CANDÉLABRE

têriel, C. médullaire, elc. On appelle C. de Bichat un repli de raraclinoïde ; C. de liivinus, de Slénou, de Wliarloii, de Wirsimg, les conduits excréteurs de la plandc sublinguale, de la glande parotide, de la glande sousmaxillaire et du pancréas. — Les Vétérinaires appellent canal lingual l'espace compris entre les deux brariclies du maxillaire et au milieu duquel se trouve la langue; au fond de cet espace sont les orifices de la glande sublinguale et en avant les barbillons. Voy. ce mot.

En Botaniqiie, on nomme C. médullaire la moelle creuse. Les C. sécréteurs sont des conduits dans lesquels se déversent des matières résineuses ou gommeuses.

CANAPÉS, petites tranches de pain grillé ou naturel recouvertes d'une couche de beurre frais auquel on ajoute filets d'anchois, câpres, caviar, œufs durs, etc.

CANARD, Anas, genre d'Oiseaux aquatiques, de l'ordre des Palmipèdes, type de la famille des Lamellirostres et de la tribu cfes Anatmées, a pour caractères : un bec plat, aussi large à son extrémité que vers la tète ; un cou beaucoup moins long que celui des oies et des cygnes ; des jambes plus courtes et placées plus en arrière encore que celles des cygnes, ce qui rend leur marche pénible et embarrassée. Si les canards marchent mal, ils volent avec rapidité, et quelquefois extrêmement haut; ils excellent surtout dans la natation, fendent l'eau avec grâce, et plongent avec beaucoup d'adresse. Le canard vit presque toujours sur l'eau, où il trouve sa nourriture, et d construit son nid au milieu des joncs et des marécages. La plupart des espèces sont sujettes à une double mue qui donne à leur plumage un aspect tout nouveau. Presque toutes aussi exécutent de longs voyages : elles passent l'niver dans les contrées tempérées, et retournent, dès le printemps, dans les régions voisines du pôle. — Le genre Canard forme deux grandes sections : la I" comprenant les Macreuses, les Garrots, les Eiders et les Milouins; la 2«, les Canards propr. dits, les Souchets, les Tadornes et les Sarcelles [Voy. ces mots). — La Dernache et le Cravant, que quelques naturalistes rangent aussi parmi les Canards, appartiennent plutôt à la tribu des Ansérinées. Voy. oie.

Le Canard sauvage [Anas boschas), espèce type des Canards prop. dits, habite le nord des deux continents, et arrive dans nos contrées vers le milieu de novembre. Le mâle a la tête et le cou d'un vert très foncé, le collier blanc, les parties supérieures rayées de brun cendré et de gris blanchâtre, la poitrine marron foncé, le bec d'un jaune verdàtre, les pieds orangés; sa longueur est de 0 m. 50 à 0 m. 60. Les canards sauvages volent par troupes nombreuses ; ils ont le vol très élevé, ce qui les rend très difficiles à tirer : aussi emploie-t-on, pour les chasser, des fusils fort longs et qui portent très loin, qu'on nomme canardières; on leur tend aussi toutes sortes de pièges. La chair de ce gibier est très estimée. — Le C. domestique provient du canard sauvage, croisé avQC des espèces étrangères; il a le plumage également varié, quoique nuancé de couleurs moins vives; son bec est tantôt d'un vert olivâtre et tantôt d'un assez beau jaune aurore ; ses

Sattes sont toujours de cette dernière couleur. Le mâle se istingue par 4 plumes relevées en crochet au milieu de la queue, lin seul canard mâle suffit à 8 ou 10 canes ; celles-ci pondent de iO à 12 œufs, qu'elles couvent pendant un mois; les petits, dit halbrans, vont à l'eau dès leur naissance ; mais ils ne peuvent voler qu'à 5 mois ; à 6 mois, le caneton a pris tout son accroissement. La chair du canard commun est plus grasse et moins digestible que celle du canard sauvage : on estime les canards engraissés de la Normandie et du Languedoc ; on sale quelquefois ces derniers pour les conserver. On connaît la douceur et la finesse du duvet dont le ventre des canards est couvert ; on le leur enlève au mois d'avril et au mois de septembre. Védredon est le duvet d'une espèce de canard appelé eider [Voy. ce mot). — Le C. musqué [A. moschata] doit son nom à l'odeur qu'il répand, et qui provient d'une liqueur grasse filtrant de glandes situées près du croupion. Sa tète est garnie de caroncules charnues d'un rouge vif; son plumage est très varié; sa chair a une odeur désagréable, qu'on atténue en lui ôtant le croupion au moment où l'on vient de le tuer. On lui donne à tort les noms de C. de Barbarie, de C. de Guinée, de C. d'Inde. 11 est originaire de l'Amérique du Sud.

En Cuisine, on applique aux canards et canetons un grand nombre de préparations, soit aux pois, olives ou navets, soit rôtis, etc. On en fait encore des pâtés renommés.

CANARDIER, dit aussi Aigle criard, Petit Aigle. Voy