GUÉ

faitement sous les meules, a moins de tenir celles-ci très-rapprochéés ; alors le gruau sort du blutage sous la forme d'un sable plus ou moins fin : c'est la scmoule. Soumis de nouveau à la mouture sous l'action de meules plus rapprochées, les gruaux donnent les farines de gruaux, avec lesquelles on fait les pains dits de gruau. On divise les farines de gruaux en première, deuxième, troisième, etc., suivant qu'ils ont été repris sous les meules une, deux ou trois fois. La plus parfaite des farines de gruaux est celle dite de gruaux de sasserie, parce qu'en outre des blutages ordinaires, elle a encore été soumise à l'action de sas, de tamis et de ventilateurs qui en ont extrait toutes les piqûres ou parties d'issues.

On donne aussi le nom de gruau : 1° à l'avoine dépouillée de son enveloppe extérieure par une espèce de mouture : ce gruau ne peut pas servir à faire du pain ; mais sa décoction, dite eau de gruau, est re- ■ comme délayante et adoucissante ; 2° à l'orge m liée de son enveloppe et arrondie de manière à former ce qu'on appelle l'orge perlé ; on s'en sert, ainsi que du gruau d'avoine, pour faire une boisson rafraîchissante ; 3° aune pâte de pommes de terre réduite en petits grains qui lui donnent l'aspect du sagou ; on en fait une bouillie.

GRUE (du lat. grus), Grus, genre d'Oiseaux, de l'ordre des Échassiers, famille des Hérodiens : bec long, droit, pointu, comprimé latéralement; narines situées dans un sillon, et couvertes en arrière par une membrane; tarses nus, très-longs; doigts externes unis à- leur base par une membrane. Les grues vivent de poissons, de reptiles, et quelquefois de graines et de plantes aquatiques. Elles voyagent en volant sur deux files en forme de V, et ayant un chef à leur tête. Elles ont des sentinelles lorsqu'elles stationnent pour dormir. Elles font leur nid sur une petite élévation où elles puissent se tenir comme à cheval pour couver leurs œufs. La G. commune (G. cinerea), a le sommet de la tète rouge, la gorge et l'occiput noirâtres, et le reste du corps d'un gris cendré. Elle nous arrive, en automne, du nord de l'Europe, pour se rendre en Afrique et dans l'Asie méridionale. — Parmi les autres espèces, il faut remarquer la G. couronnée (G. pavonia) ou Oiseau royal, qui a l'occiput couronné d'une gerbe de plumes effilées qu'elle étale à volonté ; la G. de Numidie ou Demoiselle (G. , oiseau au port élégant dont les oreilles sont couvertes par deux belles aigrettes blanchâtres; la G. de Mantçhourie, importée en France en 1854, etc.

crie, machine à mouvoir de lourds fardeaux, se compose d'un long bras de levier, à l'extrémité duquel est une poulie où passe un câble communiquant au cylindre d'un treuil. Au câble est attaché l'objet à mouvoir, et à mesure que le câble s'enroule autour du cylindre, la grue élève le fardeau. — La </-r!<e a été ainsi nommée a cause de la longueur de son levier, qui a 6, 7, 8m,et même plus. Elle diffère de la chèvre en ce qu'elle peut tourner autour d'un axe vertical et transporter l'objet horizontalement d'un point à un autre. Souvent l'a grue est double, déchargeant d'un pendant qu'elle charge de l'autre. Souvent aussi, au lieu de tourner sur son axe, elle est mobile sur des rails, etc.

«.r. l l CRIE (p. gruyerieàe gruger; de l'anc. allem. vert , nom donné, sous l'ancienne monarchie française : r à une petite juridiction subordonnée au des eaux et Forêts; 2" à un droit que le roi prélevail but certains bois appartenant suit à «1rs gens fle main morte, suit a des particuliers, el consistant • mendes, confiscations et autres droits de justice, plus une portion du prix des bois vendus. — On app ' di gruyer l'officier chargé de percevoir ces droits et de connaître des délits, abus et malversations.

Giu'Mic (du laX. grwnellus, dimin.de grumus,tiu, Ihonceau . bois coupé, mais non équarri et qui a encore son écorce. Voy. Bois.

GRUNSTEÏN, c.-à-d. pierre verte. Voy. Diorite.

