SALSES

mastication et la déglutition, il a donné lieuàde longs débats entre les physiologistes. En 1853, M. Cl. Bernard enseigna pour la première fois que chacune des sécrétions dont la réunion formait la salive mixte, avait un rôle particulier : la S. parotidienne servirait â la mastication : à raison de sa grande fluidité, elle serait destinée à humecte» et imbiber les aliments; la S. sublinguale, plus gluante, servirait à \adéglutition,er) favorisant le glissement du bol alimentaire ; la S. sousmaxillaire serait en rapport avec la gustation. Cette division du travail alimentaire n'a pas été admise par tous les physiologistes. La sécrétion de la salive est pour chaque glande sous l'influence de deux nerfs antagonistes, Fan qui l'exagère, l'autre qui la modère. C'est par suite de l'excitation du premier que la bouche est sèche dans les moments d'émotion, et qu'au contraire la vue ou le souvenir d'un aliment savoureux font venir l'eau à la bouche. Vnlpian, Wittich, Longet admettent une troisième espèce de nerfs spéciaux, les nerfs sécréteurs.

SALIX, nom latin botanique du genre Sau'.e.

SALLE (orig. germaniq.j, pièce plus ou moins grande d'un appartement, ou d'un palais, d'un édifice public, destinée à un usage particulier, comme Salle à manger, S. d'audience, de réception, de conseil, de bal, de concert, S. d'armes, etc.

Salle de police ou de discipline, chambre d'arrêt pour la punition des fautes légères contre la discipline militaire : elle fait partie de la caserne même. Les détenus y reçoivent la nourriture de l'ordinaire, er, en sortent pour faire leur service et aller deux fois par jour à l'exercice. Ils sont de plus astreints à faire les corvées de propreté dans les quartiers. On n'entre pas dans la salle de police pour moins de 2â heures et l'on ne peut y rester plus de 15 jours.

Salles d'asile. Voy. Asile.

SALMARE, nom donné par Beudant au sel marin.

SALMIAC, pour Sel ammoniac. Voy. Ammoniac.

SALMIS (orig. inc), ragoût fortement salé, qu'on fait avec des bécasses, des perdrix, des alouettes, des grives ou autres pièces de gibier, d'abord rôties à la broche, dépecées ensuite et cuites sur un réchaud avec du vin, du pain rôti, et autres ingrédients propres à piquer le goût.

SALMO, nom latin du genre Saumon.

SALMONIDÉS (du g.-type Sahno, Saumon), famille de Poissons malacoptérygiens abdominaux, de l'ordre des Squamodermes, se compose d'espèces toutes remarquables par leur voracité et par la délicatesse de leur chair. Ces poissons vivent généralement dans la mer, mais a l'époque du frai ils remontent les rivières pour atteindre les sources, près desquelles ils déposent leurs œufs dans des trous qu'ils creusent exprès. — La famille des Salmonidés comprend les genres: Saumon, Ëperlan, Lodde, Ombre, Lavaret, Argentine, Characin, Curimate, Anostomr, Serpe, IHabuque, Serrasalme, Tétragon-iptère, Chalcée, Mylèle, Hudrocin, Citharine, Saure, Scopèle, Aulope, Sternoptyx.

SALON (augmentatif de salle). Outre la vaste pièce destinée dans chaque maison à recevoir la compagnie, on a appelé spécialement le Salon la galerie où se fait à Paris l'exposition périodique des ouvrages de peinture, de sculpture, de gravure, etc., (Is artistes vivants, et, par extension, l'exposition elle-même. Dans l'origine cette exposition n'avait lieu que dans le grand sa/on du Louvre : d'où son nom. Aujourd'hui, c'est dans les galeries du Palais (!>• l'Industrie que se fait cette exposition.

SALPES ou sALiMBNS, Salpa-, animaux qui, avec icidiee, composent, la classe des Mollusques tuniciers. Leur forme est régulière et B\ -métrique : < Vsi une espèce do sac de 0U1,13 à 0n,,*20 de long, qui n'offre à la vue que deux ouvertures, l'ouverture anal- ei IViiverture buCC&le; d'où leur i de

Biphoresei mieui Bifores. Leur enveloppe est angu-

et d'une si grande transparence que l'on peul

voir fonctionner tous les organes dans l'intérieur de

leur corps. C'est sur un Salpe que Chamisso a fait la belle découverte des générations alternantes. Alternativement, en effet, une génération est comptée d'individus i-olés, une autre, d'individus agrégés.Cesanimaux sont phosphorescents. — On rapproche du genre Salpa, le Dotùxlxtm ou Barillet. Voy. ce mot.

