CUISINE

CLIVROT

«asque en acier. Le casque est orné d'une crinière noire

et ilun plumet écarlate. Les cuirassiers de tous grades

sont nnnés du sabre de cavalerie de r(''serve et du revolver.

CUISINE (du latin coquina). Yoy. cvli.naire [art] et

FOCRXEAU.

CUISINIERS de cuisine\ Ils formaient jadis une corjKralioii dont les statuts remontaient à 1260 et furent niodiliés en Ititiô. On distinguait les oycis (lu mot oie] ou Kitissours et les traiteurs ou restaurants. Plus tard on les nomma maîtres (jueii.i\ cuisiniers et porte-chape (vase couvert fRiur |>orter les mets).

CUISSARD, partie de l'armure qui comTait la cuisse et formait le prolongement antérieur de la cuirasse. Les cuissards se composaient de bandes de fer mobiles appelées tassettes, articulées comme l'enveloppe des crustacés, et appliquées sur une peau de buffle ; ils venaient se joindre en lias à la genouillère. Leur usage a cessé en France vers le règne de Henri IV. Les Suisses en portaient encore au xvn' siècle. — On donne aussi le nom de cuissard à l'appareil chirurgical destiné à remplacer le membre inférieur â|)rès l'amputation.

CUISSE du lat. coxa\ partie du memltre abdominal qui s'étend depuis le Ijassin jusqu'au genou. Le fémur (loy. ce mot) forme la charpente <ie la cuisse et en est le seul os : on y compte 21 muscles, qu'enveloppe une forte apoiH'vroso,'dite fascia lata, 2 ou 5 artères princi|)ales, etc. — Parmi les atfcctions dont la cuisse est le siège, les plus fréquentes, et parfois aussi les plus graves, sont les lu.ralions et les fractures du fémur, ainsi (|ue les tumeurs. L'amputation dans la continuité du membre, ou dans l'ai^ ticle désarticulation du fémur], en peuvent être la suite.

Chez les Ruminants, les Jumenté-s et les Oiseaux, la prtie qu'on nomme vulg. cuisse est, à proprement parler, la jamlK?, l'os de la cuisse étant enveloppé dans la peau de l'abilomen et |)eu distinct en dehors de la hanche; dans les animaux articulés, les Insectes, les Arachnides, les Crustacés, on nomme cuisse l'article qui suit la hanche.

Cuisses du cerveau, i oy. moelle allongée.

crissE-MADAME ou cuissE-UA.ME, nom vulç. d'une Poire longue et fondante qui est très estimée et fut d'excellentes coniilures.

CUISSON. Voy. coctio!».

CUISSOT, mot emplové en Cuisine pour désigner le gigot dans les chevreuil, daim, sanglier, etc.

CUIVRAGE galvanique. Voy. galvanoplastie.

CUIVRE (tlu lat. cuprum), Cu = (>5.5, corps simple métallique d'une lK>lle couleur rouge ; il a une saveur sensible et. loi-squ'il est frotté, une odeiu" désagréable et nauséal)onde. Sa densité est d'environ 8.9. Il est plus fusible que 1 or et moins que l'argent. C'est un des métaux les plus sonores, les plus ductiles et les plus malléables. Il se recouvre à l'air aune légère couche verte d'hydrocar^ txMiate basique, connue sous le nom de vert-de-gris. Le contact avec des aliments acides ou gras le transforme en un produit analogue, qui peut être vénéneux. Les acides i sulfiu-ique cl chlorhydrique n'attaquent ce métal qu'à i chaud, tandis que l'acide azotique l'attaque violemment à froid en dégageant du bioxy<le d'azote. Quand le cuivre i €st en contact avec la flamme, il s'oxyde et lui communique une teinte verte. |

Le cuixTC se présente dans la nature sous les formes les plus variées : c'est, apri-s l'or, le métal qu'on rencontre le ■ plus s«iuvcnt à l'état natif. Le minerai de cuivre le plus alK)ndant est le cuivre pyrileux, ou combinaison de cui\Te, de soufre et de fer; viennent ensuite le cuivre carbonate, le protoxydc de cuivre ou cuivre ouydulé, le cuivre arscniaté, Ic^ cuivre phosphaté, et le sulfure de cuivre plus ou moins argentifère appelé cuivre gris (l'oy. ci-apn'-s tes ditTércnts mots et leurs synonpnes). Les ptivs les plus riches en mines de cuivre sont : l'Angleterre, la Suède, l'Autriclic, la Saxe, la Hongrie, la Transylvanie, la Russie, en Europe : le Mexique, le Chili, le Brésil, en Amérique; la Perse, le Japon, la Chine, la Sibérie, en Asie. En France, on ne connaît guère que les mines de Baigorry dans les Pyrénées, de Chessy et de St-Dcl près de Lyoïi, de Poullaoûen et de Huelgoat, en Bretagne; l'Algérie (ilFre aussi quelques mines de cuivre.

l-<\ traitement des minerais de culvTe est long et dispendieux : on exploite presowo toujours les sulfures, qu'on soumet à dos grillages muitiplié-s dans des fours à révci^ Imtp, ol à (les fontes fn'quentes. jusqu'à ce que le métal suit entièrement séparé du soufre. Le cuivre ainsi obtenu

Oit en plaques rondes et couvertes d'aspérités: il porte, dans le commerce, le nom de cuivre rosette. On pré^wiie maintenant le cuivre pur en électrolysant un sel de cuivre.

