BOT' LE

J98 BOULIEH-COMPTEUR.

geindre, avec une espèce de gémissemen1 que tout lo monde connaît : il comprend 6 opérations : la dtlayure, qui consiste à mélanger la farine et le levain avec l'eau; la frase, par laquelle l'ouvrier incorpore avec la niasse a force de bras une seconde quantité d'eau; la contre- frase, par laquelle il rassemble rapidement les ratissures pour les réunir à la masse : les tours, au nombre de S, qui consistent a camper la pâte en dessous avec les mains et à la retourner ainsi par gros pàtons; le bassinage, ou incorporation d'une certaine quantité d'eau salée; enfin, le batte ment, qui consiste à prendre la pâte, à l'élever et à la laisser retomber plusieurs fois dans le pétrin, pour la rendre partout homogène. Le pétrissage se fait ordinairement avec les mains, quelquefois même a\ elles pieds, quand on agit sur de grandes masses ; pour obvier à ce dernier inconvénient, on a imaginé des pétrisseurs mécaniques qui exigent beaucoup moins de force et de temps, qui assurent une extrême propreté, et donnent une pâte plus également pétrie. On estime les pétrisseurs Perrand, Fontaine, Rolland et Mouchot. On aai ssj imaginé pour faire cuire te pain des fours à air chaud, dits aérothermes, à l'aide desquels on obtient une cuisson plus égale et l'on évite que le pain ne soit brûlé.

La profession de boulanger ne fut pas connue à Rome, avant l'an ."80 (174 av. J.-C); chacun faisait son pain. Sous Auguste, on voit des boulangeries publiques tenues par des Grecs: ceux-ci apprirent leur art à quelques affranchis, et bientôt il se forma un collège de boulangers ayant leurs greniers particuliers. Ces usages des Romains passèrent aux Gaulois et aux Francs. Les boulangers sont mentionnés dès 630 dans une ordonnance de Dagobert. Ils commençaient à former une corporation sous Philippe-Auguste. En 1637, les bou'angers se donnèrent des statuts, et se soumirent à la juridiction du grand panetier. La St-IIonoré (16 mai) était leur fête patronale. Depuis 1791, les boulangers ne sont plus soumis qu'à des mesures de police. Un décret du 1** sept. 1863 a proclamé la liberté du commerce de la boulangerie : précédemment, en vertu de divers arrêtés et ordonnances, notamment de l'ord. du 31 mai 183/j, le nombre des boulangers était limité ; ils devaient avoir toujours en dépôt dans les greniers du gouvernement une certaine quantité de farine, et le prix du pain était fixé tous les 15 jours d'après les mercuriales du marché. — Voir: Parmentier, le Traité de Fart du boulanger; Renoît et Julia Fontenelle, le Manuel du Vendanger.

BOl'LArV'GÈRE, espèce de ronde qui sert auj. fle finale à la contredanse [Voy. ce mot) et dont l'air a six-huit comprend d'abord 10 mesures pendant lesquelles tous les danseurs font le grand rond et eosuiteun refrain de h m «ores, qui se répète pendant tout le temps que les cavaliers font la grande chaîne c.-à d. donnent alternativement la main droite et la main gauche aux dames en faisant un tour de rstee avec chacune d'elles jusqu'à ce qu'ils reviennent à

leur propre danseuse. Le nom de la danse vient probablement de ee qu'elle s'est dansée primitivement sur l'air •. lu boulangère a de* icut...

ROI'LE 'du lat. Initia). On distingue deux /.

boutes : h' jeu do grosses bàulese\ le cochonnet Voy. ee mot). Le jeu do grottes boutes, ou jeu de boutes

propr. du, s,, joue dans une ail ncaissée Voy.

l'ot i im.i.i \ , afin que les boules ne puasse m dévier ni adroite ni ,i gauche :à chaque extrémité de cette allée est un fossé transversal, et toute boula qui y tombe est de ne compte pas. Chaque joueur est

armé de deux boules, et tout le jeu eonsiste ;'i |[ s placer le plus près possible d'une marque qui traverse j l'allée eu a en , hasser les boules des adrersain partie se fait en un certain nombre de points dont on convient à l'avance.

r.ot i i M v\i;s, i.i.mi et Nwo. boule vulnéraire composée d'un mélange de tartiMte aride de potasse et de fer 'mars-; avec de l'alcool, qu'on préparait au- '

Cretois à Nancy et à Molsheim. En agitant pendant quelques instants dans l'eau une boule de ce genre, on en obtient un liquide d'un brun rougeàtre, astringent et résolutif, connu sous le nom d'eau de l/oule, et que Ton emploie, en applications externes, sur les contusions, |,.> meurtrissures, les ente

boii.f. as m H.t, V&umumopulus. Voy. VioaatB.

