SUCCESSION

antre. On emploie particulièrement ce mot en parlai) des édifices antiques, sur les restes desquels on a élevé des constructions modernes.

SUBULAIRE, Subularia, genre de la famille des Crucifères établi pour une plante herbacée annuelle, a S. aquatique, qui a des feuilles subulées.

SUBULÉ (dri lat. subula, alêne), se dit, en termes de Botanique et d'Entomologie, des organes qui sont en forme d'alêne. Tels sont les antennes de certains Carabiqucs, appelés pour cette raison Subulipalfjcs, et le bec d'un grand nombre de Passereaux chanteurs, l'Alouette, la Mésange, le Bec-fin, etc., dont M. Duméril a formé la famille des Subulirostres. Telles sont aussi les feuilles de la Subu/atre aquatique. Voy. ci dessus.

SUliULICORNES, 1" famille de l'ordre des Névroptères, renferme des insectes caractérisés par des antennes en forme d'alênes. Elle comprend les Ephémérines et les Libellules. Voy. Névroptères. SUBULIPALPES, siBULinosTHES. Voy. Subulé.

SUBVENTION (du lat subventio), secours en argent, espèce de subside accordé soit par les particuliers h l'Etat {subvention de guerre), soit par l'État à certains établissements pour subvenir aux dépenses dans un cas pressant. Ce qu'on a appelé au dernier siècle subvention territoriale était un impôt foncier que le ministre De Calonne voulait substituera l'impôt du 20e, et qui aurait été réparti sur toutes les terres également : il ne put jamais être mis à exécution. — Aujourd'hui, subvention s'entend surtout des fonds que l'État accorde pour soutenir un établissement ou une entreprise d'un intérêt public : les théâtres, les lycées, certaines entreprises maritimes, sont soutenus par des subventions. —

SUC (du lat. succus), liquide que l'on obtient par expression des matières végétales ou animales. *Sucs végétaux. Ils peuvent être partagés en S. aqueux ou jus, qui se subdivisent en sucs extractifs, contenant tous de l'albumine végétale, de la matière extractive et de la chlorophylle, en sucs sucrés et en sucs acides : S. huileux, liquides ou solides ; S. myroliques, ou huiles essentielles ; S. résineux, résines, baumes et térébenthines, et S. laiteux, tels que les gommes-résines, le caoutchouc, etc. — Quelques botanistes appellent suc propre un liquide distinct de la sève et du cambium, qui varie selon les familles, les genres et même les espèces ; le suc propre est blanc et laiteux dans le pavot, la laitue, le figuier; rouge dans l'artichaut, le campé che ; résineux dans les conifères, les térébinthacées, etc. Il se trouve dans le tissu cellulaire de la plante, quelquefois dans le bois, rarement dans l'écorce. — En Pharmacie, les sucs des plantes forment le plus souvent la base des sirops ( Voy. ce mot). On appelle suc de citron un liquide composé d'eau, d'acide citrique et d'une matière mucilagineuse ; suc oajus d'herbes, sucs antiscorbutiques, les sucs obtenus en pilant dans un mortier do marbre plusieurs plantes dépuratives ou antiscorbutiques. Voy. jus d'herbes et antiscorbctiques.

Sucs animaux. Les Physiologistes appellent ainsi certaines humeurs animales, telles que le suc gastrique, le suc pancréatique, etc. Voy. ces mots.

Sucs nourriciers, humeurs ou liquides qui nourrissent toutes les parties d'un être vivant, animal ou végétal, en réparant les pertes qu'entrains l'exercice même de la vie : tels sont, chez les animaux, le chyle et le sang/, dans les végétaux, la sève.

SUCCEDANE (du lat. succedaneus), médicament qu'on peut, substituer à on autre, parce qu'il a les mêmes propriétés. Un grand nombre d'amers peuvent servir de Buccédanésau quinquina, notammenl la salicine, l'alkékenge, etc.

SUCCESSEUR du lat. successor). Voy. Iltr.mi n et Succession.

SUCCESSIBLE (du lat. successibilis). Ce mot,

en Droit, signifie héritier ou habile à succéder. Voy. Héritier.

SUCCESSIF Cdu lat. successivus). En Droit, on appelle degrés successifs, le degrés de parenté: dans lequels on peut hériter ( Voy. ci-après) ; droits successifs, les droits qu'on peut avoir à un héritage, ainsi que l'impôt que l'on doit payïfc sur une succ< ssion à recueillir. — On nomme délits suc e 'sifs, cei.x qui consistent dans une série d'actes qui séparément ne sont pas criminels : ainsi le fait isolé d'usure n'< t pas puni; l'habitude d'usure est un délit success.f puni par la loi de 1850. Voy. Usure.

SUCCESSION (du lat. successio) , transmission des biens et des droits d'une personne morte à une. autre qui lui survit. Il se (lit aussi des biens ainM transmis. — Les successions sont transmises par lu force de la loi ou par la volonté de l"hi mme : les premières s'appellent légitimes ; les secondes testamentaires. Le Code civil a consacré tout le titre Ie' de son me livre (art. 718-892; à régler ce qui concerne les successions légitimes. Pour les successions testamentaires, Voy. TESTAMENT.

Les successions s'ouvrent par la mort naturelle ou par la mort civile. La loi règle l'ordre de succéder entre les héritiers légitimes : à leur défaut, les biens passent en entier aux enfants naturels, qui concourent avec les héritiers légitimes, quand il y en a ; à défaut de ceux-ci, à l'époux survivant, et, s'il n'y en a pas, a l'État, par déshérence. Les héritiers légitimes sont saisis de plein droit des biens, droits et actions du défunt ; les autres doivent se faire envoyer en possession par justice. — Pour succéder, il faut exister naturellement et civilement ù l'époque de l'ouverture de la succession ; il faut, en outre, ne s'en être pas rendu indigne. — Les successions sont descendantes, ascendantes, collatérale ou irrégulières. Les S. descendantes sont celles qu. sont déférées aux enfants ou descendants du défunt, sans distinction d'âge ni de sexe, par égales parts et par tèie lorsqu'ils y viennent de leur chef, et j>.ir souche lorsqu'ils y viennent par représentatio S. ascendantes sont celles que la loi défère aux ascendants lorsque le défunt ne laisse ni postérité, ni frères, ni sœurs, ni descendants des frères ou sœurs: elles se partagent, entre la ligne paternelle et la ligne maternelle et dans chaque ligne ; l'ascendant le plus proche en degré exclut le plus éloigné. Les S. collatérales sont celles quela loi défère aux frères et sœurs du défunt qui n'a point laissé de postérité, ou à leurs descendants; et, à défaut de ceux-ci, à ses parents les plus proches en degré dans l'une et dans l'autre ligne, lorsqu'il n'y a pas d'ascendants; elles se partagent également entre la ligne paternelle et la ligne maternelle et le plus proche dans chaque ligne succède ;\ l'exclusion des plus éloignés; les parents collatéraux succèdent jusqu'au 12* degré inclusivement [Voy parents); au delà, ils ne succèdent plus. On appelle S. irrégulière les droits que la loi accorde aux enfants naturels légalement reconnus, sur les biens de leurs père et mère décédés, et réciproquement a ceux-ci sur les successions de leurs enfants naturels; les droits du conjoint survivant sur les biens de son conjoint mort sans parents et sans enfants naturels; et ceux do l'État, à défaut de conjoint.

On accepte une succession expressément ou tacitement, purement et simplement, ou bien so néfice d'inventaire. Nul n'est tenu d'accepter une succession qui lui est échue ; mais la renonciation ne se présume pas : elle doit être ex r civil détermine les effets de l'acceptation, les d'où elle résulte ; il détermine la forme et les

de la renonciation, ceux du bénéfice d'inventaire et

les obligations de l'héritier bénéficiaire, le mode

d'administrer les successions vacantes ; la forme et les effets du partage et des rapports, et ce qui est

relatif au payement des dettes, etc.

Parmi les ouvrages sur ce sujet, consulter surtout

nentairesur la <■ • de Chabot

[de l'Allier , revu par Pellat; le Traité i

SUCET.

SUCRE

sions de C. Demolombe : le Manuel des héritiers, et le Dictionnaire des successions de Despréaux,' etc.

