'on pratique aux environs de Fontainebleau, consiste à cueillir les grappes avec une queue aussi longue que possible et à les conseryer la queue plongée dans une bouteille appropriée, où l'on maintient de l'eau renouvelée fréquemment.

Le raisin séché se conserve à merveille et fournit un aliment fort agréable. Les meilleurs raisins secs viennent d'Espagne, de Calabre, de Syrie (tous à gros grains) ou de Corinthe (à petits grains) : ce dernier est la passoline du commerce. — On appelle raisins décaisse, les raisins secs qui nous viennent du midi de la France : ils sont trempés avec leurs rafles dans une lessive de soude, puis séchés au soleil.

Vulgairement, on appelle Raisin d'Amérique ou R. du Canada, le Phytolaque ; R. barbu, la Cuscute; R. des bois ou de bruyère, l'Airelle myrtille ; R. de chêne, les Galles ; R. de chèvre, le Nerprun ; R. de corneille, la Camarine noire ; R. de coudre, le fruit du Raisinier; R. de loup, la Morelle noire ; R. de mer, l'Uvette et le Fucus vesiculosus ; R. d'ours, la Busserole ; R. de perroquet, le Brésillet bâtard ; R. de renard, la Parisette ; etc.

On donne encore le nom de R. de mer aux œufs de Seiche, ainsi qu'à ceux des Murex et des Buccins.

En Papeterie, on appelle papier grand raisin un papier de luxe, de grand format. Voy. Papier.

RAISINÉ (de raisin), sorte de confiture qu'on obtient par l'évaporation du suc de raisin jusqu'à consistance d'extrait, et à laquelle on mélange d'autres fruits à pépins ou à noyaux. Le meilleur raisiné se fait avec la poire de messire-jeanbien pelée et coupée par quartiers. On estime le raisiné de Bourgogne. En général, les raisinés du midi valent mieux que ceux du nord, parce que les fruits y sont plus sucrés et plus aromatiques. — On vend par tonneaux à Paris, chez les épiciers, un raisiné grossier qui est fait avec du moût de cidre et des pommes communes. On fait aussi des raisinés économiques en mettant dans le moût, au lieu de fruit, des tranches de potiron.

PAISINIER, Coccoloba, genre de la famille des Polygonées, renferme de grands arbres et des arbrisseaux d'Amérique, remarquables par l'ampleur de leurs feuilles épaisses, coriaces, d'un verb sombre. Le R. à grappes (C. uvifera) se plaît sur les bords de la mer; il a un bois rougeâtre, des feuilles larges, cordiformes, à pétioles courts ; des rameaux étalés et diffus, couverts d'une écorce cendrée et terminée par une longue grappe, composée de fleurs rougeâtres, qui donnent naissance à de petits drupes charnus, arrondis, de la grosseur d'une cerise et de couleur purpurine ; ces fruits, dits raisins de coudre, ont une saveur acidulé, agréable. Le R. de la Martinique offre un bois dur, pesant, d'un rouge foncé, qui est recherché pour les constructions.

UA1SON (du lat. ratio). 1° Dans son acception la plus étendue, la raison est l'intelligence ou entendement, faculté générale de connaître et de comprendre ; par suite, le bon usage de cette faculté, la rectitude dans nos croyances et dans notre conduite ( Voy. Intelligence, Sens commun). 2° Dans son acception

spéciale et philosophique, la /■(tison est la partie laplus relevée de l'intelligence, la faculté qui rapporte nos pensées et nos actions à certaines règles universelles et immuables, qui nous met en communication avec Dieu par 1rs idées du vrai, du bien et du beau, etc. Sa fonction est de concevoir ce qui est absolu et nécessaire, c.-à-d. l'Être infini et parfait, ainsi que les vérités premières qui servent de fondement à toutes les sciences. On lui donne d'ailleurs divers noms d'après ses applications : R. spéculative, R. pure ou intuitive, pour les principes métaphysiques et logiques et pour les axiomes mathématiques ; /{. pratique ou conscience morale, pour les principes moraux ; goût, pour l'appréciation du beau. Par le rôle qu'elle remplit ainsi dans notre esprit, la raison se distingue de ['expérience et préside au jugemtnt ainsi qu'au raisonnement. Voy. ces mots.

On a beaucoup discuté sur la nature et les caractères de la Raison, sur ses rapports avec les autres facultés, sur le nombre des idées que nous lui devons. Il y a, sur ces divers points, deux systèmes : l'un, appelé idéalisme et rationalisme, fait de la raison une faculté spéciale; l'autre, nommé empirisme, lui refuse une existence à part, et prétend expliquer l'origine de toutes nos connaissances par l'expérience aidée de l'abstraction, de la généralisation et du langage. Le premier système doit montrer comment la raison fait son apparition, comment elle saisit les idées qui sont de son domaine; il doit déterminer ce qu'elle est en elle-même, si elle est l'intelligence humaine envisagée dans une de ses applications, comme l'ont enseigné Aristote (Traité de l'âme), St Thomas, Kant ( Critique de la raison pure), Reid, etc., ou si elle est la lumière par laquelle Dieu éclaire notre esprit, comme l'ont pensé Platon (République), Plotin (Ennéade IV), St Augustin, Descartes, Bossuet (De l'existence de bien et de la connaissance de soimême, 1, IV), Fénelon (De l'exist. de Dieu, I, 2\ Malebranche ( Médit ations),etc. Voy. Empirisme, Idéalisme. — Consulter : Cousin, Du vrai, du beau et du bien; Bouillier, Théorie de la raison impersonnelle; Ravaisson, la Philosophie au xixe siècle.

Raison se prend aussi dans le sens de cause, motif : c'est ainsi qu'il faut entendre le principe de la raison suffisante, établi par Leibnitz, principe en vertu duquel aucun fait ne peut avoir lieu sans qu'il y ait une raison suffisante pour qu'il soit de telle manière plutôt que de telle autre. Voy. Déterminisme.

r.Aiso\. En Mathématiques, le mot raison est synonyme de rapport, soit par différence, soit par quotient. La raison d'une progression arithmétique est la différence constante, et celle d'une progression géométrique, le quotient constant de deux termes consécutifs. On dit que deux quantités varient en raison directe ou en raison inverse l'une de l'autre quand l'une devenant 2, 3, h fois plus grande, l'autre devient par suite 2, 3, k fois plus grande ou plus petite. — On appelle raison composée le rapport formé par le produit des antécédents et par celui des conséquents de deux ou de plusieurs rapports.

En termes de Commerce, les mots raison, raison sociale, signifient les noms des associés en nom collectif ou commandités, rangés et énoncés de la manière que la société a déterminée pour signer les lettres missives, billets et lettres de change.

RAISONNEMENT ou raison disci'rsive (en lat. ratiocinatio) , opération de l'esprit qui consiste à établir un rapport entre deux idées au moyen d'une troisième, ou en d'autres termes, à passer d'un jugement à un autre. Le raisonnement s'appelle induction, quand il va du particulier au général; p. ex. î « L'eau, l'alcool, l'huile se dilatent par la chaleur; or ce sont des corps liquides; donc les corps liquides se dilatent par la chaleur. » Il s'appelle déduction, quand il tire d'une proposition générale une proposition particulière ; p. ex. : « Les corps liquides se dilatent par la chaleur; or, le mercure est an corps liquide; dont le mercure se dilate par la cha-

RA.MBERGE.