DE CHARLES

LÉVULOSE (du lat. Uevus, gauche). Voy. isulisk et

SUCRES

LEVURE (de lever], Saccharomyces, ferment qui détermine la transformation des moûts sucrés en boissons alcooliques. Les levures sont des Champignons Ascomycètes simples, sans mycélium véritable. Elles se composent en général de cellules ovoï^ales ou rondes, renfermant un protoplasma incolore, dans lequel on aperçoit des globules de matière grasse et des condensations protoplasmiqucs.

— Les levures se reproduisent généralement par bourgeonnement, c.-à-d. qu'en un point de leur surface apparaît un petit bourgeon, qui grossit peu à pou jusqu'à acquérir les dimensions de la cellule-mère. Elles peuvent aussi donner naissance à des spores : ces dernières apparaissent lorsqu'on cultive les levures sur de mauvais milieux nutritifs, comme des tranches de pommes de terre ou de carottes, et de préférence même, en l'absence d'alimentSi sur des blocs de plâtre, p. ex. — Le mode de reproduction

LEVYNE