BOULEAU, Betuia, genre type de la famille des Bétulacées, renferme une quarantaine d'espèct pandues dans les forêts de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord. On remarque : dans nos contrées, le li. blanc H. verrueosa , reconnaisaahje aux feuilleta nacrés de son écorco extérieure, à ses rameaux grêles, à ses feuilles dentelées, de forme deltoïde, et un p<u visqueuses; son bois, léger et flexible, d'un blanc rougeàtre, s'emploie dans le charronnage et la tonnellerie: il est recherché pour le chauf- ; s fours: ses jeunes pousses servent à faire des balais et des verges; avec sa sève, on prépai liqueur fermentée; — aux États-I nia et dans leCa nada, le H. merisier (A tenta), recherché pour la menuiserie; le H. à papier 'H. papyraaea . dont l'écorce sert à faire du papier, etc. ; — dans 1.; nord de l'Europe et de l'Asie, le fi. nain 'II. /»■ iia .de ferme pyramidale; le B. unir H. rubra), donl l'écoree extérieure remplace aussi le papier, et dont L'écoree intérieure sert à recouvrir les cabanes des Kamtchadales, à faire des pirogues, des cordes, des Blets, d ses, etc.; elle jouit aussi des propriétés du tannin, et on en tire une huile ou goudron qui donne aux cuirs de Russie leur odeuretleur qualité.

BOULE-OOGUE (de l'angl. bulldog, chien-taureau). Voy. Dogle.

BOULEltEAU, poisson. Voy. GOBlla

BOULET (de 6ou/e),projectilo, en fonte de fer, dont onchargelescanons.il en a de différents calii

de diverses formes splléfiq lies. ry|ind"iq lies, coniques, etc On les distinguait autrefois par leur poids, compté en livres; il y avait des boulets de h, 6, 8, 12, 18, 2!\, rarement de 36 et de 48 Voy. Cahou). Ont sert encore de boulets creux, appelés *6nf, et qui éclatent; de boulets rouges, qui portent avec eux l'incendie, et de boulets barrés ou rames, composés de deux moitiés de boulet réunies par une barre ou une chaîne, et qui servent à couper les mâts ou les manœuvres d'un vaisseau1; depuis 1W|, ces derniers boulets ne sont plus admis sur nos bâtiments. — Dans l'origine, les boulets étaient en pierre : on en lit aussi en plomb. Le premier emploi des boulets de fer parait remonter à l'an 1460; mais ce n'est qu'à la fin du w1 que l'usage en devint commua. C'est bu liéçe de Stralsund 1o7.">, qu'eut lieu le premier emploi c des boulets rouges.

Peine du boulet, peine qu'on infligeait, en France, aux sous-ol'iii iers el soldats di ulam-

tiéa à cette peine étaient obligés de traîner un boulet de s attaché à «oe chaîne de ■"".:>(> de longueur. Us

étaient employés à des tra\aux spéciaux dans les plui es de guerre, dette peine, instituée par un arrêté du 9 vendent, an 1\, a été supprim de terre en 1857 et dans l'armée de mer en ls

On appelle Boutet, chea le cheval, l'articulation dai

canon avec le paturon, articulation qui forme, rhei les chevaux tins, une éminence plu- larroo-

( est au bonlet que s,, fonl les et que

raui Becoup nt, c.-à-é. s'entament la peau de la jambe avec leurs fers. Le cheval qui a le trop flexible se fatigue i tnptement.

BOULEVARD (de l'ail. BoUmerk, rempart .Ce mot ut dans l'origine des ou extérieure, ordinairement en terre, et de basée • vrir les remparts «l'une place forte. Dans la suite, plus désigné qu'une avenue d'arbres plantés autour des remparts, ou mèm< il a fini par én-e synonyme de promenade. Les lioulerard» <!■• Vnri\ suit les plus beaux de ce cenre.