Le cuivre est, après le fer, le nâétal le plus emplové dans les arts : pur et sans mélange, il sert à fabriquer des vases et des ustensiles de ménage, des alambics, des chaudières, des feuilles pour le doublage des vaisseaux, des conducteurs pour l'électricité ; il est la base de la monnaie de billon, et entre pour un dixième dans les monnaies d'or et d'ai^ent. Uni à d'autres métaux, il donne des alliages ayant une très grande importance industrielle. Uni à l'etain, il donne le brome, et à l'aluminium le bronze d'alutninium, métal d'une couleur rappelant celle de l'or. Le maillechort est un alliage de cuivre, de nickel et de zinc. Le cuivre blanc, qui sert à faire des miroirs et des échelles de graduation. (?st du cuivre allié à de l'arsenic et de l'étain. Le cuivre blanc des Chinois a l'éclat de l'aigent ; c'est un alliage de cuivre, de nickel, de zinc et de fer. Le plus employé des alliages de cuivre est le laiton ou cuivre jaune, formé de 65 |)arties de cuivre et de 55 de zinc. On y ajoute quelquefois un peu de plomb ou d'élain jwur faciliter le travail de l'alliage. Les proportions de cuivre et de zinc varient suivant les usages; on a ainsi des alliages qui prennent le nom de chrysocale, similor, tombac^, etc. La faljrication du laiton s'exécute à Li(^ge, à >'amur et, en France, à l'Aigle, à Rouen et à Romilly.

Le cui^Te forme deux combinaisons avec l'oxygène, le protoxyde |Cu*0) et le deutoxyde (CuO'. C«î dernier oxyde ïburnit tous les sels de cuivre employés dans les arts, et qui tous sont caractérisés par une couleur bleue ou verte. Ils sont vénéneux, et leur contrepoison est de l'albumine: l'acétate, le carbonate, le nitrate et le sulfate sont les sels de cuivre les plus importants. Le sulfate de cuivre ou couperose Ueue, qui est le sel de cuivre le plus répandu, est Lien cristallisé et sert |x>ur le sulfatage des grains et la teinture en noir. — Les combinaisons de cuivre sont plus répandues dans le règne végétal et le règne animal qu'on ne le croyait autrefois. Le sang humain en contient; on en trouve dans l>eaucoiip de cendres végétales, dans les eaux de la mer et dans certaines eaux minérales.

Le cuivre a été connu et mis en œuvre dès l'antiquité la plus reculée [Voy. airain et bronze). Il servit avant le fer à fabriquer des armes et des instruments ai-jitoires. Selon les traditions grecques, Cadmus porta en Grèce la comiaissancc de ce. métal et l'art de le travailler.

ccivRE arsématé. Voy. olivénite, érisite, uiALuoruvi.-

LITE, APUANÈSE, LIROCONITK.

fxivBE CARBONATE. On distingue l'AZCBm: et la malachite (Voy. ces mots).

CCIVRE CHLORURÉ. Voy. ATAKAXITE.

ccivRE GRIS. On désigne sous ce nom, à cause de leur couleur, plusieurs composés de soufre, d'antimoine ou d'arsenic, de cuivre et d'autres métaux; les principaux sont la PANABASE et la tennantite ( Voy. ces mots).

CCrvRE HTDROSILICECX. Voy. CHRÏS0C0LI.E.

crrvRE natif. On le trouve soit cristallisé sous des formes dérivant du cube, soit en masses réticulées, filamenteuses ou compaotes. Il est quelquefois associé à l'argent natif, ou il accompagne les autres minerais de cuivre. On le trouve au lac Supérieur (avec argent natif), en Sibérie, eu Bolivie (mines de Corocoro), etc.

CCIVRE OXYDÉ. VoU. MÉLACOMSB.

CCIVRE OXTDCLÉ. t'oy. CIPRITE.

CCIVRE PANACHÉ OU PhUUpsitg. (5Cu*S ■+ Fe*S'], minéral rouge brunâtre à reflets irisés, bleus et violets, qui se rencontre en rognons comjiacts ou cristallisé. Ses cristaux anpartiennent au système cubique. On le trouve avec la chalkopyrite, en Comouailles. à la Prugne (Allier), etc.

CCIVRE PHOSPHATÉ. Voy. LIBÉTHÉNITK et LCNNITB.

CPIVRE PVHITECX. Voy. CHALKOPTRITE.

CCIVRE SKLÉNIÉ. Voy. BERZÉLIANITE.

CCIVRE SILICATE. Voy. CHRYSOCOLLE et DIOPTASE.

CCIVRE 8O0S-SCLFATÉ. Voy. BRm:HANTITE.

CCIVRE SCLFATÉ NATCREL. Voy . CYANOSE.

CtlIVRE SCLFCRÉ. Voy. CHAI.KOSINE et COVELLINE.

CCIVRE SCLFUHÉ ASTISONIAI.. Voy. PANABASE.

CCIVRE SCLFORÉ ARGENTIFÈRE. Voy. STRONEVÉRINE.

CCIVRE SCLFCRÉ ARSENICAL. Voy. TENNANTITE.

CCIVRE VANADATÉ. VoU- VOLBOKTIIITE.

CUIVROT, outil à 1 usage des horlogers, en cuivra <m

CLJA