ALIS

salion des nutriments, on leur a donné le nom à! aliments d’épargne, de dynamophores, à' antidéperditeurs, expressions par lesquelles on a voulu indiquer en somme que ces substances favorisent la transformation de la chaleur en force : tels sont les principes du thé, du café, la coca et peut-être l’alcool (V. ces mots). — D’après le mode supposé selon lequel ils seraient utilisés par l’organisme; on a divisé les aliments en respiratoires et plastiques ; les premiers par leur combustion produiraient la chaleur animale et par suite la force mécanique que peut développer l’organisme (travail musculaire) : telles seraient les graisses, les sucres, les hydrocarbures en général ; les seconds, représentés essentiellement par les albuminoïdes, seraient destinés à réparer l’usure des tissus. Cette division est trop absolue, surtout lorsque l’on considère l’expression d'aliment respiratoire comme synonyme d’aliment combustible, car les actes de désassimilation, les sources de chaleur dans l’organisme, ne se réduisent pas à de simples oxydations, mais à des dédoublements complexes et encore mal précisés.— Au point de vue des impressions premières qu’ils produisent et des besoins auxquels ils répondent, on a pu encore diviser les aliments en boissons, aliments proprement dits, et en condiments ; à ces derniers, destinés à favoriser les sécrétions digestives, on peut rattacher le chlorure de sodium et quelques-uns des principes désignés sous le nom d 'aliments d’épargne. Les aliments, pour être utilisés parl’organismë, doivent être soumis à la digestion, puis à Y absorption (V. ces mots) ; mais il s’en faut de beaucoup qu’après avoir été absorbés ils soient tous et immédiatement utilisés : leur assimilation se compose d’une série d’actes complexes, pendant lesquels certains principes alimentaires sont déposés dans certains tissus comme matériaux de réserve (V. Assimilation).

ALIMENTAIRE, adj. [alimentarius ; angl. alimentary; it. et esp. alimentario]. Bol alimentaire. Nom donné à la masse alimentaire, après qu’elle a été divisée par la mastication, imprégnée de salive, et réunie, par les mouvements „ des joues et de la langue, sur la partie supérieure de celleci, en une boule plus ou moins régulière qui va être soumise à la déglutition.

ALIMENTATION, s. f. [alimentatio ; ail. ernahvung • angl. alimentation; it. alimentazione; esp. alimentacion ]. Adaptation des aliments aux besoins de l’homme à l’étal dé santé ou de maladie. Les pouvoirs publics doivent veiller à ce que, dans toutes les circonstances, les aliments nécessaires soient fournis aux populations. Lorsque le sol ne les produit pas en quantités suffisantes, il faut, pour éviter la disette, faire -affluer, par importation, les substances alimentaires. Mais il importe, en même temps, de veiller à ce que ces aliments soient purs de toute sophistication, c’est-àdire à empêcher que lesblés, les farines ou les autres produits livrés à l’alimentation publique soient altérés. Les règles économiques qui président à une alimentationnormale ne peuvent être exposées ici. Mais il nous faut bien faire comprendre quelle doit être l’alimentation d’un homme sain, quel doit être le régime d’un homme malade. On trouvera ces dernières indications au mot Régime. Nous ne nous occuperons donc ici que de ce qui a trait à l’alimentation considérée au point de vue physiologique. — 1| Phys. Les notions relatives à Y alimentation , c’est-à-dire à la qualité et à la quantité d’aliments nécessaires pour entretenir les fonctions de l’organisme, se déduisent des connaissances que nous possédons sur l’emploi que fait l’organisme des diverses substances alimentaires : les unes de ces substances sont brûlées pour produire la chaleur et le travail mécanique (hydrocarbures, sucres, graisses amylacés); les autres servent plus spécialement à la réparation des tissus et principalement du tissu musculaire (aliments azotés : albuminoïdes, viandes). A une époque peu lointaine on avait cru, avec Liebig, que les albuminoïdes fournis par l’alimentation se transformaient en fibres musculaires et étaient brûlés au moment de la contraction musculaire, de sorte qu’on avait pensé devoir modifier le régime des classes ouvrières en leur donnant des aliments aussi azotés que possible : l’expérience a montré que les