GRUPPETTO, e.-à-d. groupe, ornement musical

formé de 3 ou 4 petites notes ascendantes ou descendantes, dont la valeur se prend en avant de la note qui en est affectée. On indique quelquefois le gruppetto au moyen de ce signe ooo.

GRUYER. Voy. Grikrie.

GRUYÈRE (fromage de). Voy. Fromage.

GRTLLIDES, famille d'Insectes. Voy. Gbiixon.

<i It YI.LOTALPA, nom latin scientifique delà Courtilière. Voy. ce mot.

GRYPIÏE. Voy. Griphe et Griffon.

GRYPHEE du gr.Yowréç, crochu), Gryphœa, genre de Mollusques acéphales, détaché des Huîtres : crochet saillant et recourbé dans le plan médian de la coquille ; valve inférieure grande et concave, valve supérieure petite et plane. Presque toutes les espèce* sont fossiles. La G. arquée (G. arcuataj caractérise le lias inférieur ou terrain sinémurien.

GVXCU Al\0,Steafornis, genre d'Oiseaux, de l'ordre des Passereaux fissirostres, établi pour une espèce découverte en 1800 à Guacharo en Colombie par de llumboldt et Bonpland. Le G. de Caripe est un oiseau gros comme un pigeon, dont les ailes ont 1" d'envergure. Son plumage est roux-marron; son bec fort, solide, gris-rougeâtre : la mandibule supérieure est terminée par un crochet aigu qui dépasse la mandibule inférieure. Le guacharo vit de graines. Les indigènes utilisent la graisse dont il est pourvu.

GUAN, oiseau Gallinacé. Voy. Pénélope.

GUAMACO, mammifère Ruminant. Voy. Lava.

GUANO (nom indigène), substanced'unjaune foncé, d'une odeur forte et ambrée, qui forme sur les côtes du Chili et du Pérou, aux îles Chinchas et aux Iles Lobos, et aussi sur quelques îles de la côte ouest de l'Afrique, des dépôts considérables quelquefois de 10 à 20m d'épaisseur. On en attribue l'origine à l'accumulation des excréments d'une foule d'oiseaux qui habitent ces parages, entre autres les hérons et les flammants. Ces dépôts sont très-anciens, car on a calculé qu'en trois siècles les excréments de ces Oiseaux ne pourraient donner qu'une épaisseur de 0m,009 a 0'"012. De temps immémorial le guano a été employé comme engrais sur les terres stériles du Pérou et l'on en exporte aujourd'hui en Europe des quantités considérables. Il constitue en effet un engrais de qualité supérieure. L'analyse chimique a prouvé que les substances les plus abondantes dans le guano étaient le phosphate et l'oxalatede chaux, 22 °/0; l'urate acide d'ammoniaque et l'acide urique, 27 °/0. Mais cette composition peut varier, et le guane est souvent altéré par la fraude.

GUARANINIC, alcaloïde tiré du Paullinia,p*t identique à la Théine et à la Caféine. Voy. Cart mi •

Gl'ATTERIA, genre de la famille des Anonacées,. établi pour des espèces frutescentes et arborescentes des régions tropicales de l'Asie et de l'Amérique.

GUAZOU POUCOU, espèce du genre Cerf, dite aussi Grand Cerf rouge.

GUAZOUTI, espèce du genre Cerf, dite auzama et Cerf de Virginie.

GUAZUMA, genre de la famille des Byttnéi renferme des arbres de l'Amérique tropicale, couverts d'un duvet cotonneux, a feuilles alternes, a fleurs de 5 pétales, entourées d*UB calice bi ou tri parti. L'espèce type est le G. à feuilles- d'orme, dit aussi MutOtnbo et Cèdre de la Jamaïque, qui atteint 15"», et dont la cime élevée se charge de petites fleuri d'un blanc pâle, réunies en eorymbes axillaires. Aux

Antilles et au Brésil, on plante de belles avenues de ces arbres; avec le bois, ou fait des barriques pour les sucres bruts; les fruits donnent une espèce de bière et une liqueur alcoolique; les graines servent à la nourriture du bétail.

fil'IC du lat. VOdum), emplacement dans le lit d'une rivière où le fond est assez ferme et l'eau assex peu profonde pour qu'on puisse le traverser a pied ou a cheval. Le passage des gués est de la plus haute importance dans l'Art militaire. Voir Maillot, Essét d'une instruction sur le passage des rivières (1835).