SAL1CARIA

Vulgairement on nomme Salade de chanoine, la Màclio ; S. de chouette, une Véronique ; S. de grenouille, la Renoncule d'eau ; S. de taupe,\e Pissenlit.

salade (de l'esp. cehida, du lat. cœlatn [cassis], casque ciselé;, sorte de casque rond et léger, sans visière, autrefois à l'usage de la cavalerie. Ce mot ne s'emploie plus qu'en parlant des derniers siècles ou dans le style plaisant.

SALAIRE (du lat. salavium, de sa/, sel; parce que dans l'origine c'était une indemnité payée aux soldats pourl'acliat du sel), rétribution que l'on donne à quelqu'un en payement de son travail, de ses services : le prix de la journée d'un ouvrier, les f/ar/es d'un domestique, les appointements d'un employé, les honoraires d'un avocat. Les salaires des gens de Bervice sont privilégiés sur les meubles et sur 1rs immeubles pour L'année échue, et pource qui est du de l'année courante. L'action des ouvriers pour le payement de leur salairo se prescrit par six mois (C. civ., art. 2101-/(0 et 2271). — Les Économistes enseignent que, dans l'Industrie, les salaires s'élèvent ou s'abaissent en raison inverse du nombre des ouvriers et en raison directe de la quantité de travail disponible. Quant à la diversité dans le taux des salaires, Adam Smith lui assigne 5 causes : la nature du métier; la longueur, la difficulté ou la cherté de l'apprentissage qu'il nécessite ; le chômage auquel il exposa ceux qui s'y livrent ; la confiance qu'il faut accorder à l'ouvrier et la moralité qu'il doit avoir ; la probabilité et l'improbabilité d'y réussir. En outre l'abondance ou la disette agissent puisamment sur le taux des salaires en augmentant ou en diminuant la consommation des produits des manufactures.

SALAISON (de saler). Les salaisons jouent un rôle important dans l'économie domestique et la marine. Les viandes qu'on soumet le plus ordinairement a ce procédé de conservation sont, en première ligne, le bœuf et le porc ; viennent ensuite les volailles, telles que l'oie et le canard, et enfin certains poissons, tels que la morue, le hareng, le maquereau, la sardine, l'anchois, le saumon, le thon, etc. On sale aussi le beurre, surtout en Bretagne et en Normandie. — Quand on dit du salé, on entend spécialement la chair du porc salé ; le petit salé est cette chair nouvellement salée. — L'abus des salaisons peut engendrer des maladies : il rend le sang acre, dispose aux éruptions cutanées et au scorbut.

SALAMALEC, salut turc, dans lequel on prononce les mots salam oleik (salut sur toi), en les accompagnant de révérences profondes.

SALAMANDRE, Salamandra, genre de Reptiles, de l'ordre des Batraciens urodèles, renferme des animaux qui ont l'aspect extérieur du Lézard : corps allongé, queue longue, à pointe mousse ; l\ pattes latérales de même longueur, non palmées en général, et présentant 4 et 5 doigts dépourvus d'ongles ; tète aplatie; dents nombreuses et petites. A l'état adulte, les Salamandres ont une respiration pulmonée ; mais leurs têtards respirent par des branchies. On distingue les S. terrestres, ou S. propr. dites, et les S. aquatiques, ou Tritons. Voy. ce mot.

Les Salamandres ont donné lieu aux contes les plus merveilleux. On a dit qu'elles peinaient vivre au milieu des flammes, que leur morsure était trèsveniineuse, etc. I.a vérité est que les salamandres sécrètent de la surface de leur corps une humeur blanchâtre, gluante, qui, étant fort abondante, peul , si on les jette dans les flammes, les protéger quelques instants contre l'ardeur du feu, mais qu'elles ne tanlent pas à y périr ; que celte humeur a une odeur forte et une saveur acre, mais n'est nullement venimeuse. Loin d'être des animaux maltais.: sont des êtres faibles, timides et inoffensifs, à peu près sourds et presque aveugles. 11^ habitent les endroits humilies el Bombres. el Be nourrissent de lombrics, d'inseï i s etc. La S. con mune (S. maa losa), vulg. Sourde\ Mouron, a deOm,15 àO",M de long: Bon corps est d'un noir sombre, pareemé de lâ-

ches arrondies d'un jaune vif, et, sur les côtés, de tubercules d'où suinte l'humeur visqueuse propre à cet animal. On la trouve en France. Parmi les autres espèces européennes on cite encore la S. de Cela S. noire. L'Ambystome est une espèce américaine, dont V Axolotl i Voy. ce mot , serait le jeune.

