ALCOOL

ALCOOMÈTRE

est. après l'eau, le dissolvant le plus frénéral. Les chimistes

remploient très fréquemment dans leurs travaux d'analyse :

•s pharmaciens le font servir à la préparation des tein-

' tires et des alcoolats. On l'utilise dans les arts à la

labrication des vernis siccatils; les parfumeurs en consom-

inenl aussi beaucoup pour composer une foule de liqueurs

iromaliques, qu'ils désignent sous les noms d'esprits

I odeur, d'ej^traits d'odeur, d'eaux de senteur, d'eaux

l>irituei{ses. Les confiseurs, les liquoristes l'emploient

pour la consenation des fruits et la fabrication des liqueurs

qui ne sont que des liquides alcooliques sucrés additionnés

iessences. Etendu d'eau et pris en petite quantité, l'alcool

\cite momentanément les forces, mais à plus haute dose

.1 les détruit, et produit l'ivresse, l'oy. alcoolisme.

Pour déterminer exactement le degré de force de l'akool. on se sert d'instruments appelés alcoomètres {Voy. ce mot). Le commerce a adopté des noms particuliers pour distinguer les différents degrés de spirituosité de l'alcool. Les premiers produits de la distillation, marquant depuis 16° jus<ju"à 20" de l'aréomètre de Cartier, portent le nom d'eau-de-vie. On appelle preuve de Hollande ou eau-de-vie ordinaire celle qui marque 19», et eau-de-vie forte celle qui a de 21 à 22". Au delà de ce degré, les produits alcooliques prennent le nom d'esprits, et le plus ou moins d'eau qu'ils contiennent s'exprime par des fractions. Ces fractions font connaître la quantité d'eau qu'il faut ajouter à chaque partie desprit pour le ramener à l'état d'eau-de-vie ordinaire ou à 19°. Ainsi on nomme esprit trois-cinq de l'alcool à 29° */j. parce qu'en prenant ô volumes de ce liquide, et y ajoutant 2 volumes d'eau, on obtient 5 volumes d'eau-de-vie à 19°: on appelle esprit trois-six de l'alcool à 55°, dont 5 volumes mêles à 3 volumes d'eau produisent 6 volumes d'eau-de-vie à 19°, etc. — Voici les titres et les noms vulgaires des alcools du commerce

De^silé.

A.. Cartier.