BOULIER COMPTEUR, petite machine à calculer emplo\ ee dans les écoles primaires peur appfui-

ÏJOUP.BILLON.

UonilGEOIS.

dre aux enfants les éléments du calcul. C'est un cadre de bois portant 8 ou 10 tringles munies cliacune de 10 bandes mobiles. Les boules de ta lrt tringle représentent les unités; celles de la 2'\ les (li/.aines ; de la 3e, les centaines, et ainsi de suite. \ faute de cet appareil, il est facile d'expliquer au\ enfants les

Srincipes de la numération et de leuf faire exécuter es additions et des soustractions. Voy. Abaque.

BOULIMIE (du gr. pou).i{ua, faim de bœufj, perversion des fonctions de l'estomac, consistant en une faim excessive, et qui ne peut être assouvie : c'est ce qu'on appelle aussi faim canine. La boulimie est l'effet, tantôt d'une affection vermineuse ou de la présence du ténia, tantôt d'une afifeetion hypocondriaque ou hystérique. Voy. Appétit et Faim.

BOULIX lv de l'anglais boudiné, corde de proue), nom que les marins donnent à la corde qui sert à tenir la voile de biais, quand on fait route avec le vent de côté. — Courir la bouline, c'était, en termes de Marine, subir une punition analogue à celle des baguettes(Voy. ce mot) dans l'armée déterre; seulement les baguettes étaient remplacées par une corde tressée, dite yorcctte. Cette peine a été abolie par un décret du 12 mars 1848.

BOULINGRIN (de l'angl. bowling green, pelouse pour le jeu de boules), pièce de gazon entourée de talus en glacis semblables a ceux qui empêchent les boulesde sortir dans un jeu déboules.— Dans quelques villes, a Rouen, à Toulouse, etc., le mot boulin- </ri/t est le nom d'une promenade publique, qui sans doute, dans l'origine, servait au jeu de boules.

DOUN-UHAS, plante vénéneuse. Voy. Antiaris.

BOUQUET (comme bosquet). Outre son acception connue de tous, ce mot s'emploie, en Botanique, pour designer un assemblage de fleurs dont les pédoncules uniflores partent tous d'un môme point, comme dans la primevère officinale. — Voy. aussi Branche.

En Littérature, on appelle bouquet à Chloris, bouquet n fris, ou simplement bouquet, une petite pièce de vers adressée à une personne le jour de sa fête, de sa naissance, etc.: c'est, le plus souvent, un madrigal ou une chanson. Le caractère de cette sorte de, poésie légère est la délicatesse et la gaieté : la fadeur en est l'écueil ordinaire.

Les Vétérinaires nomment Bouquet ou Soir-museau une espèce de dartre qui affecte le museau des brebis. On l'appelle aussi, suivant les pays, liouquin, -oiuseau, Charbon, Feu sacré, etc. On la traite par l'onguent soufré ou par l'huile de cade.

r.orm et, grosse espèce de Crevettes. K.Salicoqie.

BOUQUETIN (pour boucestain, de l'allem. Steinbock, bouc des rochers), Copra ibex, espèce du genre '-, qui vit sur les plus hautes montagnes de l'Europe et de l'Asie. Ses cornes sont longues et grosses, et croissent d'un nœud chaque année ; son poil extérieur est rude et cache une toison plus fine. Son sang desséché passait jadis, comme celui du bouc, pour avoir de grandes vertus médicales. — Le Bouquetin a été longtemps regardé comme la souche de notre bouc domestique.

BOUQUIN, se dit d'un vieux bouc et, en termes de Chasse, du lièvre ou du lapin mâle.

Cornet à bouquin. Voy. Cornet.

bouquin (de l'ail. Buch, livre), vieux livre dont on fait peu de cas. — On nomme Bouquinistes kes libraires qui vendent de vieux livres, et les amateurs qui les recherchent : quelques hommes se sont fait une réputation en ce genre, notamment feu M. Boulard, le marquis de Méjannes, MM.Pilet,deCorbières, etc., Voy. Bibliophile.

KOLRACAN (du persan barikann), espèce de gros ht (Voy. ce mot). C'est une étoffe de laine non croisée, d'un tissu si serré que lt>au ne fait que couler dessus sans passer à travers. Les meilleurs bouracans se fabriquaient à Valenciennes. Cette étoffe était fort en vogue au dernier siècle, mais la mode en est tout à fait passée.