On a donné la Salamandre pour attribut au fe P êtes en ont fait le symbole de la valeur et blême de l'amour. — On sait que François I™ avait dans ses armoiries une salamandre avec cette di J'y vis etjel'éteins.

SALANGAM:, Birundo esculenta, espèce d'Hirondelle des mers de la Chine : quelques ornitholog en font un genre à part, dont le nom (Colto c.-à-d. nid décolle; rappelle le produit qui caractérise cette espèce. C'est en effet la Salangane qui con ces nids comestibles si estimés dans l'extrême 1 1 et qu'on vend quelquefois chez nous sous le nom de nids d'hirondelle (Voy. Nid). Quant à l'oiseau luimême il n'offre rien de particulier: c'est un Martin t à queue médiocrement fourchue.

SALAR, nom latin scientifique de la Truite.

SALBA>DE, nom donné, en Minéralogie, à di a couches qui séparent les filons de la roche qui la contient: la salbande sur laquelle s'appuie le filon s'appelle Id, chevet, ou mur du filon; celle quilecouvre se nomme toit. On donne aux salbandes le nom de détaches quand elles sont formées d'argile grasse.

SALDE, Solda, genre d'Insectes, de l'ordre des Hémiptères hétéroptères, famille des Géocorises (Réduviens) et type de ia tribu des Sa Idtdes, renferme plusieurs espèces de Punaises sauteuses, parées de couleurs éclatantes et assez communes dans le midi du la France, sur les rivages et dans les prairies.

SALÉ, petit salé, Voy. Salaison.

kaliLme, Salenia, genre d'Échinoderme* échinoidés fossiles, type de la famille des Salén tubercules gros, ambulacres étroits, pores ambulacraires disposés par simples paires; écusson discoïde, large, à pourtour ondulé, formé de dix plaques ocellaires, et d'une onzième suranale. I. lénies sont spéciales aux terrains créta

SALEP (mot arabe et persan), nom donn Orient, aux bulbes des Orchis {Voy. ce mot) i substance amylacée et alimentaire que l'on en tire. Pour préparer cette substance, on dépouille les tubercules de leurécorce et on les met pendant qiies heures dans l'eau froide; on les fait ensuite cuire dans l'eau bouillante, et, après les avoir i avec du crin, on les laisse sécher à l'air. Quand on veut s'en servir, on en réduit en poudre une certaine quantité, et, après l'avoir fait infuser dans l'eau chaude, on achève de la dissoudre dans l'eau bouillante, puis on l'aromatise et on la sucre : en Be refroidissant, elle se prend en gelée demi-tra rente. Cette gelée fournit une nourritur sa légère qui convient aux malades et aux con. cents. — Le salep de Perse est le plus estim France, on peut extraire du salep do diverses ces d'orchis qui croissent dans nos contrées; mais ce salep est inférieur à celui qui vient d'Orient.

SAL1CAIRE, Lythrum, Saacaria, genre tj la famille des Lythrariées (ou Salicariées . des plantes herbacées, annuelles ou vivaces- qu tquefois ligneuses, à tiges hautes de puis de 1°', ■ feuilles sessiles, opposées, quelquefois serré bres, lancéolées, entières, un peu échancrées à lent base ; à fleurs d'un rouge sanguin (d'où Le n m scientifique, do ).00pov, sang , disposée! pu

• long d'un épi : Le fruit BSt une CSpSU

loges et à S vahes. La s. commune (S.sahcai réablement les bords di iltive comme planted'agrément. LesKan mangent Bes feuilles en goise d'épinards font une boisson analogue au thé; ils tirent aussi de la moelle des tiges une liqueur spiritue

S ALIC ARIA, plante [voy. Salicaiuk ; — de F tuvette. i oy. Roi vm roi i.

SALIFÉRIEN.