AMAN

selon les variétés, à épisperme fauve au dehors, blancs au dedans et à cotylédons très développes, blanc, charnus, oléagineux - On distingue les amandes en douces et amer es.

Les "amandes douces ont une saveur agreabk ; elles contiennent plus de la moitié de leur poids d huile, de la gomme, une certaine quantité de sucre, un peu de tannin dans les pefiicules et des matières azotees, telles que la légumine, et une substance particulière, la synaptase ou émulsine, qui peut jouer le rôle de ferment. Dans le commerce on désigne les amandes douces suivant leur dimensions : les grosses, gros flots; les moyennes, flots, et les petites en sorte. Elles servent à faire des émulsions, des loochs, le sirop d’orgeat, etc. - Les amandes ameres ont une saveur spéciale, une odeur particulière qui se développe lorsqu’on les mâche ou qu’on les triture avec de l’eau; elles ont à peu près la même composition que les amandes douces, elles renferment un peu moins d huile, un peu plus d’émulsine et un corps azote, 1 amygdaline, diglycoside contenant les éléments de l’acide cyanhydricrue et de l’hydrure de benzoïle ou essence d amandes amères. Sous l’influence de l’émulsine, l’amygdahne en présence de l’eau, en absorbe les éléments, et il se produit un dédoublement duquel résulte la formation d acide cyanhydrique, de glycose et d’essence d’amandes amères. — L hui e fixe d’amandes amères a les mêmes propriétés que 1 huile d’amandes douces; le résidu de la fabrication qui est la pâte d’amandes amères est employé en parfumerie. Un lait une eau distillée d’amandes amères employée comme 1 eau de Laurier-Cerise et qu'il faut éviter d'associer aux composés mercuriels, comme le calomel. Il en est du reste de même de toutes les préparations dans lesquelles entre l’acide cyanhydrique. — Les huiles d’amandes sont légèrement laxatives; elles entrent dans une foule de préparations pour l’usage externe : cérats, cold-cream, pommades, émulsions, liniments, huiles composées, etc., etc.

— Amande d’ Amérique (V. ..Châtaigne du Brésil). — Amande DE TERRE (V. ARACHIDE). .

AMANDIER, s. m. [Amiggdalus Tourn. ; ail. mandelbaum ; angl. almond-tree\.'ïïom vulgaire du Prunus amyqdaius H. Bn. [Amygdalus commuais L.) Arbre de la famille des Rosacées, tribu des Prunées, originaire du Levant et introduit vers 1548 en France, où il est sub spontané dans toute la région des Oliviers et cultivé dans presque toute la région des Yignes. Son bois dur, bien coloré et susceptible de recevoir un beau poli, est très recherché des tourneurs et des ébénistes. Il fournit deux variétés assez bien tranchées, l’une (A, dulcis J. Bauh.|, qui donne les amandes douces, l’autre (A. amara J. Bauh.), qui produit les amandes amères (V. Amande).

AMAND (SAINT-) (V. Saint-Amakd).

AMANITE, s. f. [Amanita Fr. ; aacmiviç]. Cenre de Champignons Hyménomycètes, ■■ de la famille des Agancinées , voisin du genre Agaric, mais en différant par le volva qui dans le premier âge enveloppe complètement le chapeau. Parmi les espèces qui le composent et qui croissent communément dans nos bois, deux seulement sont comestibles, l’A. ovoïdea Fr. et surtout T A. cæsarea Fr. (A. aurantiaca Pers.), connu vulgairement sous le nom à’ Oronge et bien reconnaissable à son chapeau d’un rouge orangé en dessus et à ses lames d’un jaune- citron. Toutes les autres Amanites sont • extrêmement vénéneuses ou au moins suspectes; on doit surtout citer parmi les plus dangereuses : l’A. muscaria Pers. Ou Fausse-Oronge, a lames d’un blanc pur et dont le chapeau est le plus souvent couvert des débris du volva présentant l’aspect de petites verrues blanches; l’A. bulbosa Fr., à chapeau jaunâtre et à lames blanches; l’A. phalloïdes Fr., et particulièrement l’A. v enenosa Pers., à lames blanches et à chapeau d’un gris cendré, parsemé également ça et là de débris granuleux du volva. — Dans le cas d’empoisonnement par ces champignons, administrer immédiatement l’émétique, puis le tannin et l’iodure de potassium. Les potions éthél rées, les sinapismes, les fomentations émollientes, sont ! encore indiqués. — Au point de vue de la toxicologie.