GOUTTE

la membrane pituitaire, qui cède ordinairement au repos, à la diète el aux boissons délayantes.

GOURMET-PIQUEUR i>e vins. Voy. Courtier et Dégi STATION.

GOURMETTE, partie du mors. Voy. Mors.

GOUSSE (en ital. guscio), fruit apocarpé, sec, déhiscent, dont le péricarpe foliacé forme une enveloppe membraneuse, à deux valves ou cosses, auxquelles les graines sont attachées alternativement, le Ioiil' de la suture supérieure seulement, comme on le voit dans les pois, les haricots et toutes les légumineuses. Yu'i. Capsule.

GOÛT Mu lat. gustus)^ un des cinq sens, celui qui perçoit et discerne les saveurs. L'organe principal du goût est la langue, surtout sa partie antérieure et ses bords, qui sont recouverts de papilles nerveuses très-sensibles (Voy. Langue). Quant à l'impression produite par les corps sapides, elle est d'autant plus forte qu'ils sont plus solubles et mieux divisés. Le goût s'émousse par des impressionviolentes et trop multipliées, de même qu'il B€ fectionne par l'exercice (Toy. Gastronomie et 1> tatiox). Le goût est plus actif quand la faim se fait sentir; quand celle-ci est calmée, les saveurs sont moins bien perçues et deviennent même déblés. — Le goût s'altère par l'effet de l'âge ou ce 1 maladies: il fournit par là de précieuses indications au médecin, notamment dans les fièvres bilieumaladies de l'estomac, les empoisonnements, etc.

En Littérature et dans les Arts, on appelle par analogie au goût physique, la faculté d'apprécier les beautés par le plaisir qu'elles nous causent. C'est le jugement esthétique : il implique le concours du sentiment et de la raison. Dans la compo* tandis que le génie, avec les matériaux fournis ;>ar la nature, crée des œuvres qui n'ont pas de modèle, le goût discerne et choisit les idées qui doivent produire l'effet désiré. Dans la critique, il appliqu œuvres de l'art, à la poésie et à l'éloquence, l'idée du beau qui nous est donnée par la raison ; il mine les règles suivies par les artistes et les auteurs, les procédés qu'ils ont employés, et trace à l'imagination les préceptes propres à prévenir ses écarts. Il s'acquiert par l'habitude de réfléchir, d'étudier et de comparer les bons modèles; tout ce qui influe sur l'imagination et le sentiment le perfectionne OU l'altère {Voy. Bl Al , ESTHÉTIQUE, IMAGI- NATION). — Consulter l'article Goût dans le / naire philosophique de Voltaire; les Réflexions sur le goût, de Bollin; le fragment Sur le goût, di tesquieu ; le Cours de bel/es-lettres do H. Blair ; les Lettressur le bon goût dans les arts, de Lacurne de Ste-Palaye, etc. Voir aussi Critique.

GOUTTE (ainsi nommée, parce qu'on l'attribuait au dépôt d'une goutte de quelque humeur sur les articulations), maladie diathésique qui envahit l'organisme entier. Elle se manifeste à l'extérieur, sous des formes multiples, tantôt revêtant les apparences d'une maladie aiguë (G. aiguë ou régulière), tantôt avec les allures des maladies chroniques (G. chronique, dite aussi anormale, atonique, nerveu- . cérale). C'est ordinairement entre 25 et 55 ans que la goutte se déclare. Elle est essentiellement héréditaire ; elle frappe tous les tempéraments, toutes les constitutions, et plus souvent les hommes que les femmes. Elle e-t le plus souvent occasionnée par les excès de table, le défaut d'exercice, une vie molle et sédentaire, ce qui l'a fait surnommer la maladie des maîtres. l'Ile peut aussi avoir pour causes la suppression de la transpiration ou d'un e\utoire , les variations atmosphériques, l'impr du froid humide. Presque toujours est précédé de certains troubles digestifs, qui en sont comme l'avant-coureur ; puis il se déclare tout à coup, ordinairement la nuit, par une vive di au gros orteil, quelquefois au coude-pied, au genou, ou à la main : cette, douleur augmente par d jusqu'à devenir intolérable et elle s'accompagne dune