COUSIN

actuellement 120. Les principaux sont ceux de Paris,

Chantilly, la Marclie, Fontainebleau, Versailles, le

irne), Nancy, St-Brieuc, Caen, Nantes, Angers,

Limogea, Aurillac, Bordeaux, Tarbes, etc. Un arrêté

ministériel du 17 fév. 1853, complété en 1855et 1857,

sert de Règlement officiel pour les courses. Voir

E. Chapus : le Turf ou les Courses de chevaux eu

en Angleterre. Voy. aussi Stid Book.

rseau clocher, Steeple chose, course qui con-

i parcourir en ligne droite, dans la direction d'un

cloeber ou de tout autre objet pris comme but, un

espax e Berné d'obstacles, tels que haies, fossés, ruis-

. etc. : ce genre de courses est fort dangereux.

coi rsb, se dit, en Marine, de la campagne et de la route d'un corsaire (Voy. ce mot) ; on dit. en ce sens : armer en course.

COURSIER (de course) .C'est, en termes d'Hydraulique, le conduit à fond plat ou circulaire, qui amène l'eau du liiez d'un moulin et la fait passer au-dessous de la roue : il a pour objet de concentrer l'action de l'eau sur les aubes de la roue. — Par extension, on donne aussi ce nom au canal qui conduit l'eau d'une chute sur les aubes d'une roue.

COURTAGE. Voy. Courtier.

COURT-BOUILLON, manière d'apprêter le poisson, qui consiste à le faire cuire dans de l'eau avec du vin, du beurre et des épices, pour être servi sec, et mangé à l'huile et au vinaigre. On appelle courtbouillon blanc, une espèce de saumure faite avec de l'eau, du sel et du lait; court -bouillon bleu, une sauce qui consiste à employer du vin rouge bouillant dans lequel on commence par immerger les poissons, afin qu'ils y prennent une couleur bleuâtre.

COURTIER (du b.-lat.cwra/a/'ws'/de cura, soin), sorte de négociateur qui s'entremet pour la vente et l'achat des marchandises, moyennant un droit fixe ou variable qu'on appelle courtage. Le courtier doit connaître toutes les variations des prix ou ce qu'on nommele cours des marchandises, des effets de commerce, du change, etc. ; il en donne connaissance aux parties intéressées, indique les lieux et les personnes qui ont des fonds à livrer ou à recevoir en pays étrangers; en un mot, l'office du courtier est de servir d'agent intermédiaire pour les parties contractantes. On distingue plusieurs sortes de courtiers : 1° les C. de marchandises ; 2° les C. d'assurances ; 3° les C. interprètes et conducteurs de an rires; !x° les C. de transport par terre et par eau (qui en fait n'ont jamais existé); 5° les C. gourmets pi-

Î meurs de vins ( Voy. Dégi station). La loi du 18 juil- 56 a déclaré libre le commerce de courtage pour les C. indises. Le nombre des autres cour-

tiers est resté limité, et ils sont nommés par le gou-

taent. On appelle courtière-marrons ceux que

le gouvernement ne reconnaît pas. — Le Code de

Commerce traite aux articles 7a et suiv. de tout ce

qui concerne le courtage et les courtiers.

Coi'RTiLlÈRL vdu vieux mot eourtil, jardin pota-

. ryllotalpa, genre d'Insectes, de l'ordre des Orl ibudesGryllides, est appelé vulg. Taupe- Grillon, à cause de sa double ressemblance avec ces deux animaux. Ses pattes de devant, larges, aplaties comme celles de la taupe, dentées et tranchantes en dedans, lui servent pour fouir la terre et couper les oacines ; son corps, gros comme le doigt, et de couleur brune, a une forme bizarre, a. cause du développement du thorax qui emboîte la tête comme une carapace ; ses ailes, assez longues, sont repliées en filets et dépassent les élytres. La C. commune, vulg. Jardinière, fait de grands ravages dans les jardins. On a cru longtemps que cet insecte était herbivore ; mais il se contente de couper les racines qui lui font obstacle, et ne se nourrit que de proies vivantes. Le mâle se fait entendre de la femelle par une sorte de chant doux et faible: mais il n'a pas l'appareil sonore du grillon : celle-ci, aussitôt après l'accouplement, se creuse un nid et y pond de 200 à 300 œufs; les petits éclosent au bout d'un mois. Pour détruire

les courtilières, on fait en terre des trous carrés, remplis de fumier, où elles ne tardent pas à accourir, et on les y prend par centaines; ou bien on enterra de» pots ventrus vernissés à l'intérieur, où elles tombent sans pouvoir en sortir; mais ces moyens ne sont praticables que dans la petite culture.

