SU CR

donné le nom de saccharose au sucre de canne et de traitement par la chaux. Il arme quelquefois qu’après avoir

ainsi qu’aux sucres identiques avec lui qu’on décomposé le sucrate de chaux par l’acide carbonique on a

bet. des* racines de YAngelica archangelica, du Chæro- un liquide trouble ; dans ce cas on précipite par l’acétate retire du Cichorium inlybus, du Daucus basique de plomb, on filtre et l’on débarrasse le liquide

pty u de p Hclianthus tuherosus, du Leontodon taraxa- filtré du plomb qu’il contient par l’hydrogène sulfuré. —

ca,'° du P aslinaca saliva, du Rubia tinctorüm, de la sève Raffinage. Le sucre obtenu par les procédés ci-dessus est

d’érable, du bouleau, du Juglans alba, du tilleul, etc., jaunâtre et renferme 5 à 4 centièmes de matières étrange V s palmiers, du maïs, du sorgho, et d’un grand gères. Pour le raffiner, on le dissout dans le tiers de son

®e , de fruits (pommes, poires, bananes, ananas, melons, poids d’eau, on chauffe le tout à l’aide de la vapeur; on

jn noix, noisettes, châtaignes, amandes, caroubes), ainsi ajoute 5 centièmes de noir animal fin, on brasse, et quand

'd’une foule de végétaux. Parfois encore on désigne la liqueur commence à bouillir, on ajoute un demi-cen-

^il rtivement sous le nom de saccharoses divers isomères tième de sang de bœuf. La liqueur s’éclaircit, par suite de

a ucre de canne, entre autres la mélilose, la iréhalose, la coagulation de l’albumine ; on la soutire et on la filtre à

ii lélézitose (V. ces mots), et même la lactose, qui peut travers des sacs de cotou, que la solution traverse de

• rtains égards être considérée comme établissant la transi- dehors en dedans, en s’écoulant par un trou intérieur

*.c® tre ies saccharoses et une autre catégorie de principes placé au bas du sac. On décolore encore la liqueur avec le

rés les glucoses (V. Sucrés [Principes]). — Saccharose noir animal ; on la concentre dans le vide et l’on fait cris-

S roment ydfte> On prépare la saccharose de la manière talliser dans des formes, comme plus haut. On accélère

Pr0P „r: /Rprtbplotl 1° Sucre de canne. On coupe la l’égouttage des pains de sucre, en faisant le vide à la pointe

suivante (Berthelotj 1° Sucre de canne. On coupe la panne mûre en fragments, on l’écrase sous des pierres rvlindriques, on sépare le jus {vesou) de la partie ligneuse Ibaaasse ) Le jus est immédiatement chauffé à 60° avec Quelques centièmes de chaux, afin de le déféquer et de fempêcber de s’altérer. On enlève les écumes qui se produisent ou on l’évapore jusqu’à ce qu’il marque 25° à l’areomètre. On le filtre alors dans une étoffe de lame; on poursuit l’évaporation dans une troisième chaudière en consistance de sirop épais; on l’introduit dans un rafraîchissoir,

l’égouttage des pains de sucre, en faisant le vide à la pointe des cônes renversés quiles contiennent. L’égouttage terminé, on enlève la couche supérieure et dure de sucre, qui se trouve à la base de chaque pain; on la remplace par une couche de sucre blanc fortement tassé et l’on achève de remplir la forme avec une bouillie d’argile blanche ; c’est l’opération du terrage. L’eau contenue dans l’argile détermine peu à peu le déplacement et l’écoulement du sirop coloré, interposé entre les cristaux. On bouche alors le trou inférieur de la forme, on enlève l’argile et l’on coule dans

Feau-mère, on l’évapore encore, ce cristaux. La dernière eau-mère i

^dans des tonneaux où le sirop cristallise. On décanté le pain du sirop de sucre blanc pour remplir les vides, ivâti mère on l’évapore encore, ce qui fournit de nouveaux Enfin on sèche à l’etuve. - Propriétés. Le sucre cns-

4 istallissable porte le tallise en prismes rhombôidaux obliques, parfois hernie-

