ESTRAGON

ËSULE.

ESTIVATION (du lat. œstivus, d'été;, se dit, en Botanique, de la disposition des diverses parties externes de la fleur avant son épanouissement ( Voy. Pr.Éi xonAisoN); — en Zoologie.de l'engourdissement dans lequel tombent plusieurs animaux comme les crocodiles, certains serpents ou poissons, etc., au moment des plus fortes chaleurs de l'été. — Voy. Hi-

BEWSATION.

ESTIVE (du lat. stipare, entasser), se dit du chargement d'un navire en coton, laine ou autres marchandises, qui ont plus ou moins d'élasticité et que l'on peut comprimer pour en diminuer le volume.

estive (du b.-lat. stiva), sorte de cornemuse en usage au moyen âge.

ESTOC, estoc \i)E (de l'allem. Stock, bâton, épieu). Au x\e siècle, on appelait estoc une épée longue et étroite qui servait à percer : d'où l'expression frapper d'estoc, c.-à-d. de la pointe, par opposition ù frapper de taille ou du tranchant ; et le mot estocade, coup de pointe. Ce dernier mot devint par suite le nom d'une arme spéciale, sorte d'épée ou plutôt de lance à pointe, en spatule, et à poignée à croisette, avec laquelle on combattait à cheval. — Il a toujours été d'usage à Rome que les papes envoyassent un estoc bénit au capitaine qui avait remporté une victoire sur les infidèles.

ESTOMAC (du lat. stomachus ; du gr. moixayoç, qui d'abord désigna le pharynx, puis l'œsophage), organe principal de la digestion, est constitué par un renflement du tube digestif. Chez l'Homme, sa forme a été comparée à celle d'une cornemuse. Il présente deux ouvertures, l'une supérieure, qui sépare l'estomac de l'œsophage, c'est le cardia ; l'autre inférieure, qui le sépare du duodénum, c'est le pylore. L'estomac reçoit les aliments et, par un mouvement vermiculaire lent, il les brasse avec les sucs qu'il sécrète, en forme la masse appelée chyme et les fait passer alors dans l'intestin. Les parois de l'estomac sont formées de quatre couches, savoir : à l'extérieur, une couche séreuse, \e péritoine, et une couche musculeuse, formée de fibres musculaires longitudinales et annulaires; plus en dedans, une couche fibreuse qui est comme le squelette de l'organe; enfin, à l'intérieur, une couche muqueuse dans l'épaisseur de laquelle sont disposées deux espèces de glandes: des glandes en tube, glandes de Lieberltûhn, qui sécrètent un mucus, et des glandes ramifiées, qui sécrètent le suc gastrique.

Chez la plupart des Mammifères, l'estomac est simple comme chez l'Homme. Chez les Ruminants, il se divise en quatre parties : ]apanse ou herbier, le bonnet, le feuillet, la caillette. L'estomac des Oiseaux se compose de trois parties : le jabot, le ventricule suecenturie, le gésier. Chez les Insectes, il y a un Jabot et un ventricule chylifique. Dans les derniers degrés do l'échelle on reconnaît encore assez souvent un véritable estomac à ses trois propriétés : 1° d'être un renflement du tube digestif; 2° de servir de séjour plus ou moins long au bol alimentaire; 3° de sécréter un suc digestif acide. — loi/. Digestion.

ESTOMPE (de l'allem. stumpf, émoussé), petit rouleau fait de peau ou de papier, dont les bouts sont taillés en pointe et qui sert à étendre le crayon sur le papier. On en fait en cuir d'agneau; niais les meilleurs sont en peau de buffle et de castor ou en papier gris. L'estompe procure des touches larges et moelleuses; elle donne au\ ombres toute leur valeur. Voy. Dissin et Fusain.

ESTRADE [de l'espagn. extrada, chemin). On ap

pelait Imlt. ■iind'i'straih' des cavalier, détachés d'une troupe pi, m- aller à la découverte. Voy. !'.< LAIBI i R.

ertiuue (du lat. stratum), plancher élevé au-dessus du parquet, dans une chambre, une salle, etc., pour y dresser un trône, un lit, ou pour y (aire quelque i érémonie.

