OSSELET

OSEILLE (dii lat. oaaiis, du gr. ôÇaXtî), Bumex, pciiro (le la famille tlos Polygonécs, renlcrme dos piaules iicrlwcées, à llciirs petites, le j)lus souvent vcrdàlres, cl dis|x)si'cs en panicules ; le fruit est une semence triang-ulaire. Ce genre forme deux divisions, qui se distinguent par la présence ou l'absence de lubeiTulcs à la hase des folioles intérieures du calice, et par leur saveur, acide dans l'un, non acide dans l'autre : le l'' est l'Oseille pi-opr. dite [Ihwiex); le 2° est la Patience [Lapatimm).

\j'Oseitle pro|)r. (lile renferme un assez grand nombre d'espèces, t'ont la principale est l'Oseille commune {H. arelosa], plante vivace <jui croît naturellement dans les prés, mais que l'on a améliorée par la culture : toul le inon<lc en connaît le goût acide. Ses feuilles se mangent à la manière des épinards, ou servent d'assaisonnement à d'autres mets. On en fait aussi un excellent ixttage; elles eniront dans le lx)uillon aux herbes à cause ae leur vertu laxative. Les bœufs et les moutons recherchent l'oseille, surtout quand elle est jeune; les oiseaux sont très friands de ses graines. I/O. de Hollande, à feuilles larges et arrondies, l'O. crépue ou claquée et l'O. d'Espagne, à fouilles d'un vert glauque, en forme de dard, sont des varioles de l'oseille commune. — Parmi les autres espèces, on remarque : l'O. à racines tubéreuses, qui croît dans le Midi; l'O. léte de bœuf, ainsi nommée de la disposition de ses lleurs ; 1' 0. surelle ou Petite Oseille (/{. acetosella), dite aussi Alléluia et Pain de coucou, plus acide que l'oseille ordinaire : on la donne aux brebis pour les préserver de la pourriture; l'O. à écusson; l'O. à deux stigmates, etc. — L'Oseille se multiplie de graines ou de pieds éclates : elle aime un sol léger, profond et un peu frais.

On préiMire avec l'oseille l'acide oxalique (vulg. sel d'oseille), qui eidève les taches d'encre. Dans les Arts, l'oseille est employée pour préparer à la teinture rouge les lils de lin, le chanvre, les toiles. La racine séchée donne une couleur rouge, mais d'une teinte faible. On se >crt dos feuilles pour nettoyer les vases de cuivre. On les applique aussi sur les ulcères scorbutiques.

On nomme vulgairement : Oseille des bois, une espèce de Bégonie ; 0. de brebis, 0. ronde, 0. rouge ou sanguine, plusieurs espèces de Patience; 0. de bûcheron, la Surelle; 0. de Guinée, la Ketmie acide; 0. du Malabar, la Bégonie du Malabar, etc.

OSELLE, OSEI.LA, momiaie d'or de Venise, qui valait 47 fr. 07 c. — Il y avait aussi une Oselle d'argent, qui valait 2 fr. 07 c.

OSERI, un des meilleurs cépages blancs du Tarn; grain jaune d'or ou rosé à la maturité ; vin estimé.

OSIER [du b.-lat. osaria, oseraie), nom vulgaire de plusieurs espèces de Saules que l'on cultive on buissons pour eu récoller les rameaux longs, droits et llcxibles, qui servent à tresser des claies ou des paniers, ou à faire des liens pour attacher les arbres, les arbustes, les vignes, etc. ; CCS petites branches sont ollcs-mèmcs appelées osier. — L'osier le plus communément employé est l'Osier jaune (Salix vitellina), que l'on cultive avec une autre variété toujours verte, dont les jets sont plus gros et plus longs. On utilise par celte culture les terrains humides et marécageux. L'osier peut servir à retenir des terrains submergés dont la pente est rapide, ou bien encore à aider et consolider les atterrissements des rivières. Les oseraies sont d'un bon rap[)ort dans le voisinage d'une grande ville manufacturière et surtout d'un vignoble. Au moment de se servir de l'osier, on a soin de le faire tromper dans l'eau ^ur lui rendre sa ilexibilité. — Parmi les autres variétés, on estime VOsier blanc, l'O. brun et l'O. rouge.

Osier fleuri, nom vulgaire do l'Epilobe à épi [Epilobium anqustifolium). Voy. ce mot.

OSMAZÔME (du gr. d'z\x.i\, odeur, et Çw|xôç, lx»uillon), principe qui doime au bouillon son odeur propre et sa saveur. Thenard, qui a créé le mot osmazôme. considérait ce corps comme un principe défmi ; c'est un mélange «le divers corps, composé pour la majeure partie de créatine. — ioy. coun.LON.

OSMERUS, nom lat. scientifique de l'Eperlan. OSMIE (du gr. ôajjifi, odeur), Osmia, genre d'Insecles, M nr "^ ^'^* H\-mcnoptères porte-aiguillon, famille dos .MelUleres, tribu des Apiaires, renferme un grand nombre d espèces : on en compte plus de vingt en France (0. cornula, 0. bicornis, Q. Latreillii, etc.). Ouelques-unos sont maçonnes, les autres coupcuscs de feuilles ou de pétales.

