COMPOSITION — COMPOTE

doivent ètre disposées en moindres couches, pour éviter une trop grande pression, qui nuirait à l'introduction de l'air, et par suite à la fermentation. Sans les composts, enfin, une foule de substances seraient perdues pour l'engrais, parce qu’on ne saurait les employer sous leurs formes , la fermentation dans une masse complexe pouvant seule les approprier à la nature des terres et des végélaux.

COMPOSTELLE oa SAINT-JACQUES DE COMPOS- TELLE (San-lago de Composlella ), chef-lieu de la Galice, province d’Espagne, est situé dans une belle contrée, entrecoupée de montagnes et de vallées, entre le Sas ou la Noya et la Sacela ou l’Arosa, à 4 myriamètres de la mer. Cette ville, défendue par une citadelle, est le siége d'un archevêché et de l’audiencia real de la province, d’une université, fort peu importante d’ailleurs, d’un séminaire archiépiscopal, d'un collége et d’une école de chirurgie. On y trouve aussi un hôpital royal. La graude et magnifique cathédrale, le lieu de pèlerinage le plus important qu’il yait en Espagne, est surtont célèbre. La crypte vu église souterraine est consacrée au patron du royaume, saint Jacques le Mineur, tandis que l’église supérieure est placée sous linvocation de saint Jacques le Majeur. La plus grande magnificence se remarque dans tous les détails de cet édifice. Il contient surtout de remarquables sculptures , des vitraux de toute beauté, une masse de vases et ustensiles en or et en argent, des autels du travail le plus exquis; et sa tour est surmontée d’une cloche pesant trois cents quintaux. Le chiffre de la population dépasse aujourd'hui 27,000 âmes, !

Il y a à Saint-Jacques de Compostelle des fabriques de soieries, de bas, de toiles, de cotonnades et de chapeaux, des teintureries, des tanneries et des papeteries. Il s’y fait, en outre, un commerce assez important en vins, fruits secs , huile d'olive et poissons.

COMPOSTEUR (du latin ponere, poser, et de la préposition cum, avec), instrument dont on se sert dans la composition typographique, pour réunir les lettres afin d’en former des lignes. Il est composé de deux bandes de métal ou de bois, le plus ordinairement de fer, assemblées en équerre dans toute leur longueur et comme fermées à l’une de leurs extrémités, dans l'angle interne, par un petit morceau de métal soudé à angle droit en tous sens. La bande inférieure est percée de trous de loin en loin; une clavelle à tête de la hauteur de l’autre bande glisse tout le long de l'instrument; un écrou entre dans cette c/avelte et peut jouer librement dans une rainure pratiquée dans la clavette. Lorsque la justification ou la longueur des lignes d’un ouvrage est convenue, on met des interlignes de cette justification dans le composteur, ou bien on compose un nombre d’n donné. La tête de la clavette serre ces lettres ou ces interlignes contre le morceau de fer soudé au bout du composteur, et le tout est fixé par une vis qui, passant dans un des {rous de la bande percée, vient se monter dans l'écrou de la clavette. II y a aussi des compostleurs en bois sans clavette, et ne pouvant par conséquent se justifier. Is se posent à plat et présentent seulement une petite rainure dans laquelle on pose les lettres destinées à la correction.

Les fondeurs en caractères ont aussi des composteurs, dont ils se servent pour donner aux caractères la dernière façon.

COMPOTE. La cuisine et l'office se servent également de ce terme pour désigner un grand nombre de leurs pré parations respectives. C’est ainsi que nous faisons des Cornpotes de pigeons, de tourtereaux, de ramiers, de perdreaux, d’alouettes, ete. L'art consiste à faire cuire ces diverses pièces avec des carrés de petit-lard et dans du consommé qu'on assaisonne avec des cinq racines, des sept fines herbes et des quatre épices.

Les compotes de fruits sont des confitures dont la cuisson n’a pas été assez forte pour que la forme du fruit fût dénaturée, et qui par cette préparalion en conservent