BIGA

généralement lâ tige du piston à la manivelle de l’arbre et se trouve elle-même reliée à l’excentrique dans le but de faire marcher le tiroir qui règle l’admission de la vapeur dans les cylindres.

BIELOI (Sibérie). Lac salé utilisé pour bains médicamenteux.

BIENSEANCE, s. f. [decens habitus, sûoxmiMouvn]. Un des livres hippocratiques est intitulé De la Bienséance (Y. Habitude, Habitus).

BIERE, s. f. [aH. hier; angl. beer; it. bina; esp. cerveza}. La bière est la liqueur alcoolique résultant de la fermentation des infusions ou des décoctions de matières amylacées, modifiées dans le grain lui-même par le phénomène de la germination. Ces liquides sont aromatisés généralement avec le houblon et consommés en plein état | de fermentation. La fabrication de la bière comprend 4 parties : la préparation du malt, le brassage, la décoction du houblon et la fermentation. — Toutes les matières contenant de l’amidon peuvent servir à faire de la bière ; on donne cependant la préférence à l’orge ; les semences sont placées dans des conditions telles qu’elles peuvent germer; ce phénomène physiologique est accompagné de la formation d’un corps azoté, la diastase, qui possède la propriété de rendre l’amidon soluble en le transformant en dextrine, puis en glycose. La germination de l’orge paraissant suffisante, celui-ci est desséché, puis moulu ; il porte le nom de malt. Le malt est alors brassé, c’est-à-dire soumis à une série d’opérations dites empâtage, cuisson avec le houblon, refroidissement, fermentation, qui ont pour but de dissoudre d’abord les matières sucrées provenant de l’action de la diastase sur l'amidon, d’aromatiser la solution sucrée avec le houblon, de la faire refroidir rapidement et enfin, par suite de l’action d’un ferment spécial, la levûre de bière, de transformer la plus grande partie du sucre de l’infusion en alcool. — Ce n’est point dans un article de cette nature qu’il convient d’entrer dans des détails à propos de la fabrication de la bière. Cette boisson, connue des anciens Egyptiens, des Gaulois, des Germains, des Grecs et des Romains, qui lui donnaient le nom de cerevisia, d’où l’on a fait cervoise, est très agréable, excitante et nourrissante. EUe renferme des quantités très variables d’acide carbonique, 6 à 8 fois son volume, quelquefois 1 fois seulement; on y trouve de 2 à 8 p. 400 d’alcool, 5 p. 100 de matières solides, matières azotées, dextrine, sels minéraux, et parmi ces derniers beaucoup de phosphates, puisque 100 p. de cendres de bière renferment en moyenne 30 p. d’acide phosphorique. — La bière est employée en pharmacie pour la préparation de médicaments ( brytolés , brytolatures ) ; l’action du liquide est à peu près identique à celle du vin, mais les éléments des bières étant ceux des tisanes, comme elles doivent servir de boissons ordinaires aux malades, il importe de ne pas les charger trop de principes médicamenteux; le mode unique de préparation des brytolés consiste à faire agir la bière toute faite sur les substances. La Sapinette, Bière antiscorbutique, Cerevisia antiscorbutica, contient pour 2 kilos de bière récente, 30 de cochléaria, 60 de racines fraîches de raifort et 30 de bourgeons de sapin. — L ’Épinette ou Bière de Sprau se rapproche beaucoup de la sapinette; elle a préservé dans les mers polaires les marins de Cook du scorbut. — Falsifications de la bière (V. Falsification).

BIFÉMORO-CALCANÊENS, s. m. pl. Nom donné par Çhaussier aux muscles jumeaux de la jambe, qui ont deux insertions au fémur (une à chaque condyle) et une insertion au calcanéum (par le tendon d’Achille).

BIFIDE, adj. [bifidus, de bis, deux fois, et findere, fendre; SkjjuJtîç ; ail. zweispaltig ; angl. bifid; it. et esp. bifido] . S’entend d’un corps allongé, fendu en dei idans plus de la moitié de sa longueur. S’emploie surtout dans les sciences naturelles. — Sert aussi à désigner certaines anomalies congénitales ou accidentelles ( lèvre bifide), ou encore des malformations avec fissure médiane (bec-de-lihre, spina blfda, hypospadias), etc.

BIGARADIER, s. m. [ail. saure pomeranze ; angl. Sevilla orange tree; it. melarancia di Siviglia; esp. bigarada].