COURTINE (du lat. roi ■iam, rideau), partie d'un front de fortification qui réunit les deux bastions tracés aux extrémités de cette ligne et ferme l'entre-deux comme un rideau. C'est dans le milieu de la courtine qu'on place les portes et les ponts dormants qui communiquent de la ville à la campr

COURTISAN (de lit ul. cortigiano,, celui qui fait partie de la cour du prince, qui est attaché à sa personne par ses fonctions ou par son rang. Partout où il y a eu des souverains absolus, il y a eu aussi des courtisans, à la cour du Grand Roi, chez les Perses ; auprès des anciens tyrans de Grèce et de Sicile ; à Rome, où Tacite nous montre les courtisans de Néron composant leur visage sur celui du prince ; Annales, xm, 16) ; à Byzance, chez les souverains du Bas-Empire ; dans les petites principautés de l'Italie du moyen-âge, comme à la cour des principaux souverains de l'Europe, jusqu'à Louis XIV enfin, qui réduisit toute la noblesse à jouer auprès de lui le rôle de courtisans. Aujourd'hui, il y a encore des dignitaires et des fonctionnaires attachés à la personne du souverain, il n'y a plus de courtisans. — Dès le xnc siècle Jean de Salisbury écrivait un petit livre intéressant de Curialium nugis ; au xiv% Eustache Deschamps et Alain Chartier faisaient la peinture satirique du courtisan, le premier dans la pièce intitulée Sur la manière de vivre à la cour, le second dans son Curinl; au xv% le pape Pie II (JEneas Sylvius) publiait à Rome son livre de miseria Curialium (la73; et Balthasar Castiglione son Courtisan (il Cortegiand), traduit en français par J. Chaperon (15371 et l'Art chréussir à la cour; enfin au xvuc siècle, Bossuet, Fénelon, La Bruyère ne tarissent point sur les misères de la cour et sur la triste condition de ceux qui par ambition ou par besoin consentent à y vivre.

COURT-JOINTÉ, se dit d'un Cheval qui a le paturon court et dont l'allure manque de souplesse.

COUSCOUS, mélange de viande en hachis et de farine grossière de blé ou de millet (sorgho;, réduites en boulettes très-petites que l'on fait frire dans l'huile : c'est un mets fort en usage parmi les indigènes de l'Algérie et d'une grande partie de l'intérieur de l'Afrique.

COUSIN (du lat. consobrinus), mot qui s'applique à divers degrés de parenté en ligne collatérale, et qui désigne tous les membres d'une même famille qui sont issus de frères et de sœurs. Dans la lrL' génération,les cousins s'appellent cousins germains, dans la 2e, cousins issus de germains ; dans la 3e et la 4e» cousins au 3e et au he degré. Toutefois ces nombres n'expriment pas le degré réel de parenté, puisque les cousins germains ne sont parents entre eux qu'au 4e degré (Voy. Parf^té) : pour savoir le vrai degré de parenté existant entre deux cousins, connaissant leur degré de cousinage, on double ce nombre et on y ajoute deux. Le mariage entre les cousins et les cousines germaines est autorisé par la loi civile. Autrefois il était également permis par l'Eglise ; aujourd'hui il est défendu jusqu'au W degré inclusivement, à moins de dispense.

En France, le roi traitait de cousin non-seulement les princes de son sang, mais encore les souverains étrangers, les cardinaux, les pairs, les ducs, les maréchaux deFrance, les grands d'Espagne, etquelques seigneurs du royaume.

COUSIN (du dimin. lat. culietnus), Culex, genre d'Insectes, de l'ordre des Diptères némocères, famille des Culicides, a pour caractères : 2 antennes, poilues chez la femelle, plumeuses chez le maie; d. ailes membraneuses couchées horizontalement; un suçoir corné, garni de 2 palpes articulées et velues et de 5 aiguillons très-acérés qui laissent distiller une