SALPETRE (du lat. sa/ petree , sel de pierre; parce qu'il forme des efflorescences salines sur les murs), nom vulgaire du Nitrate de potasse ou {Voy. Nitre). — On désigne aussi quelquefois, mai*improprement, sous le nom de salpêtre certaine efflorescences blanches et brillantes qu'on remarque sur les murs bâtis avec du mortier et de^ res ou des briques. Ces efflorescences sont for de carbonate et de sulfate de soude, et ne d pas être confondues avec le salpêtre propr. dit. — Ce qu'on appelle S. du Chili est du nitrate de soude.

L'exploitation des salpêtres, en dehors des etreonscriptions dans lesquelles l'Etat se réservait le D pôle de cette fabrication, avait été laissée jusqu'ici, moyennant autorisation, à l'industrie privée. Un décret du 13 nov. 1873 a décidé que le raffinasalpêtres et la fabrication de la poudre rent dorénavant dans les attributions de l'Etat. Ce décret a dû être exécuté à partir du 1er ianv. 187à.

SALPËTBERIE, SALPBTRIBRB, fabrique et dépôt de salpêtre. Voy. Salpêtre et Kitise.

Sous le nom de la Salpé trière, on désigne à Paris un hospice pour les femmes âgées et pour les femmes en démence, qui a servi aussi de maison de correction. Cet hospice, commencé sous Louis XIII, occupe l'emplacement d'une fabrique de salpêtre.

SALPICON' (pour sel piquant?), ragoût compose de plusieurs viandes coupées en petits cubes, mélangées avec des truffes, des champignons ou des concombres, assaisonnées de sel.de poivre et de vinaigre, qui doivent être également hachés en forme de dis et d'égale grosseur.

SALP1EXS. Voy. Salpes.

salpixgo-mallée.x (du gr. oûicrvC, trompe, et du lat. malleut, marteau), nom donné, en Anatomie, au muscle interne du marteau de l'oreille , parce qu'il s'attache à la trompe d'Eustache et au marteau. — On a de même donné les noms de salpingo-pharyngien, de salpingo-staphy/in à des muscles qui s'attachent au pharynx et au palais.

SALSEPAREILLE (de l'esp. zarza, ronce, et pan/la, vigne, ou, selon d'autres, du médecin P<irillo, qui l'aurait fait connaître), Smilax, Sarsap'jri/la, genre type de la famille des Smilacées, se compose d'arbustes à tiges sarmenteuses , souvent épineuses, à feuilles coriaces, persistantes, muni s d'une vrille de chaque côté du pétiole; à fleurs petites, dioïques : le fruit est une baie à 3 loges et à 2 graines dans chaque loge. L'espèce la plus importante est la S. de Portugal (S. medica), qui vient du Brésil : sa racine est un puissant sudorifique, dépuratif et diurétique; on l'emploie contre lea maladies de la peau, les scrofules, et surtout contre les affections syphilitiques; la S. de Chine (S. china) s'emploie aux mêmes usages : sa racine est connue sous le nom de squine ^corruption de Chine). La seule espèce qui se trouve en Europe est la S. d'Italie, vulg. Liseron épineux, Liset piquant (S. aspera) : c'est une plante très-épineuse, à feuilles on cœur; â fleurs blanchâtres, petites, odorantes, en grapp s terminales: les individus femelles portent des bail» sphériques, rouges, brunes ou noirâtres. Elle croit dans les lieux arides, parmi les buissons et le long d<'S côtes maritimes. Sa racine a h'S propriétés de la saisi -pareille du Brésil, mais à dose plus forte.

Oii appelle vulgairement Salsepareille d'Allemagne la Laiche dessables; et S. d'Amérique ou S. . i « racine de l'Aralie à tige nue.

SALSES du lat. subits, saie., nom donne à des espèces de vol ans. d'où s'élanc nt des ina>se> <i*s gaz hydrogène carboné, accompagné de qu: plus ou moins considérables d'oau salée ou de ma-