SUETTE

de la France, et rendirent bientôt de grands services; mais cette industrie fut abandonnée dès qu'on eut réussi à exploiter la betterave.

III. sucre de lait, dit aussi Laciine, Lactose, matière sucrée, contenue dans le lait des mammifères. On l'en extrait en évaporant le petit-lait par la chaleur; elle s'y dépose alors en cristaux blancs, durs, craquant sous la dent, et d'une texture feuilletée. Ces cristaux renferment du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène [C'^H^O11 -f- HsOJ. Ils sont moins solubles dans l'eau que le sucre ordinaire, et ne donnent pas de sirop; ils s'en distinguent aussi en ce qu'ils donnent, comme les gommes, de l'acide mucique quand on les traite par l'acide nitrique. Les acides dilués transforment lalactine en glucose susceptible de donner de l'esprit-de-vin par la fermentation ; dans certaines circonstances, cet effet se produit dans le lait : ainsi les peuplades nomades de l'Asie préparent une boisson enivrante avec le lait de leurs juments. Au contact de l'air et en présence du caséum, la lactine se convertit en acide lactique. — 11 est déjà fait mention du sucre de lait en 1G19, par l'Italien Bartoletti, qui le désigne sous le nom de manne ou nilre du sérum du lait.

Sucre d'amidon ou de fécule, dit aussi Malto<e, sorte de glucose, qu'on obtient en soumettant la fécule à l'action des acides faibles ou de l'orge germée. On le prépare en grand en faisant Bouillir dans une bassine de l'eau additionnée d'un peu d'acide sulfurique, dans laquelle on fait couler peu à peu la fécule, délayée dans l'eau. On sature ensuite l'acide par de la craie, on filtre pour séparer le sulfate de chaux, on évapore rapidement le liquide, puis on y ajoute successivement du sang de bœuf et du noir animal pour le clarifier et le décolorer. On concentre ensuite le sirop par la cuisson, et on le coule dans des rafraîchissoirs, où il se prend en une masse blanche. Le sucre de fécule sert à la fabrication de l'eau-de-vie, dite eau-de-vie de pommes de terre ou de fécule. On en ajoute à la bière, au cidre, au vin, pour les rendre plus spiritueux par la fermentation. Kirchhoff découvrit en 1811 la transformation de la fécule, par l'acide sulfurique, en une matière sucrée fermentescible. Le Dr Jovine avait déjà reconnu, en 1785, que l'orge germée pouvait subir cette transformation; Payen et Persoz parvinrent, en 1833, à extraire de l'orge germée le principe qui détermine ce phénomène, la diastase. Voy. ce mot et Maltosb.

Sucre de betterave. Voy. Sucre ordinaire.

Sucre de bois, sorte de glucose, qu'on obtient en soumettant la matière ligneuse du bois à l'action de l'acide sulfurique. On prend de la toile de chanvre ou de lin divisée en petits morceaux qu'on triture avec de l'acide sulfurique concentré. Quand la matière est réduite en pâte, on l'étend avec de l'eau et l'on fait bouillir ; puis l'on sature l'acide par la craie, et l'on opère comme pour le sucre d'amidon. Toutes les matières ligneuses se comportent comme les chiffons : les diverses espèces de bois, les écorces, la paille, la filasse donnent le môme sucre. — Ce sucre * été découvert par Braconnot en 1819.

Sucre candi: c'est le sucre ordinaire cristallisé.

Sucre de canne. Voy. Sucre ordinaire.

Sucre de champignons. Voy. Mannite.

Sucre de diabète, sorte de glucose, qu'on trouve dans l'urine des individus attaqués du diabète. L'urine de ces malades est limpide, presque incolore et n'a point d'odeur ; elle est susceptible d'éprouver la fermentation spiritueuse.

Sucre d'érable. Voy. Sucre ordinaire.

Sucre de fécule, synonyme de Sucre d'amidon.

Sucre de gélatine . Voy. Glycocolle.

Sucre de manne. Voy. Mannite.

Sucre de miel, le môme que le Sucre de raisin.

Sucre d'orge. Voy. Sucre ordinaire.

Sucre de pomme : c'est le môme que le sucre l'orge, si ce n'est qu'on ajoute au sirop de sucre,

avant de le couler, un peu de gelée de pommes et de l'eau de fleur d'oranger ou de l'essence de citron, ! pour l'aromatiser.