Chez tous les peuples civilisés, le droit de succéder a été reconnu, comme étant la première conséquence du droit de propriété, et comme donnant une satisfaction légitime à l'amour inné des parents pour leurs enfants ; mais le mode d'exercice de ce droit a varié selon les temps et les lieux : tantôt la faculté do lester a été accordée ; tantôt elle a été refusée ou restreinte ; tantôt le partage s'est fait également entre tous les enfants; tantôt on n'y a admis que les enfants mâles : souvent même tous les biens ont été réservés à l'aîné seul; tantôt on a permis les substitutions, les majorais (Voy. ces mots) ; tantôt, on les a interdits. Gans a donné une savante Histoire du droit de succession (Berlin, 1821). — De nos jours, le droit même de succéder a été mis en question : les disciples de St-Simon et autres utopistes ont proposé de le transporter à l'Etat. Voy. Hérédité et Socialisme.

SUCCESSORAL (retrait). Voy. Retrait.

SCCC IN (du lat. succinum). Voy. Ambre jaune.

SUCCINATES, sels formés d'acide succinique et d'une base. Le plus important de ces sels est le succinate de fer dont la couleur rouge-brun est caractéristique. Le succinate d'ammoniaque peut remplacer l'eau de Luce. Voy. ce mot.

SUCCINEA, nom latin botanique de VAmbrette.

SUCCINIQUE (acide), acide organique, solide, incolore, cristallisé, volatil, composé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène [C4H6OlJ, qu'on extrait du succin par la distillation. On l'obtient aussi par l'action de l'acide azotique sur les corps gras et sur la cire, ainsi que par la fermentation de l'acide malique. L'acide succinique est bibasique comme l'acide oxalique à la série homologue duquel il appartient : il donne donc des succinates acides et des succinates neutres à, 2 atomes de métal, et de même deux séries d'éther. — Cet acide était déjà connu des alchimistes. Il est employé en médecine comme antispasmodique. Les chimistes l'emploient quelquefois dans l'analyse, pour séparer le fer du manganèse.

SUCCINITE, variété de Grenat. Voy. Grossulaire.

SUCCION (du lat. suctum, de sugere), action de sucer ou d'attirer un fluide dans sa bouche en y faisant le vide à l'aide d'une forte aspiration. C'est par ce procédé, appliqué instinctivement, que l'enfant tf. e le lait du sein de sa nourrice. Les veut aises (Voy. ce mot) sont une espèce de succion artificielle.

SUCCOTRIN, variété d'Aloès. Voy. ce mot.

SUCCURE ic.-à-d. couché dessous), nom donné, dans les croyances superstitieuses du moyen âge, à des démons qui tourmentent les gens pendant leur sommeil : on opposait les succubes aux incubes. Voy. Cauchemar.

SUCCULENTES, nom donné par quelques botanistes à la famille des Crassulacées.

SUCCURSALE (du lat. succursalis, de succursus, aide), se dit, en général, de tout établissement subordonné à un autre, et créé pour suppléer à l'insuffisance du premier, comme les succursales de la Manque de France, de la Caisse d'épargne, du Mont-depiété, etc. — Succursale s'entend plus particulièrement d'une église dans laquelle on fait le service paroissial pour la commodité des habitants trop éloignés de la paroisse ou trop nombreux. Les succursales sont confiées à des desservants. Voy.ce mot et Curé.

SUCCUSS!ON(du lat. succussio), mode d'exploration employé par Hippocrate pour s'assurer de l'existence des épanchements dans la poitrine. Il consiste à saisir par /es épaules le malade placé sur son séant, et à imprimer une secousse au tronc, pour écouter si l'on entend fa fluctuation d'un liquide. 11 est nécessaire pour que ce bruit se produise qu'il y ait, outre le liquide, de l'air ou des gaz dans la cavité pleurale; c'est donc un signe à.'hyd'0-pneumothorax.

SUCEPIN, plante parasite. Voy. Monoirope.

SUCET (de sucer), nom vulgaire de plusieurs pois-

sons, tels que le Rémora (Echeneis), la petite Lamproie de rivière (Petromgzon Pluueri), le Cyprin sucet (Catostomus suceti), etc., dont les lèvres sont propres à la succion.

