TAYEUNE, CABARET, GUINGUETTE, LOGIS, AUBERGE, HÔTELLERIE
Tous ces mots désignent des lieux ouverts au public, où chacun, :pour j»au argent, trouve des choses nécessaires et utiles : les trois premiers indiquent proprement des lieux où l'on trouve des vivres^ et les trois derniers, des lieux où l'on trouve des logemens.
Des vocaliulistes disent que l'on confond aujourd'hui le mot de ca^ haret avec celui de ta^'erne ; qu'autrefois on ne vendait que du vin dans les tavernes , sans y donner à manger, et qu'en donnait à manger dans les cabarets : que les tavernes sont proprement les lieux où l'on vend du \'ni par assiette, et où l'on dorme à manger ; et les cabarets , des lieux où l'on vend du vin sans nappe et sans assiette, qu'on appelle huii. coupe' et pot renverse' : qu'enlin, la taverne a quelque chose de moins honnête et de plus bas que le cabaret. Ces obsei^'atioHS sont justcLs à notre égard,
La taverne a été flétrie parmi nous, sans doute à cause des excès qui s'y commettaient autrefois ; ainsi Patru remarquait que ,, par les lois , les tavernes et les mauvais lieux étaient également infâmes; ce qui peut paraître aujourd'hui bien outré.
Les cabarets étaient encore, au commencement de ce siècle, des lieux de rendez-vous, de société, d^amusement, de liberté; comme ensuite les cafés , négligés à leur tour, parce qu'ils sont trop publics , trop mêlés et trop suspects; et aujourd'hui les salons , les clubs , les musées (variation dont il serait assez curieux d'expliquer les causes, si cette exphcation n'entraînait unetrop longue digression). Abandonnés au peuple , décriés par cette cause et par la mauvaise qualité des denrées , les cabarets ne sont plus guère regardés que comme des tavernes ; mais le besoin d'un mot honnête pour exprimer un service honnête eu lui-même, fait que celui de cabaret, terme générique, ne se prend pas toujours en mauvaise part.
La guinguette est un petit cabaret où l'on boit du petit vin appela guinguety à\\ mot guinguet , étroit, seri'é, petit, mince. La guinguette est le rendez-vous du petit peuple qui, faute de lieu pour s'assembler dans la ville, et d'argent pour y boire du vin potable , va boire la ripopée dans cca iavernes , placées au dehors des villes, danser, se divertir , manger les gains de la semaine , perdre la santé des jours suivans.
La destination naturelle du logis , de Y auberge, de Vhôtellerie, est à& loger , d'héberger, de recevoir des hôtes.
Logis , lieu où l'on s'arrête, où l'ou demeure , où Ton prend sou logement : on y mange ou ou n'y mange pas. U y a des logis qui as
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sont que des gîtes., des retraites, où l'on ne fait que passer, soit hôlclleries, soit maisons bourgeoises. Logis est donc un mot vague et gé^ nériqne.
auberge., autrefois héberge, est proprement un lieu connu où on loge. 11 y a des auberges où on loue des chambres garnies ; mais à \ auberge du ti'aiteur oa ny fait que manger.
\S auberge est faite pour la commodité de ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas tenir un ménage. On dit une auberge pour un honnête cabaret.
Uhôlellerie est une maison où un hôte reçoit des hôtes, dc& étrangers , des passans, des voyageurs qui y sont logés , nourris et couchés pour leur argent , comme le dit Beauzée.
Les hôtelleries ont remplacé les hospices ; l'on y donne Vhospitalité pour de l'argent.