â*?lfËllëSS:

msmmmm

l’air D = 1,606 ; se dilate de 1/9 de son volume entre 0 et 100°, chaleur spécifique—0,501. Dextrogyre, a= 73°,8; se dissout à 80° dans le quart de son poids d eau, a 10ü° dans le cinquième, à la température ordinaire dans la moitié de son poids d’eau en formant un sirop qui ne cristal!, '«a mie nar l’évauoration spontanée; insoluble dans

lave superncieuemeni, ou m uu n tallise aue paV l’évaporation spontanée; insoluble dans

défèque' aussftôUve^ïà 1 OOOgSnmesde chaux et chauf- I’al“û’^s°11ÿr°^’ “

faut à 95o. Le jus décanté est filtré sur du noir animal en ^ond vmU|ü ^un qiqmûe mq lraûS ^te

grains disposés dans des filtres cy ^lindnques a douH^ masse vitreuse devient opa-

Ou., évapore le. jus dnfie des tohautoes ïh une cristallisation radiée qui

chauffées à la vapeur, d’abord à l’air libre, puis dans le vide, afin d’abaisser la température d’évaporation. Quand le sirop marque 42° à 43° Bauiné, on le fait passer dans un rafraîchissoir, puis dans des formes coniques a pointe renversée. La cristallisation opérée, on débouche un trou placé à la pointe du cône et on laisse couler la mêlasse.

A , r n • • , il* J ffuondn hSCSlUA

que avee le temps grâce à une cristallisation radiée qui part de la circonférence et va au centre c est un phénomène purement moléculaire sans formation d un produit nouveau. Les confiseurs retardent cette dévitnficalion en ajoutant un peu de vinaigre au sucre fondu. Maintenue longtemps à 180°, la saccharose devient mcristallisable et j change le sens de son pouvoir rotatoire; il se forme de la

Face a 1a pointe au cuue w ^ “ “ -7 . , “ fe sens de son pouvoir rotatoire; 11 se iorrne ue

On peut encore faire cristalliser dans une giande bassine cbange 1 , F .

et expulser l’eau-mère à l’aide d’une essoreuse ammee glycose et de

d’un mouvement de rotation très rapide, qui a pour effet G,2Ha-012 — CJIJ^ +

de séparer les liquides des solides par to force centrifuge. ^charose. lévulosane. glycose.

Vers la fin de la campagne, les jus s’altèrent [res rapi e- ff, . 2150 ja saccharose perd encore de l’eau et se

ment. Pour obvier à cette cause de perte, ou ajouteaujus «ieea , Y Enfm, à une tempera-

Par hectolitre, 2\5 de chaux délayée dans 13 a 14 litres amlo ^core, je SUCre et le caramel sont déd’eau, et l’on chauffe. à 95«. li se forme des ecumes qu on ture plus etovee en ore ,to ^ sub.

enleve et des sucrâtes de chaux qui resistent mieux q dronneu Jg> avec un réSidu de charbon poreux

sucre pur aux causes d’alteration. On 4® Ainiaue et brillait, üne solution aqueuse de sucre se modifie a la moir, puis on y fait passer un courant d acide carbomqu , eQ erdaût une partie de son pouvoir rotatoire; a

afin de précipiter la chaux. On fait bouillir, 0tt ffllre jj tlmpérature de l’ébuüition, il est entièrement perdu en

noir en grains et. l’on achève comme ei-dessus. Dap Y s; i>nn chauffe plus longtemps, le

noir en grains et l’on achève comme ci-dessus. apres a er

Migot et Buignet, on retire la saccharose des fruits ; acide vingt de la manière suivante : on ajoute au jus expiim g P

volume d’alcool, on sature par la chaux éteinte et on filtre sa •f n faisant bouillir la liqueur filtrée, on determme un depot ment formé par une combinaison de saccharose et de chaux dans Laquelle se trouvent les deux tiers de la quantité totale ^cre. On filtre, on lave avec de l’eau, et I on décomposé Par un courant d’acide carbonique. La sotohon^sucr^t ■concentrée à consistance sirupeuse, decoloree F a ^ hon animal, mélangée avec de l’alcool jusqu’à ce qu efie se la e

-trouble, ^abandonnée à la cristalhsation. Si Ion tmnU Les ,

■recueillir la totalité de la saccharose, il faut répéter qu

1 r v • vû m brillant Une solation aqueuse de sucre se modifie a la

vt £25 o?g* partie de son fournir rotatoire; à

1 ^teinleet on filtre1 saSosfseS ^c0se

n détermine un dépôt ment dextrogyre et en lévulose lévogyre ou ^ «*,mse et de chaux dans verti :

. ia quantité totale du C^H^O11 4- H20 = 0^0® +

i, et l’on décompose glycose. lévulose.