SUCEURS, nom donné par Cuvier à une famille de Poissons chondroptérygiens, plus connus aujourd'hui sous le nom de Cy clos tomes. Voy. ce mot.

Suceurs, dits aussi Afi/ianiptères etSiphonaptéres, ordre ou famille d'Insectes aptères qui ne renferme que le genre Puce. Voy. ce mot et Diptères.

SUÇOIR, nom donné à la bouche de divers poissons (Sucet) et insectes (Puce, Cigale, etc.).

SUCHATE de chai x, sel qui se forme dans la fabrication du sucre. On dit aussi saccharate.

SUCRE (du lat. saccharum), se dit, dans le langage vulgaire, de toute matière qui offre une saveur douce et agréable, et spécialement du sucre de canne et de betterave. En Chimie, on réserve ce nom aux substances qui possèdent la propriété de fermenter, c -à-d. de se convertir en esprit-de-vin et en acide carbonique. On distingue, sous ce rapport, 3 espèces de sucres : le sucre ordinaire ou saccharose, les sucres de fruits ou glucoses et le sucre de lait ou lactine ; les seconds seuls sont susceptibles de fermenter directement; les autres sucres n'entrent en fermentation qu'après s'être transformés en glucoses.

I. sucre ordinaire. 11 est répandu dans un grand nombre de plantes, surtout dans la tige de la canne à sucre et du maïs, dans la sève des érables et des bouleaux, dans les racines de betterave, de carotte, de navet, de guimauve, dans les châtaignes, les melons et les citroulles, dans les fruits du figuier, du bananier, etc. Le sucre propre aux usages domestiques s'extrait presque exclusivement de la canne et de la betterave. Il cristallise en gros prismes transparents à li ou 6 faces (Voy. Candi [sucre]). Le plus habituellement, dans le commerce, le sucre est en pains coniques, compactes, durs et d'une cassure grenue et cristalline. Quand on le brise dans l'obscurité, il devient lumineux. Il renferme du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène dans les rapports de C'^H^O". Soumis à l'action d'une douce chaleur, il fond, se colore en jaune-brun, et se transforme en une substance amère appelée caramel( Voy.ce mot), qui ne diffère du sucre que par perte d'un peu d'eau. Le sucre se dissout dans la moitié de son poids d'eau froide, et en toutes proportions dans l'eau bouillante : sa dissolution concentrée jusqu'à 30° de l'aréomètre est visqueuse et constitue lesùop d" sucre ( Voy. Sirop). Si l'on fait cuire ce sirop assez pour qu'il se prenne en masse par le refroidissement, on obtient ce qu'on appelle sucre d'orge, sucre tors, etc. Le sucre se dissout assez bien dans l'eau-de-vie ; les acides faibles convertissent peu à peu le sucre ordinaire en sucre de .raisin; l'acide azotique le convertit à chaud en acide oxalique.

L'extraction du sucre de la canne se fait aux Indes et en Amérique. On écrase la canne au moyen d'un moulin ou laminoir composé de gros cylindres de fer, élevés verticalement sur une table entourée d'une rigole pour l'écoulement du suc : ce suc ou jus s'appelle vesou. On chauffe le vesou dans une chaudière en cuivre, avec un peu de chaux pour séparer quelques matières étrangères : on enlève l'écume à mesure qu'elle se produit. Qiand le jus est suffisamment clarifié, on le concentre par la cuisson, et on le filtre à travers une étoffe de laine dans de larges bassines : il se prend alors par le refroidissement en une masse cristalline plus ou moins brune : c'est le sucre brut ou cassonade. On distingue dans le sucre brut la moscouade ou cassonade brun", premier sucre que l'on tire de la canne ; le sucre passé, qui tient le milieu entre la cassonade brune et la cassonade blanche; la cassonade blanche, qui a déjà subi un premier degré de purification ; enfin le sucre d'écum-, tiré de l'écume dont on a parlé ci-dess is. Le sirop épais et brun dont on ne peut plus extraire le sucre cristallisable qu'il contient encore, à cause de l'eus-

