HARICOT

adressées aux soldats. Chez les modernes, on n'appelle guère harangues que les compliments adressés publiquement aux souverains et autres personnages officiels. Voy. Discours, Mercuriale, etc.

HARAS (de l'arabe (aras, cheval), établissement où l'on élève des étalons et des juments pour propager et améliorer la race. On distingue : 1° les H. sauvages, espaces immenses peuplés de chevaux et où l'homme n'intervient que pour chasser et prendre ces animaux, comme cela avait lieu jadis en Russie et comme cela se pratique encore dans l'Amérique du Sud ; 2° les H. domestiques ou privés, bien moins étendus, mais où rien n'est abandonné au caprice des animaux ou au hasard ; 3° les H. parqués., qui tiennent le milieu entre les deux autres, comme en Hongrie, en Espagne et. en Italie.

L'art de former et de gouverner les haras comprend : 1° le choix des sujets; 2° l'emplacement et la disposition du haras ; 3° la nourriture ; h" le pan sèment; 5" la saillie ; 6° les soins à donner à la jument tant pendant la gestation qu'au moment de la production et ensuite ; 7° l'éducation et le sevrage des poulains. La difficulté de trouver chez de simples particuliers cet ensemble de soins, la nécessité cependant pour une riche et grande nation d'avoir de belles races tant pour les travaux de la campagne et de la vie civile que pour la guerre, ont porté div ers gouvernements à établir des haras. Les premiers j qu'on vit en France furent établis sous Louis XI I en 1629; mais ils ne furent sérieusement organisés que par Colberten 1665. Louis XV créa les haras de Pompadour et du Pin (Orne); Louis XVIII celui de Rosières (Meurthe). Louis-Philippe avait établi à St-Cloud et à Meudon deux haras où Ton conservait surtout les étalons de race arabe ; ces deux haras ont été supprimés après 1848. Le service des haras, réorganisé par les décrets du 17 juin et du 25 nov. 1852, et placé d'abord dans les attributions du ministre de la Maison de l'Empereur, ressortit aujourd'hui au ministère de l'Agriculture et et du Commerce (Décret du 15 mai 1870). 11 comprend actuellement (1876) 22 dépôts d'étalons, savoir : le Pin, Tarbes, Villeneuve-sur-Lot, Angers, Montier-en-Der, Pau, la Roche-sur-Yon, Saint-Lô, Besançon, Braisne, Annecy, Lamballe. Libourne, Pompadour, Saintes, Hennebont, Cluny, Aurillac, Blois, Rodez, Rosières, Perpignan. De la plupart de ces haras dépendent des écoles de dressage pour la selle, l'attelage, etc. L'Angleterre possède de très-beaux haras : tous appartiennent à" des particuliers. On en trouve aussi beaucoup en Allemagne, surtout dans le Holstein et le Mecklem bourg. — Consulter les Rapports de MM. Rouy et de Kopteft' {Exposit. univ. de 1867, t. XII, p. 199-2M). Voy. Cheval, Course, Entrai f.ment, Studbook, etc.

IIARDE *de hart). Voy. Meute.

HAREM (de l'arabe charam, sacré). Ce mot désigne, chez les Orientaux, l'appartement réservé aux femmes; il ne doit pas être confondu avec le serai ou sérail, qui se dit de toute espèce de palais. Aucun homme n'a le droit de pénétrer dans le harem, à l'exception des médecins et des porteurs d'eau, et l'entrée en est sévèrement gardée par des eunuques (taouachis). Le respect qu'on professe pour les harems est tel, qu'en beaucoup d'endroits ils jouissent du droit d'asile. — La somptuosité des harems était jadis proverbiale : elle est aujourd'hui de beaucoup diminuée; cependant c'est encore la partie la plus riche des habitations orientales.

HAREA'G du holland. hnring), Clupea harengus, genre de Poissons malacoptérygiens abdominaux, de Tordre des Squamodermes, famille des Clupéidés : corps comprimé, ventre tranchant, tête égale au 5e de la longueur totale, sous-opercule arrondi, ce qui le distingue de la sardine; maxillaires, langue et palatins garnis de dents très-fines; pasd'échancrure entre les deux intermaxillaires, ce qui le distingue de l'alose. L'animal vivant est vert glauque sur le dos, blanc sur

les côtés et sur le ventre, et partout couvert d'un brillant glacé ; le vert du dos se change en bleu après la mort. Les harengs habitent l'Océan boréal; ils sont d'une prodigieuse fécondité. Ce sont des poissons migrateurs : chaque année, au mois de mars, leurs troupes, formant des bancs immenses, descendent de la mer polaire sur nos côtes. La pêche, dans la Manche, s'étend depuis ie Pas-de-Calais jusqu'à l'embouchure de l'Orne, et dure depuis la mi-octobre jusqu'à la fin de décembre. Cette pêche {harengaison) se fait soit avec des manets, espèces de sennes où le hareng se prend par les ouïes, soit au moyen de parcs de pierre dans lesquels la marée les apporte et où elle les laisse en se retirant.

Les Harengs frais sont seulement lavés et arrangés avec soin dans des paniers ; il faut les manger sur-le-champ. Les H. salés sont d'abord habillés oa caques, c.-à-d. qu'on leur enlève, par une incision à la gorge, l'estomac et les intestins. Ensuite, on les braille, ce qui se fait en les couvrant de sel et en les enfermant dans des barils. Enfin, au bout de 15 jours on les retire, on les lave dans leur saumure, et on les paquet c.-&-â. on les range par couches régulières dans des barils pour les livrer au commerce. Les harengs salés s'appellent aussi H. pecs (de l'angl. pecken, empaqueter) ou H. à la coque (de caque, baril). Les H. saurs sont brailles sans être caques; puis on les embroche parles ouïes dans des baguettes, et on les suspend, pour les fumer, soit dans des tuyaux de cheminée, soit dans des chambres spéciales (coresses ou roussables), où arrive la fumée d'un feu doux entretenu avec du hêtre, du chêne ou de l'aune. Les harengs ainsi fumés se distinguent en H. bouffis qui ne sont soumis à la fumée que pendant quelques heures; H. demi-prêts, qui la reçoivent de 3 à 6 jours, et H. saurs propr. dits, dont la préparation dure beaucoup plus longtemps. Les meilleurs harengs pour saurer sont les H. de Yarmouth. — On appelle H. pleins, ceux qui n'ont pas encore frayé ; H. gais ou vides, ceux qui ont frayé depuis longtemps ; et H. boussards ou à la bourse, ceux qui sont en train de frayer. On nomme H. marchais, c.-à-d. marchands, bons à vendre, ceux de ces derniers qui commencent a se remettre du frai. Les harengs pleins et les harengs gais sont les plus estimés. Ceux qui ne sont pas bons à manger s'emploient comme saumure ou comme engrais. — Le commerce des harengs salés et caques était déjà florissant dans les xie et xnc siècles; c'est donc à tort que l'on a attribué l'art de les saler et de les caquer à un pêcheur deBiervliet, nommé Georges Beuckels, qui vivait au xivc siècle : il ne fit sans doute que perfectionner cette industrie.

HAREîNGUET, poisson. Voy. Esprot.

HARFANG, oiseau de proie nocturne, espèce de Chevêche. Voy. ce mot.

nARICOT (pour fève de haricot; de haricot, ragoût de mouton), Phaseolus, genre de la famille des Papilionacées, type de la tribu des Phaséolées, se compose de plantes ligneuses ou herbacées, le plus souvent volubiles, à feuilles pinnées trifoliolées, àfleurs blanches, jaunes ou rouges, à étendard orbiculaire ou réfléchi, et à carène contournée en spirale. Parmi les espèces, les unes sont cultivées comme plantes alimentaires, les autrescomme plantes d'agrément. Au nombre des premières se trouve le H. commun (P. vulgaris), originaire des Indes orientales, plante annuelle, grimpante, dépourvue de vrilles, à feuilles alternes et à fleurs en grappe. Le fruit est une gousse oblongue, bivalve, renfermantdes graines réniformes et farineuses, dites haricots, fèves, favioles, qui offrent un mets simple, agréable et nourrissant. Cette espèce a fourni un grand nombre de variétés : le H. comprimé, dit aussi H. de Soissons, à graines grosses, plates et blanches : il est tendre et farineux; le H. sabre, un des meilleurs; le H. de Prague ou Pois rouge; le H. de Prague jaspé ; le H. d'Alger ou H. beurre ; le H. riz ; le H. nain hd-