,a solution sucree est k constitue le sucre de raisin,

iécolorée par le char- UW S^’inc&aabl. de. fm U et du miel. 1 WfS ntt Le 3 chaude et étendus internement près-

S1,Tfta rioém lé une instantanément le sucre. Les acides orgamques.tolatils

ClsH220u 4. H20

SUCR

(acétique, butyrique, stéarique, etc,) et l’ac. tartrique, chauffés entre 100 et 120° avec le sucre de canne, s’y combinent en donnant des composés analogues aux glycérides (éthers du sucre considéré comme un alcool polyatomique, Y. Saccharide). L’ac. nitrique fumant s’y unit à froid. Les alcalis et les bases puissantes se combinent avec le sucre en formant des saccharates qui sont plus stables à chaud que les composés correspondants de la glycose (Y. Saccharate). Le sucre se combine en outre avec certains sels, les chlorures, par exemple, en donnant des composés cristallisés : tel est le saccharate de chlorure de sodium, très déliquescent, ayant pour composition ClïH2î01,.NaGl. Enfin, on sait que, sous l’influence de la levûre de bière, le sucre fermente (V. Fermentation), Mais cette fermentation ne s’établit qu’après que le sucre se trouve interverti : on doit admettre dès lors que la saccharose par elle-même n’est pas fermentescible. — Analyse des liqueurs sucrées (Berthelot). On peut se servir : 1° de la fermentation al~ coolique, en mesurant le volume d’ac. carbonique dégagé ; ce volume, augmenté du volume de la liqueur aqueuse qui est saturée de gaz, exprimé en centimètres cubes et multiplié par 4, donne approximativement en milligrammes la quantité de sucre ; 2° du pouvoir rotatoire; celui du sucre de canne est -j- 73°, 8 ; les acides étendus en changent le signe et le réduisent aux 0,38 de sa valeur absolue ; au contraire la glycose dévie de -j- 57°, 6 et ne change pas par les acides. L’inversion par les acides caractérise le sucre de canne et permet d’analyser un mélange de glycose et de saccharose . Soit en effet x le poids du sucre, y celui de la glycose, contenus dans 100 centim. cubes de la liqueur ; la déviation primitive d serait :

,3'8ÎM+57'6ilô=i-

L’inversion étant opérée à 100° par une liqueur acide, dont le volume égale le dixième de celui de la liqueur primitive, et la déviation finale étant d', on aura :

73,8 x 0.38 i + 87,6 jjjj = <T.

il est donc facile de calculer x et y; 5° par le tartrate cupro-potassique ; s’il s’agit d’un mélange de saccharose et de glycose, comme le sucre de canne ne réduit pas sensiblement le tartrate à 100°, la réduction sera due à la glycose qui se trouve ainsi aisément dosée; sur un autre échantillon on produit l’interversion et l’on fait un nouveau dosage; la différence des deux dosages multipliée par sô donne le poids du sucre de canne. — || Bromat. et Thérap. Le sucre est un aliment de peu de valeur nutritive comme tous les produits non azotés; à titre d’aliment de combustion, il sert à entretenir la chaleur animale. Il favorise en outre la digestion par sa propriété de donner de lac. lactique et de l’ac. acétique au contact des matières albuminoïdes. Cette dernière propriété en fait un médicament eupeptique. Cependant, chez les personnes souffrant de dyspepsie acide, il augmente le pyrosis. Les lavements d’eau sucrée tuent les oxyures. — En pharmacie le sucre est d’un usage journalier pour la confection des sirops, robs,. saccharures, granules, pastilles, tablettes, poudres médicamenteuses-, etc., ét il entre dans diverses préparations désignées sous les noms de sucres médicamenteux, tels que le sucre de pomme, les boules de gomme, les sucres de fruits, de fleur d’oranger, au café, au thé, de menthe, etc., qui appartiennent autant et servent plus à la confiserie qu’à la médecine. Mentionnons encore le sucre vermifuge mercuriel (sulfure noir de mercure 1, mercure 3, sucre 7) et le sucre fenugineux (hydrate ferrique gélatineux 1, cassonade blanche en gros cristaux 20), dont 20 gr. représentent 2 décigr. de peroxyde de -fer anhydre. —

|| Sucre du foie (V. Glycose). — S. de fruits (Y. Glycose). — S. de diabète. Constitué par de la glycose (V. ce mol). — S. de gélatine. Syn. de glycocolle (V. ce mot). — S. interverti (V. plus haut). — S. de lait (V. Lactose). — S. d’orge (V. plus haut et Pénide). S. de raisin. L’un des