SUCRE

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tence d'une trop grande proportion de sels très-solubles, forme la mêlasse :ce sirop s'utilise pour la fabrication du rhum. — Le raffinage du sucre brut s'opère de la manière suivante. On blanchit le sucre brut en le faisant dissoudre dans l'eau, et projetant dans la solution chaude du sang de bœuf et du noir animal ; on fait passer le sirop ainsi clarifié à travers : des filtres d'une construction particulière, et on le concentre parlacuisson; on le distribueensuitedans \ des cônes en terre cuite, renversés, et percés à leur sommet d'un trou qu'on tient bouché jusqu'à ce que la cristallisation soit achevée ; lorsque le sirop est entièrement solidifié dans ces formes, on procède au ferrage, opération qui consiste à recouvrir la base du pain de sucre d'une bouillie d'argile blanche, dont l'eau, en filtrant peu à peu à travers toute la masse, dissout le sirop qui adhère encore aux cristaux et l'entraîne. On abrège l'évaporation du sucre en substituant au terrage le clairçage, qui consiste à lessiver les pains à l'aide de solutions saturées de sucre, et contenant de moins en moins de mélasse. — Depuis quelques années, on est parvenu à pousser l'extraction du sucre des mélasses à un degré de perfection extrême, soit par l'action de la chaux, soit par tout autre moyen. M. Marguerite emploie à cet effet la sursaturation du sucre dans l'alcool. — M. P. Lagrange a proposé récemment un système nouveau a'épuration des produits sucrés au moyen du phosphate d'ammoniaque et de la baryte.

A quelques modifications près, on suit le même ' procédé pour l'extraction et le raffinage du sucre de la betterave. C'est à Paris et dans nos départements du nord, que cette dernière industrie s'est particulièrement concentrée. MM. Schuzenbach, Melsens, Rousseau, Dubrunfaut, Marguerite, etc., ont introduit d'importants perfectionnements dans la fabrication du sucre de betteraves. — Dans l'Amérique du Nord, on emploie quelquefois à la fabrication du sucre une espèce d'érable, dont la sève renferme environ l/30e de son poids de matière sucrée.

Pour apprécier la pureté du sucre et la quantité de sucre contenue dans les matières exploitées, on a recours à des procédés divers, les uns empruntés à l'Optique, les autres à la Chimie ; on appelle sacchaiimétrie l'art d'appliquer ces procédés. — La méthode chimique, indiquée par Frommherz, employée pour la première fois par Barreswil, et perfectionné!- parPayen, est basée sur ce que le sucre do canne ou de betterave ne réduit pas le bioxyde de cuivre contenu dans un liquide alcalin, maisqu'il devient apte à réduire ce bioxyde après avoir été transformé en glucose par l'acide sulfurique dilué, et sur ce que la quantité de bioxyde réduite dans cette réaction BS1 proportionnelle à la quantité de sucre employée. Les dosages se font à l'aide d'une liqueur d'épreuve, titrée à l'avance, que l'on compose avec du sulfate de cuivre, du tartrate neutre de potasse et de la potasse caustique. — La méthode optique, imaginée par Ciot, et plus exacte que la précédente, consiste à mesurer, à l'aide du polarimètre, la déviation que la liqueur sucrée produit sur le plan do polarisation des rayons lumineux ; en effet, le sucre de canne ou de betterave dévie toujours ce plan d'un certain nombre de degrés vers la droite de l'observateur, suivant le nombre des molécules sucrées <|ue le rayon polarisé rencontre dans son passage. M. Soleil a imaginé un instrument qui porte son nom et qui ost trèsavantageux pour la saccharimétrie optique. On doit aussi à M. Clerget dos tables qui abrègent le calcul des analyses saccharimétriques(Voir Annales de chimie et de physique, 3' série, t. xxvi, p. 175).

Les usages du sucre sont fort nombreux et connus de tous : il est employé dans une foule d'industries, telles quo celles de confiseur, liquoriste, limonadier, glacier, etc. C'est un puissant agent de conservation pour les substances animales et végétales, comme

l'attestent le.s sirops, les conserves, les confiture», marmelades, pàtos, candis, etc. Pris modérément avec

d'autres aliments, le sucre est une substance bienfaisante; mais l'abus du sucre est nuisible à la santé : il échauffe et a tous les inconvénients des aliments de combustion pris avec excès, i'oij. Aliments.

