CAMPANULE

RAIS (du lat. radius], se dit propr. des rayons d'une roue, pièces de bois qui entrent par un bout dans le moyeu et par 1 autre dans les jantes; et, au figuré, des rayons lumineux de la lune, des étoiles, etc.

En Blason, rais est synonyme de rayons ; ce sont les traits de lumière qui parlent du soleil ou de toute autre ligure radieuse. Les rais d'escarboucle sont une figure lormce par huit bâtons très étroits, quatre en croix et

quatre en sautoir, et réunis au centre par un moyeu perce. Ces rais sont souvent bourdoimés el lleurdelisés.

En Architecture, on appelle rais de cœur un ornement composé de lleurons, qu on taille sur cette sorte de moulure qu'on nomme talon.

RAISIN (du lat. racetmts), le fruit de la Vigne. C'est une baie pulpeuse, renfermant ordinairement cinq semences osseuses, en forme de cœur allongé, et recouverte d'une peau lisse, dans les cellules de laquelle se trouve un pigment coloré en rouge, en gris, en jaune, en blanc et qui détermine la couleur du fruit; la pulpe est formée d'une substance muqueuse incolore. Le raisin est mûr quand la queue de la grappe devient brune et pend, lorsque l'enveloppe du grain cède facilement sous la dent sans que les pépins soient adhérents, et que le jus est doux et légèrement acide. On sait qu'on foule le raisin {xtur en extraire le jus et en faire du vin {Voy. ce mot). — Pour les diverses espèces de raiûns, chasselas, jnncau, muscat, cic, et pour les maladies du raisin, voy. vigne et les noms des difiérentes espèces.

Pour conserver le raisin frais, on étend ordinairement les grappes, après en avoir détaché tous les grains suspects, et en les isolant avec soin, sur des planches ou sur des claies garnies de mousse bien sèche ; ou bien, on les suspend à des ficelles ou à des fils de fer tendus horizontalement ; ou enfin on les range sur un lit de cendres et on les enferme dans des caisses bien closes. Un procédé préférable à tous les précédents, et qu'on pratique aux environs de Fontainebleau, surtout à Thomery, consiste à cueillir les grappes avec une queue aussi longue que possible et à les conserver la queue plongée dans une lx)uteille appropriée, où l'on maintient de 1 eau renouvelée fréquemment.

Le raisin séché se conserve à merveille et fournit un aliment fort agréable. Les meilleurs raisins secs viennent d'Espagne, de Calabre, de Syrie (tous à gros grains) ou de Corinthe (à petits grains) : ce dernier est la passoiine du commerce. — On appelle raisins de caisse les raisins secs qui nous viennent du midi de la France : ils sont trempés avec leurs rafles dans une lessive de soude, puis sèches au soleil.

Vulgairement on appelle : Raisin d'Amérique ou R. du Canada, le Phylolaque; R. barbu, la Cuscute; /{. des bois ou de bruyère, l'Airelle myrtille; R. de chêne, les Galles; /{. de chèvre, le ÏN'erprun; R. de Corneille, la Camarine noire; /{. de coudre, le fruit du Raisinier; R. de loup, la Morelle noire; /{. de mer, l'Uvette et lo Fucus vesiculosus ; R. d'ours, la Busserole; R. de perroquet, le Brésillet bâtard ; /{. de renard, la Parisclte ; etc.

On donne encore le nom de R. de mer aux œufs do Seiche, ainsi qu'à ceux des Murex et des Buccins.

RAISINÉ (de raisin), sorte de conliturc qu'on obtient par l'cvaporation du suc de raisin jusqu'à consistance d'extrait, et à laquelle on mélange d'autres fruits à pépins ou à noyau. Le meilleur raisiné se fait avec la poire de messire-Jean bien pelée et coupée par quartiers. On estime le raisiné de Bourgogne. En général, les raisinés du midi valent mieux que ceux du nord, parce que les fruits y sont plus sucrés et plus aromatiques. — On vend par tonneaux à Paris, chez les épiciers, un raisiné grossier qui est fait avec du moût de cidre el des pommes communes. On fait aussi des raisinés économiques en mettant dans le moût, au lieu de fruit, des tranches de potiron.

RAISINIER, Coccoloba, genre de la famille des Polygonées, renferme de grands arbres et des arbrisseaux d'Amérique, remarquables par l'ampleur de leurs feuilles épaisses, coriaces, d'un vert sombre. Le R. à grappes [C uvifera) se plaît sur les bords de la mer aux Antilles; son suc épaissi est un astringent énergique, connu dans la droguerie sous le nom de Kino d'Amérique et de Faux Ratanhia ; il a un bois rougeâtre, des feuilles larges, cordiformes, à pétioles courts ; des rameaux étalés el diffus, couverts d'une écorce cendrée et terminée par une longue grappe, composée de fleurs rougeàtres, qui donnent naissance à de petits drupes charnus, arrondis, de la grosseur d'une cerise et de couleur purpurine; ces fruits, dits 7-aisins de coudre, ont une saveur acidulé, agréable. Le R. de la Martinique olfrc un bois dur, pesant, d'un rouge foncé, qui est recherché pour les constructions.

RAISON (du lat. ratio). 1° Dans son acception la plus étendue, la raison est rinlelligence ou entendement, faculté générale de connaître cl de comprendre ; par suite, le bon usage de cette faculté, la rectitude dans nos