SÜDA

noms de la glycose (V. ce mol).

glycyrrhizine . ce mot). - S. de Sat^

.ÿ- de

plomb (Y. Acétate). — S. tors (YmS®' L’acétîï Constitue par de la glycose. '■ S. URISi]^f

Æ&ü* «•*- ta p-indn. ■ '

- uuiiras SUCRES.

peuvent être envisagés comme des aiconfs^’^ renfermant six atomes de carbone ou un nombre. On peut les diviser en trois catTgoS ?le de* K les I™clPes sucrés qui renferment un iSlM?’0» : gene sur les proportions de l’eau : tels sont iff, sorbite, la dulcite, 1 ’isodulcite et la rhamnfir,L anrilk’ la dent à la formule CeH1408, et la pinikS&S pour compositions C«H«0«; 2» les princiues !î’.qu!0llt coses) renfermant l’hydrogène et l’oxygène dans U ^ portions de l'eau tous Amériques, décomposition & tous fermentescibles : glycose ordinaire ou sucre de )Y„v ’ levdose, galactose ou glycose lactique, mélitose, mannZ

dulcüose; on en rapproche quelques sucres non ££

lescibles, de meme composition : 1 ’eucaline, la sorbiTî quemtose, 1 mosite et la dambose; 5° les princiues 2? Saccharoses) renfermant également l’hydrogène il’oxyï dans les proportions de l’eau, fermentescibles, mais reS sentes par la formule : telles sont la saccharmt

sucre de canne, hparasaccharose,h lactose, la mêlézitose la mélitose, la mycose ou tréhalose et la synanthrose — Les corps de ces trois classes sont tous très solubles dans 1 eau, en formant un liquide sirupeux, sucré ; leur volatilité est faible ou nulle et varie suivant une progression qui décroît avec la proportion d’hydrogène. Les principes sucrés s’unissent aux bases en donnant des composés analogues aux alcoolates alcalins. Les acides concentrés les transforment en matières, humoïdes. La plupart de ces principes sont- fermentescibles et peuvent donner, dans certaines circonstances, de lac. carbonique et de l’eau. On peut même, par la fermentation, transformer les saccharoses en glycoses, les glycoses en mannite et réciproquement la mannite en glycose; mais on n’a jamais réussi ’a convertir la glycose en sucre cristallisable. Enfin, comme la glycérine, tous ces corps se combinent aux acides organiques en donnant des composés analogues aux glycérides, en un mot, se comportent comme des alcools polyatomiques. On peut en effet envisager la mannite, la dulcite, etc., comme des alcools hexatomiques G6H8(0H)6, la pinite et la quercite comme des alcools pentatomiques C6H7(0H)5, de même les glycoses comme des alc-ools hexatomiques C6H6(OH)6, ou encore comme les premiers aldéhydes des alcools hexatomiques remplissant les fonctions d’alcools pentatomiques ; enfin les saccharoses représentent les éthers formés par l’association de deux molécules de glycose avec départ dune molécule d’eau C6I1005(C6Hl206), jouant encore

le rôle d’un alcool polyatomique.

SU DAM I NA, s. m. pl. [tfywa ; ail. schweissblâschen}. Petites vésicules épidermiques incolores et perlées , ^ tantôt discrètes, de la grosseur d’un grain de semoule, d’autres fois plus volumineuses et plus confluentes. Les sudanufla sont surtout communs au voisinage des cuisses et des aisselles et passent quelquefois inaperçus à cause de 1 absence d’une coloration particulière. Us forment sur la peau une légère rugosité dont on sent la saillie avec la main- L absence d’un cercle inflammatoire autour de chaque vesr* cule, ainsi que leur forme, permet de les distinguer de a miliaire rouge et de l’eczéma hydrargyrique avec lesque on pourrait les confondre. Joints à d’autres symptôme3) constituent un bon signe de la fièvre typhoïde ; mais i se rencontrent quelquefois dans la tuberculose pulmonaire, uans les fièvres éruptives et dans un assez grand nomn d autres maladies en tête desquelles il faut placer la sueW ("■ce mot). Ils ne sont pas, malgré leur nom, une con» quence nécessaire de la transpiration. Il y a des sueur» qui ne s’accompagnent pas de sudamina, et inversent on voit certains typhoïsants qui, transpirant très peu, 00 cetiÇ,c™ption très abondante. onffL

JU,DATI0N’ s- [&uàatio, fôpwaiç; ail. schwitzen* - = udahon; it. sudazione; esp. sudacion]. Action de su

SUDO