La canne à sucre était connue et employée de toute antiquité en Chine et dans l'Inde. Do là, elle passa en Arabie, en Syrie et en Egypte. Les Européens ne la connurentque par lesconquêtesd'Alexandre. Vers le milieu du xnc siècle, les Siciliens introduisirent dans leur lie la culture de la canne ; elle passa, en 1420, à Madère et, un peu plus tard, aux îles Canaries. En 1506, l'Espagnol P. d'Arrança apporta la canne à St-Domingue, où elle se multiplia rapidement. Gonzalès de Velosa y établit les premières sucreries. En 1643, les Anglais commencèrent à la Barbadc la culture de la canne; les Français débutèrent à St-Christophe en 1644, et à la Guadeloupe en 1648. — En 1747, MarcgrarT découvrit le sucre dans la betterave; le baron Koppi et Achard de Berlin essayèrent les premiers, en 1787, d'exploiter en grand cette découverte; maison n'y réussit qu'en 1810, en France : c'est à Benjamin Delessert et à Thiéry qu'on doit les premiers succès en ce genre. N léon Ier encouragea cette fabrication de tout son pouvoir, notamment par le décret du 15 janvier 1812. L'art de raffiner le sucre est attribué aux Arabes. — Sous le règne de Henri IV, le sucre était encore si rare en France, qu'on le vendait à l'once chez les pharmaciens. Aujourd'hui il est devenu un objet de première nécessité.

La législation sur les sucres a fréquemment, varié. La loi du 7 mai 1864 établit l'égalité des sucres de toute origine devant l'impôt et par suite la concurrence de tous les sucres bruts sur le marché français, l'adoption do deux taxes correspondant à deux séries de types, l'admission temporaire en franchise des sucres non raffinés destinés a l'exportation après le raffinage, l'adoption des trois classifications de rendement au raffinage, etc.

IL sixhks de fruits ou Glucoses, ditsaussiimpropr. S. incristallùables, espèces particulières de sucres directement fermentescibles qui existent dans les raisins, les groseilles et en général dans tous les fruits sucrés de nos climats qui présentent en même temps une saveur acide. On donne spécialement le nom de glucose à celui qui constitue les grains de sucre qu'on voit dans 1» raisin sec. Sous l'action des acides étendus le sucre ordinaire, la fécule et le ligneux se transforment également en glucoses (sucre de fécule, d'amidon, (te bois) ; on en trouve dans le foie de la plupart des animaux et dans l'urine des diabétiques (sucre de diabète), dans le miel, etc. Le sucre de raisin ne cristallise pascomm •• le sucre Ordinaire en cristaux réguliers, mais en grains mamelonnés, qui se groupent comme des tètes de choufleur. Sa saveur est fraîche et bien moins sucré» que celle du sucre ordinaire; il est aussi moins bo4 lubie dans l'eau. Le sucre de raisin renferme les mômes éléments que le sucre ordinaire, associés à une certaine quantité d'eau. Il s'en distingue en ce qu'il se dissout sans se colorer dans l'acide sulfurique concentré, tandis que le sucre ordinaire noircit au contact de cet agent ; au contraire, la potasse. brunit fortement, même B froid, le sucre de raisin» et n'altère pas le sucre ordinaire. — On appelle particulièrement dextrogtucosei les glucoses qui dévient à droite le plan delà lumière polarisée; l>rulo<ei, les glucosos qui dévient ce plan à gauche] maltoie, le sucre obtenu en soumettant la recule à l'action do l'orge germée ou malt; tuere intervertu le mélange à équivalents tgaui de glucose et de lévulose que l'on obtient en soumettant le Bucre (M canne à l'action de l'eau et des acides. Ton- ces sucres d'ailleurs se ressemblent beaucoup. — poque du blocus continental. Par men lier, Proust et Chaptal s'occupèrent d'établir sur une grand*

[le la fabrication du sucre de raisin. I>< I brêux établissements s'élevèrent alors dans le midi

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