OSMIRIDIUM, syn. à' Iridoamine [Voy. ce moi).

OSMIUM [OS =190], corps simple métallique, de couleur blanche, d'une très gi-ande dc^nsité (22,47), se trouve, uni à l'iridium, dans certains minerais de platine, le plus souvent en combinaison avec l'iridium ou le ruthénium [osmiures). Il se combine aussi avec l'oxygène et forme deux oxydes [OsO"» et OsO], un j)eroxydc improprement appelé acide osmique [OsO*], dont la vapeur est délétère, et qui est remarquable par son odeur forte de raifort, d'où le nom d'osmium (du gr. o^\t.-fi, odeur). — L'Osmium a été découvert par Tonnant, en 1805.

OSMONDE, Osmunda, genre de la famille des Fougères, type de la tribu des Osmondées, renferme une douzaine d'espèces. Ce sont des végétaux de haute taille et d'un beau port : capsules lisses, se divisant jusqu'à moitié en deux valves, portées sur un court pédiccllo, réunies en grand nombre sur des frondes dont le limbe est avorté^ ou formant des panicules rameuses. Los Osmondes se trouvent surtout dans les régions froides et tempérées; elles se plaisent dans les parties humides et découvertes des bois.

OSMOSE (du gr. wutxôî, impulsion), nom sous lequel M. Graham désigne le phénomène ordinairement connu sous le nom A'endostnose [Voy- ce mot). — Dans l'Industrie sucrière, on appelle osmose le procédé de dialyse appliqué à la purification des mélasses, pour en extraire le sucre qu'elles conliennent.

0SPHRÉSI0L06IE (du gr. ôj'fpTjatî, odorat, et Xôyo;, discours), science qui traite des odeurs et du sens de l'odorat. Le D"' II. Cloquet a donné sous ce titre un traité estimé (1821).

OSPHROMÈNE (du gr. ôa'.pprjT:; et de [rf^'^rr^, croissant, c.-à-d. narines en croissant), Osphromenus, genre de Poissons acanllioptérygiens, de l'ordre des Squamodermos, famille dos Pharyngiens labyrinlhiformes : un apiwreil particulier, qui se remplit d'eau et transmet le liquicloaux branchies, permet à ces jwissons de séjourner assez de temps hors de leur élément naturel. L'espèce type est l'O. gourami (0. olfax), apporté de la Chine à l'île de France, où il s'est multiplié dans les étangs : ce poisson est d'un brun doré clair, avec des Ijandes verticales et une tache ronde sur le côté de la queue.

OSQUE (langue), idiome parlé, antérieurement au latin, dans l'Italie méridionale, et particulièrement dans la Campanie. Il subsista concurremment au latin, et était encore usité au I" siècle av. J.-C, à l'éj^oque de Varron; les Atellanes {Voy. ce mot) étaient composées en langue osquo. On possède quel((ues monuments do cotte langue dans les inscriptions. — Consulter : Mommsen, Oshische Studien (Berlin, 1845, in-8) ; Rabasté, De la langue oaque d'après les inscriptions et ses rapports avec le latin (Paris, 1867, in-8).

OSSATURE, se dit non seulement de l'ensemble des os, de la charpente d'un homme ou d'un animal, mais aussi de tout ce qui lie entre elles les dllférontes parties d'un ensemble comparé au corps d'un animal : c'est on ce sens qu'on dit, eu Géologie, l'ossature lei-restre, et, en Architecture, l'ossature d'une voûte, d'un vitrail, etc.

OSSEC, ossET ou oussAS (du holland. hoozen, épuiser), le lieu de la cale d'un navire où les eaux s'assemblent, au bas de la pompe, et d'où on les extrait avec un seau à main.

OSSÉINE, substance azotée molle, insoluble, transparente, élastique qui est en quelque sorte la trame organique dans laquelle s'est déposée la matière minérale qui donne aux os leur dureté ; on l'obtient on faisant macérer les os dos animaux dans l'acide chlorhydrique étendu ; la cuisson la transforme en gélatine, substance sohible. On extrait la gélatine dos os on chauffanl ceux-ci avec do l'eau dans un autoclave à 110° 120°; la transformation (le l'osséine en gélatine est aloi"s beaucoup plus rapide.

OSSELET (dimin. d'osset, dérivé lui-même d'os), peut se dire de tout petit os. Dans l'usage commun, il désigne les petits os on forme d'S que l'on lire de la jointure d'un gigot de mouton, et avec lesquels les enfants jouent ( Voy. ci-après). — Les osselets de l'oreille sont (piatre petits os qui sont placés dans la cavité de l'oreille moyenne entre la membrane du tympan et la fenêtre ovale. Voy. okeille.

OSSELETS (jED DEs). Cc jcu élait connu des Grecs et des Romains; les premiers appelaient les osselets ào^Toiya/iOt, et les seconds tali; mais, chez les anciens, ce jeu était pluttit une variété du jeu de dés qu'un jeu d'adresse. Leurs osselets étaient au nombre de 4 et mai-qués sur