ESTRAGON, Artemisia dracuneuhu, espèce du genre Armoise Voy. ce mot , renferme des plantes vivaecs, à feuilles petites <■! allongées, d'une odeur

piquante et aromatique, qui sont originaires de Tartarie. L'estragon se multiplie de boutures et de pieds éclatés. Ses rameaux se coupent tous les mois, et on le renouvelle tous les trois ans. 11 s'emploie comme assaisonnement dans les salades, et sert à préparer la moutarde et le vinaigre dits à l'estragon.

ESTRAMAÇON (del'ital. stramazzone ; de l'allem. Schramme, blessure, et du vieil allem. sahs, couteau), lourde épée à large tranchant dont on se servait dans les combats et les duels à mort. On disait un coup d'estramaçon pour dire un coup de tranchant, par opposition à coup d'estoc, ou de pointe.

ESTRAPADE du vieux franc, estréper, briser, ou de l'ital. strappata), genre de supplice qui consistait à élever le criminel au haut d'une longue pièce de bois, les mains liées derrière le dus avec une corde qui soutenait le poids du corps, puis à le laisser tomber avec roideur jusqu'à environ un mètre de terre, en sorte que le poids du corps lui disloquait 1, et les épaules. — On donnait aussi l'estrapade sur mer en hissant le coupable au bout d'une vergue, et en le laissant tomber plusieurs fois dans la ni' supplice s'appelait cale sèche. Voy. Cale.

estrilda «u AsrniLu, oiseau. Voy. Sénégali.

ESTROPE (de l'angl. sirop). Dans la .Marine, un appelle estropes : 1° les anneaux de cordage dont on ceint une poulie; 2" les bouts de cordage épissé^ qui maintiennent les avirons dans leurs tolets ; 3° les étriers qui retiennent les marchepieds, etc.

ESTROPIES, groupe d'Insectes, de l'ordre des Lépidoptères diurnes, répond au genre Hespérie. Voy. ce mot.

ESTUAIRE (du \zt. œstuarium).Voy. Emroichirz.

ESTURGEON (de l'anc. ht-all. Sturio), Aeipensert genre de Poissons chondroptérygiens, de l'ordre des Ganoïdes,typede la famille des Sturionicns. Ces animaux ont la forme générale des Squales. Leur corps est garni de plaques osseuses arrondies, impll sur la peau en rangées longitudinales. Leur bouche est petite, placée sous le museau. Leur longueur varie de 1 a ô"1. Ils sont faibles et inoffensifs, et se nourrissent de vers et de mollusques. Les plus grands vivent de harengs, de maquereaux et de moro

\. Esturgeon commun (A. sturio) est d'un brun-verdfttre. Il habite l'Océan, la Méditerranée, la mer Caspienne, la mer Rouge, etremonte, au printemps, dans les grands fleuves. On le trouve fréquemment dans la Garonne, où il est recherché sous le nom de créac. Sa présence au milieu des saumons qui remontent les fleuves à la môme époque, lui a fait donner le nom de conducteur des saumons. C'est avec les nuls de ce poisson qu'on fait le caviar (Voy. ce mot ; sa chair est délicate et se mange fraîche, salée et niarinée. L'épine dorsale, préparée à la fumée, se nomme en Italie c/unolia et spinachia. Le ranckel de V e^t t'ait avec des émincés de la chair.

Le Grand esturgeon, ou Hausen (A. husoi ne diffère de l'esturgeon commun que par les proportions île Bon museau et de ses barbillons, qui sont plucourts, par ses plaques plus émoussées et -a peau plus lisse. Sa couleur est d'un bleu presque noir sur le dos, et d'un jaune clair sous le ventre. Il ne -,■ trouve guère que dans la nier Noire et dans la mer Caspienne, et on le voit remonter le Volga et le Danube. Sa chair est nourrissante et agréable ; ses œufs servent aussi à faire du caviar. Sa vessie natatoire donne une colle de poisson de première qualité.

Le Petit esturgeon (A. p>/t/»<ans}, il'n wnùSterlet, a la partie inférieure du corps blanche, Uchetl B de rose ; son dos est noirâtre, ses plaques sent d'un beau jaune; les nageoires de la poitrine, du dos et de la

queue, sent grises; celles du ventre et de I rouges. Son mus, 'au est tre- long.Cfi DOissOB M livuve dans la mer Caspienne, le Volga et la Haïti, pie ; il vit aussi et multiplie dans les la, s eu on le transperte. Sa chair est plus tendre et beaucoup plus délicate

que ciie des espèces précédentes.

É8ULE, plante purgative. Voy. Kl ihoiibb.