BOURBILLON (de bourbe), petit corps blanchâtre

et tenace, qui u trouve au centre des. furoncles. Voy- Fl i;o\c.li:.

bouboaine ou bourgkne, Bftamnus frangula, vulg. Bois à poudre. Aune noir, espèce du genre Nerprun : c'est un arbuste de 3 à W', qui croît parmi les buissons et les haies, dans les terrains humides. Ses feuilles, ovales, d'un vert pâle, sont broutées avec délices par les chevreuils et les cerfs. Son fruit est une baie successivement verte, rouge et noire; son écorce intérieure est purgative. Le charbon de bourdaine est très-léger : c'est celui qu'on emploie de préférence pour la fabrication de la poudre à canon.

ROURI>O.N, Bombus, genre d'Infectes, de l'ordre des Hyménoptères porte-aiguillon, famille des Mellifères, remarquable par le bruit qu'il fait avec sa trompe, surtout quand il vole : corps gros et velu, lèvre inférieure presque cylindrique et formant une fausse trompe très-longue, antennes filiformes et vihratiles, ailes antérieures présentant une cellule radiale assez grande et k cellules cubitales : les femelles et les mulets sont armés d'un aiguillon. Les bourdons se réunissent en société comme les abeilles, mais seulement au nombre de 40 à 50, et l'essaim se dis perse à la fin de l'automne ; les femelles fécondées se cachent dans les fissures des murailles et les trous des arbres, et y attendent le retour de la belle saison; les mâles et les ouvrières périssent dès les premiers froids. Au printemps, les femelles font une ponte d'où sort un essaim nouveau. — Les espèces les plus connues sont : le B. terrestre, qui fait son nid dans la terre et le couvre de mousse ; le B. des pierres, le B. des rochers, etc. — On donne aussi le nom de bourdon au mâle de l'abeille domestique.

En Musique, on appelle Bourdon le ton qui sert de basse continue dans certains instruments, tels que la vielle, la musette, la cornemuse, et, par suite, les tuyaux et les cordes d'instruments qui donnent ce ton ; et, en musique d'église, Fuuj--bourdonwvipièce dont toutes les parties se chantent note contre note. Le chant en faux-bourdon réunit les voix aizuës ou de fausset aux voix graves ou bourdons par l'emploi simultané des intervalles ; il est à 2 parties; primitivement, il était a 3.

On donne encore ce nom : à une très-grosse cloche dont le son grave se fait entendre très-loin : tout le monde connaît le bourdon de Notre-Dame de Paris ; — à une espèce de bâton, orné en haut d'une calebasse et garni en bas d'un fer pointu, que portaient les pèlerins ; — à un genre de faute de composition d'imprimerie qui consiste à passer quelques mots ou une partie de la copie.

BOURDONNET (de bourdon, petit bâton), rouleau de charpie. Voy. Charpie.

BOURG (du lat. burgus, tour, dans Végèce), groupe d'habitations intermédiaire entre le village et la ville, et généralement pourvu d'un marché : ce mot, comme encore auj. borough en Angleterre, paraît avoir été autrefois synonyme de commune. D-' bourg, pris en ce sens, est venu bourgeois [Voy. ce mot). — En Angleterre, on a appelé bourgs-pourris, certaines localités autrefois populeuses, devenues depuis presque désertes, mais qui n'en étaient pas moins restées en possession de nommer des députés au Parlement; cet abus a cessé en 1832.

BOURGKNE, plante. Voy. Bocrhaine.

BOURGEOIS, Km nc.t:oisii'. (du b.-lat. burgenm ; de burgus, bourg), classe de citoyens intermédiaire entre le peupleet la noblesse, se composait, sous l'ancienne monarchie, de tous ceux qui étaient appelés à participer aux devoirset aux charges du bourg, ainsi que de la ville, où ils avaient leur domiile : on les distinguait avec soin, dans les actes officiels, des manants el artisans : on les nommait aussi francs-bourgeois, par opposition aux serfs. En ce sens, le bourgeois des monarchies modernes est à peu près le citoyen des républiques anciennes. — Les bourgeois des grandes villes jouent un rôle important dans notre histoire depuis l'affranchissement des communes.