SAURIENS

sonne munie d'un sauf-conduit est toujours sacrée.

En Diplomatie, on nomme ainsi une sorte do passe-port remis en temps de guerre aux étrangers qui doivent se retirer d'un pays en guerre avec le leur.

En Droit commercial, c'était la permission donnée par un tribunal à un failli sous le coup de la contrainte par corps de faire usage provisoirement de sa liberté, moyennant une caution et certaines formalités (C. de comm., art. 472-78, 688, etc.; C. de procéd. civ., art. 782).

SAUGE, Salvia (de salvare, sauver; à cause de ses vertus), genre de la famille desLabiées, tribu des Monardées, contient plus de 300 espèces. Ce sont des plantes à tiges ligneuses, à feuilles opposées, en général grandes, de forme variable, à Heurs de couleurs assez vives, disposées en épi. La S. officinale {S. officinalis) est sufTrutescente, vivace; rameaux nombreux; feuilles pétiolées, d'un vert cendré; fleurs d'un bleu rougeâtre. Elle est amère, d'une odeur aromatiqueforte ; on l'emploie comme tonique, excitante, antispasmodique ; on en fait une infusion théiforme assez agréable; en Chine, on la fume en guise de tabac. La S. pomifère(S. pomifero) a souvent ses jeunes tiges piquées par un insecte : il résulte de ces piqûres des tumeurs charnues, dont la chair est à demi transparente comme de la gelée, et qu'on nomme pomme de sauge : on les mangeconfites. Parmi les autres espèces, on cite : la S. des prés (S.pratensis), à fleurs bleues ; la S. sauvage (S. sylvestris), qui a aussi des fleurs bleues ; la S. sclarée (S. sclarea), dite aussi Toute bonne, Orva/e, qu'on croyait propre à éc/aircir la vue; dans le Nord, elle remplace le houblon pour la fabrication de la bière ; la S. cotonneuse (S. œthiopis), dont les calices sont entourés d'un duvet épais et très-blanc; laS.g/utineuse (S.g/uti/tusa), à grandes fleurs jaunes enduites d'une humeur visqueuse ; la S. ormin, semblable à laS. sclurée, dont elle a les vertus ; la S. fulgens, la S. formosa, la S. coccinea,h fleurs d'un beau rouge écarlate, etc.

On appelle Sauge amère, S. des bois, deux Gcrmandrées; S. en arbre, la Phlomide frutescente; S. de Jérusalem, la. Pulmonaire officinale.

SAULE, Sa/ix, genre type de la famille des Salicinées, se compose d'arbres de moyenne taille, qui se plaisent dans les terrains humides. Leur tronc est presque toujours creux et pourri dans le cœur; leurs rameaux droits portent des feuilles nombreuses, alternes et lancéolées; les fleurs sont petites, tantôt monoïques, tantôt dioiques, en chaton : chatons mâles écailleux, renfermant del à 5 étamines; chatons femelles portant un grand nombre d'ovaires munisd'un style et de 2 stigmates; capsules à 2 valves, graines très-petites. — Le Saule blanc (S. alba) est l'espèce la plus commune. Son tronc s'élève à la hauteur de 10m ; son feuillage répand un éclat soyeux et argenté; ses fleurs sont recherchées des abeilles. Son bois est souple et tenace; avec les grosses branches on forme des cercles pour les tonneaux, du charbon pour les crayons et pour la fabrication de la poudre à canon ; les rameaux servent à faire les liens : lu coupe périodique de ces rameaux finit par épaissir le tronc, qui est dit alors taillé en têtard. L'écorce du saule peut servira tanner les cuirs; on en obtient une couleur rouge et une substance, la sali me, à laquelle on attribue des vertus fébrifuges. Les chèvres, les vaches et les moutons mangent les feuilles du saule. Le S. fragile (S. fragilis) se distingue par la fragilité de ses rameaux à leur point d'insertion. Le S. h hélix) s'élève moins haut que le précédent; on Le plante le long des rivières, pour empêcher l'éboulemenl des terres. Le S. rougeou Osier range, \ erdiau (S.purpurea),VOsier brun (S.trùmdra). VOsiet (S. viminalù , le S. ondulant (S. unduiata), no sont que des variétés du Saule hélix. Le S. oeier on Osie jaune s. vitellina) se reconnaît à la couleur jaune de ses rameaux ( Voy. Osirr). Le S. morceau (S. i aprea] fournil d< s perches el <i a échalas p iui \ .LaS.plew S. lo^/omca) est em|

orner les tombeaux et les pièces d'eau des jardins gers. .Ses branches, très-longues et très- déliées, s'inclinent vers la terre, ce qui leur donne unairde tristesse et de deuil; mais il doit son nom à cette propriété qu'à certaines époques de l'année sa sève tombe en larmes de l'extrémité des rameaux.

SAULSA1E ou saussaie, lieu planté de saules.

SAUMON, Sali/io, genre de Poissons malacoptérygiens abdominaux, de l'ordre des Squamodermes et type de la famille des Salmonidés : corps plus ou moins fusiforme, arrondi vers le ventre, écailleux et tacheté; dorsales situées en avant des ventrales; mâchoire fortement armée. — Le Saumon ord (S. communia} est long de près de l" et pèse plus de 10 kilogr. ; il a le dos noir, les flancs bleuâtres, le ventre argenté. Sa chair est rougeâtre, bmeUsuse, d'un goût exquis, mais de digestion difficile. Il vit en troupes nombreuses dans les mers septentrionales, d'où il émigré tous les ans pour visiter le- mers plus tempérées : au printemps, on voit les saumons remonter très-haut dans les fleuves pour y déposer leurs œufs; les saumoneaux ne redescendent vers la mer que lorsqu'ils sont déjà forts. La pèche de ce poisson est très-importante sur les côtes de la mer du Nord. On le sèche, on le sale ou on le fume pour le conserver. — On trouve sur nos côtes une espeemoins estimée, le liécard S.hamatus), reconnaissable au crochet saillant qu'il porte à la mâchoire inférieure, et dans le Danube, le Huch (S. Itucho), remarquable par sa longueur. — Le Saumon est un des poissons que la pisciculture a le mieux réussi à multiplier artificiellement. — Voy. Truite.

Dans le commerce des Métaux, on appelle saumon une masse de fer, de fonte, de plomb ou d'étain coulé, du poids d'env. 100 kilogr. voy. LiNCor.

SAU3IOMS, se dit des poissons, surtout des Truites, dont la chair est rouge comme celle du Saumon.

SAUMURE (du lat. silmuria), substance liquide qui se dépose dans les vaisseaux où l'on a salé le poisson ou la viande, et qui, après la salaison parfaite de ces substances, est imprégnée de sel aux parties volatiles et huileuses des chairs qui y ont été macérées. On se sert de la saumure comme d'assaisonnement et on la fait entrer dans la sauce de certains poissons. On estime les saumures d'esturgeon, d'anchoi», de thon, etc. — Voy. ÉTHTLAHIBB.

Dans les Salines, on donne aussi le nom de saumure a l'eau saturée de sel qu'on fait évaporer pour obtenir ce produit.

SAUNAGE, SADNRRJE (do saunier, du lat. salinarius). On appelle saunage la fabrication et le débit ou trafic du sol marin. Le faux saunage, ou débit du sel en fraude, est sévèrement défendu par les ordonnances : autrefois il était puni de la peine des galères ( Voy, Gadeli.e). — On appelle saunent- l'ensemble dos bâtiments, puits, fontaines et instruments propres à la fabrication du sel; saunier, l'ouvrier qui travaille à faire le sel. Voy. Sel.

SAUfOQUET, corruption de Sauce piquante.

SAUR, sache (orig. inc). Le hareng saur est un hareng salé qui a pris la couleur satire, (c.-à-d. jaune roux) en séchant à la fumée : on dit aussi harem/ saut i ou sauret. — Sonne se dit : 1° d'un cheval dont la robe est jaune brun ; 2" d'un jeune faucon qui n'a pas encore perdu son premier plumage, lequel est roux; on écrit aussi SOT»

SAURE, Sauras, genre de Poissons inala i abdominaux, de l'ordre des S |uamod< famille des Salmonidés, est facile à distinguai mus tau court et à sa gueule fondue jusque fort an

arrière des y eux. Los S unes sont des poissons d très-voraces, que l'on trouve dans la Méditerranée. Les principales espèces sont le Salmu sauras, le S ilm • fœtens et le Saano badi.

SAUREL, ou Maquereau bâtard, noms vulj

c trachunu. Voy, Autans.

S al D ' >s du ut. - 1 ordre

i, } propr. dite, r