matières azotées constituent une alimentation insuffi au point de vue du rendement ou du travail produit théorie a confirmé ce résultat en démontrant que la’ f * mécanique (la chaleur) développée pendant le travaiT* provient pas de l’oxydation de la fibre musculaire de la combustion des hydrocarbures que le sang apporte niveau du muscle. Le travailleur doit donc ingérer bea3U coup de matières ternaires (sucre, huiles, graisses amU~ lacés) , mais il doit aussi ingérer des aliments azotés pour ré!~ rer l’usure des muscles. U faut donc que l’alimentation s y mixte. Quant à la proportion relative des diverses suteî stances alimentaires, on ne peut la calculer qu’en prenant" pour base les produits des oxydations organiques, et, comm en moyenne l’adulte excrète par jour 310 grammes de eJ bone et 20 grammes d’urée, il faudra que la composition des aliments soit telle qu’ils fournissent exactement cette quantité de carbone et d'azote ; on trouvera au mot ration les indications relatives à ce calcul. — Quand l’alimenta tion ne fournit pas l’azote ni le carbone en quantité égal» à ce qui est excrété, elle est dite insuffisante, et l’animal brûle alors sa propre substance, épuise ses matériaux de réserve et périt bientôt par inanition (Y. Inanition, Autophagie) . — 1 1 Thérap. Quma l’alimentation par tes voies naturelles est rendue impossible, il faut avoir recours pour nourrir le malade à des procédés chirurgicaux. Lorsque les premières voies sont libres, on peut introduire les substances alimentaires à l’aide d’une sonde œsophagienne. Dans les cas très exceptionnels où l’œsophage est obstrué, on a pu pratiquer la gastrotomie (V. ce mot) et nourrir le malade par l’introduction directe des aliments dans l’estomac. Lorsqu’il existe une lésion stomacale grave déterminant une intolérance gastrique prononcée, on a eu recours aux lavements alimentaires. Les lavements de peptones ou de sang défibriné sont seuls vraiment efficaces. Les lavements de bouillon, de vin, etc., sont le plus souvent inutiles. Un autre mode d’alimentation préconisé en Allemagne consiste dans

I emploi d’injections sous-cutanées de matières facilement absorbables. Cette méthode est justement condamnée par les physiologistes. Enfin les injections intra-veineuses (V; Iransfusion dû sang) ou les injections hypodermiques dether constituent une méthode thérapeutique spéciale qui ne peut être considérée comme un mode d’alimentation. —

II Ethnographie. L’homme primitif dut être frugivore comme les grands Singes. Ceux-ci ne vivent plus aujourd’hui que dans les régions tropicales,, où l’exubérance de la flore leur fournit une nourriture selon leursgoûts. C’est sûrement dans des climats pareils que l’homme primitif a dû se former,pour delà essaimer dans tous les sens. Là où le règne végétal était trop parcimonieux, l’homme primitif, devenu omnivore, demanda ses aliments à la chasse et à la pêche. Aujourd hm encore l’Australien, le Pécherais, l’Esquimau, vivent presque exclusivement aux dépens du règne animal. L agriculture est venue en aide aux populations pour leur fournir des substances alimentaires. Toutes les grandes socie es a population dense ont eu pour support principal a culture de quelques plantes. L’Amérique centrale avait Il “pi -e mTC’ laP°mme de terre; la Chine avait le riz, f Afrique, le sorgho; l’Asie occidentale, l’Europe et ,*”,ne EPPte’, toutef nos céréales. Le Tasmanien,

le, fiW les Botocoudos (Amérique du Sud), les Hottentots (Afrique) et les Esquimaux (Nord), sont seuls a ignorer 1 agriculture.

•AHPTES> s- m- P1: [««ram;, de à/.EtffletVj oindre; ail. msatôer; esp. alipte]. Ceux qui étaient chargés, dans les frSn?r-VeS fjf3^8’ de Piquer les onctions et les de ^tables Professeurs qui sî 1 dans leurs exercices et intervenaient

/V irLd v 6 regle“ent de tout leur régime de vie (y. Athlete, Friction, Onction).

{H!*'8* MalL ffbeere]. Fruit de l’Alisier. tn/rJr IE7 8\m- taU- usbeerenbaum; angl. beam-tree, nïiïV IJ-0’ flH- Nom vulgaire du Cratægus Cont?!’ aPPeIé aussi touche, Aloudnei, Alisier blanc, Sorbier alisier, grand arbre de la