Sucre de Saturne : c'est l'Acétate de plomb.

Sucre de sorgho, sucre d'une plante de la Chine, que M. L. Vilmorin a signalée, en 1853, comme renfermant beaucoup de matière sucrée.

Suoe tors (Pénide des pharmaciens), composition

d'un goût délicat, faite de sucre et quelquefois de jus

; de réglisse, et qui est en petits bâtons tortillés. On le

; recommande contre les rhumes, mais on le mange

! le plus souvent comme pure friandise. Les sucres

tors de Poissy et de Moret sont renommés.

Sucre vermifuge, mélanqe de deutoxyde de fer noir, de mercure et de sucre, qu'on emploie pour détruire les vers qui tourmentent les enfants.

( N. B. Outre les sucres susdits, il existe beaucoup ' d'autres matières sucrées, fermentescibles ou non. Telles sont : la mélézitose ou sucre de mélèze ; la tréhalose, ou sucre de la manne de Tréhala ; la mycose, qu'on trouve dans le seigle ergoté, la mélitose dans la manne d'Eucalyptus, etc.

SUCRÉ VERT, nom d'une bonne espècede Poire.

SUCRIER, oiseau d'Amérique, le môme que le Guit-Guit. — Sucrier- Fin nier, le Cinnyris platurus. Voy. Figuier et Soui-ma\ga.

SUCRES, variété de Melon. Voy. Melon.

SUD orig. germaniq.). Voy. Cardinaux points).

SUDAMIISA, petites vésicules transparentes, contenant une sérosité limpide; c'est une éruption qui se rencontre dans toutes les maladies où la peau est violemment troublée dans ses fonctions : on la voit surtout danslasuette miliaire, qui lui doit son nom; dans la fièvre typhoïde, la scarlatine, etc. La présence des sudamina n'aggrave pas le pronostic.

SUDORIFIQUE (dulat. sudor, sueur), qui provoque la sueur. En Médecine, on emploie comme sudorifiques les stimulants aromatiques (thé, café, etc.), les huiles volatiles, l'éther et les composés alcooliques, l'antimoine diaphorétique, les poudres de James, de Dovver, la bardane, le sureau, la bourrache, et particulièrement les quatre bois sudorifiques , gayac, sahepareille, squiue et sassafras. Les frictions, les bains chauds, les vapeurs aqueuses ou sulfureuses, etc., sont des sudorifiques externes.

SUDORIPARES (follicules). Voy. Glande et Sueur.

SL'ESSOMEîV (étage), le premier des étages ter- \ tiaires, succède à l'étage danien et précède l'étage parisien. Dans le bassin de Paris, cet étage affecte deux faciès complètement différents : sous son faciès marin (environs de Reims et Soissonnais),il se compose de deux couches d'eau douce, couches de Rilly et lignites, alternant avec deux couches marines, sables de Bracheux et de Châlons-sur-Vesle et sables de Cuise-Lamothe ; principaux fossiles : Physa gigautea, P.cotumnarù,Paludina lenta,Cyrena cuneiformis, Tererlina personata,Voluta ambigua,Ostrea bellovacina, Nummulites planulada, etc. Sous son faciès d'eau douce (environs de Paris), il se compose à la base, d'une couche de transport, le conglomérat de Meudon, qui contient de nombreux mammifères, et un grand échassier, le Gastornis parisiensis, et au-dessus, de deux couches d'argile plastique souvent ligniteuse, séparées par un lit de sable siliceux. — L'étage suessonien se retrouve dans les autres bassins français, notamment en Gascogne et dans les Pyrénées, où il est connu sous le nom de terrain nummulitique, à cause des nummulites qui y abondent. Il est développé dans toute l'Europe méridionale et centrale, dans le Caucase, en Afrique, dans l'Inde, etc.

SUETTE miliaire (de sueur), fièvre éruptive contagieuse, caractérisée par des sueurs abondantes et par une éruption papulo-vésiculeuse (S. rouge), ou simplement vésiculeuse (S. blanche). Il y en a eu plusieurs épidémies en Angleterre au xve siècle, d'où le nom de sudor anglicus; aujourd'hui, elle règne

sur Fit agi-: