L. — DiGESTIONS PEPSIQUES DE LAIT Expériences

ere, — 250 centimètres cubes de chacun des trois laits : lait cru, lait stérilisé à 98°, lait stérilisé à 4150, sont, à la température de 40°, additionnés de 10 centimètres cubes de la solution suivante :

AeideachiornyOriqRe tree is De.) 2 gr. 50 POSTEUR ol SERIE TL URS L'AREPOE TIE RS 2 gr. DEN, Pin ma. DAT US PTE TETE OC RO 100 gr.

Les trois flacons contenant ces laits sont placés dans l’étuve de Roux à 400; la digestion est maintenue pendant sept heures et demie, puis arrêtée en portant, dans l’autoclave, à 1100, de façon à détruire le ferment digestif et à précipiter les matières albuminoïdes non peptonisées et dissoutes. Après refroidissement, le contenu de chaque flacon est filtré jusqu’à obtention d’un liquide très clair, que l’on examine au polarimètre avec le tube de 20 centimètres; on dose, d’autre part, l’azote sur 10 centimètres cubes du liquide par la méthode de Kjeldahl.

Voici les résultats, pour une digestion maintenue pendant sept heures et demie : les déviations sont ici exprimées en

degrés saccharimétriques ; les quantités d'azote et de peptones correspondent à un litre de liquide digéré et filtré :

Déviations (1) Azote Peptones RE gr. gr.

L'AIR ACTE Red. TETE +00: 2.936 18.75 Lait StéTiASÉ ASS 07, + 2.4 2.715 17.34 LAIT STÉDILISE a ATEN + 2.4 2.742 17.53 2, — Dans une autre expérience (faite avec des laits différant

des précédents), la digestion fut maintenue pendant dix heures et les résultats furent les suivants :

Déviations Azote Peptones

ÉALE CUS ere Aie nnwene — 1.7 3.156 20.19 DAS LÉ LISE AIS RE PE EE — 0.4 2.826 18.04 LA SIENS ASE Ne — 0.5 2.936 18.75 ge. — Digestion ayant duré 19 heures (lait différent du précédent) :

Azote Peptones DATE CURE Er Re TS MUR MR RAR EN 3.523 22.54% AIRES TÉTIISE NAN OS CRT REA EN ENTUE, 3.192 20.42

Ces expériences montrent : que la digestion clorhydropepsique du lait cru se fait plus rapidement que celle du lait stérilisé ; mais, comme on peut le voir en inspectant les résultats, cette différence de digestibilité n’est pas très grande.

IT. — DIGESTIONS PANCRÉATIQUES DE LAIT Expériences 1 — 250 c. c. de chacun des trois laits sont à la température de

39° additionnés de 10 c. c. d’une solution de pancréatine à 2 0/0; le milieu est neutre; la digestion est maintenue pendant 5 heures :

(1) Les signes + ou — indiquent que la déviation est lue sur le saccharimètre à droite ou à gauche du zéro.

ER DR Déviations Azote Peptones ; — gr. gr LAND CRUE RER CT NL 0 3.403 21.76 Lait stérilisé à 98° . . . . . — 0,4 3.702 23.68 Lait stérilisé à 4150, . . . . — 0.6 3.852 24.64 2e. — Résultats pour une digestion de 9 heures Azote Peptones É gr. gr.

IDE Lee Ro UE ANT RES RE 9143 23.93 LartiS En AIS ANNEE NE 4.037 25.79 DAS IÉDILIS A AD MERE EE ne 4.257 27.20 3, — Résultats pour une digestion de 19 heures TA CRU RS DT ER Er nn Se 3 964 25.34 DATA SLÉLILISC AIMER ER NE RUE 4.338 27.71 Patins MEME ERP SU Ter 4.338 2 TTL

&e, — Voici maintenant quelques résultats de digestions pratiquées avec une macération de pancréas de veau très active ({ poids de pancréas et 2 poids d’eau chloroformée). Nous n'avons pas ici effectué de dosages d’azote et nous ne donnons que les résultats fournis par le saccharimètre.

Digestion ayant duré une heure et demie :

Déviations LAT CURRENT EN SRE SM RE T0 = — 4 ÉALLRS ÉÉLHIS CES EE RER nt ren Lots Poe te = — 6,5

Ces expériences montrent nettement que les digestions pancréatiques de lait stérilisé sont plus rapides que celles du lait cru.