IV. — DIGESTIONS PAR LE SUC GASTRIQUE ARTIFICIEL

(Digestions de caséum par la pepsine) Expérience

12 flacons contiennent chacun 200 centimètres cubes de lait frais ; on en stérilise 6 à 115. Après leur avoir fait prendre la température de 40°, on verse dans chacun d’eux 5 centimètres cubes de la solution suivante :

Lab-ferment (solution à 5/1000). . . . . . . . .. DEL) AGTeLChIOLAVArIqUe TÉL MENT Ce... 2 gr.

LOTS FE er FR RAT RE ER RE 8 gr.

TE RS ART 000 OR I ED RE D 90 cc

On porte à l’étuve (40); pour faire 6 digestions successives d’inégale durée, on retire les flacons de l’étuve par séries de 2 (un cru et un stérilisé). On arrête ces digestions et on procède au dosage des peptones comme dans les expériences précédentes :

1° Durée de la digestion 3 heures et demie :

Déviations Azote Peptones ÉCRAN EE MC AIS 267 FaltesténiliSé tes men ne + 13.2 1.678 10.72

# 2 Durée 8 heures et demie :

ARC LUE ESA ER Er, OS. A EDS 14.316 HATRASLÉTIISER SEE SE 1020 1.875 12 3° Durée 19 heures :

AAC DUR M honte lens nel a.191 20.42 ATTESLORIIIS ES TEE TRe + à à 368 19.15

& Durée 25 heures :

IÉBUUR UNE ASS Re — | de PAS Tes ME EE: + 6 2e

ER pe

5o Durée 35 heures :

Déviations Azote Peptones — gr. gr.

Fait Cru ne MUC — 2.6 3.912 26.03 LASER CRAN EME + 4.6 3.593 2273 6° Durée indéfinie :

LANCE ANS RREe 2 4,676 29.92 HAT STÉT IIS SR Tr, — 8 4.706 30.08

Remarque : Ici et notamment pour la 6° expérience, la fermentation lactique empêche que les résultats fournis par le polarimètre ne soient concordants avec les dosages d'azote ; nous avons tenu à rapporter ces résultats pour bien mettre en évidence la cause d’erreur que nous avions signalée plus haut, relative à l'emploi du polarimètre pour évaluer la richesse en peptones des digestions dont la durée a été très longue. En se reportant à la 6° digestion de lait cru on peut voir que la déviation est plus accentuée vers la gauche par suite de la disparition de lactose sous forme d’acide lactique : Nous avons pu d’ailleurs au moyen d’une solution de baryte titrée constater une différence d’acidité très grande entre les produits de digestion du lait cru et ceux du lait stérilisé.

Si l’on s’en tenait aux résultats fournis par ces digestions pepsiques, on devrait conclure à la supériorité du lait cru toutefois il est intéressant de remarquer que, pendant les premières heures de la digestion, le lait stérilisé a fourni plus de peptones que le lait cru; une digestion pepsique décrite plus loin donne des résullats analogues, quoique pratiquée dans des conditions un peu différentes. Nous allons voir maintenant que la digestion tryptique du caséum se fait beaucoup plus rapidement pour le lait stérilisè que pour le lait cru.

V. — ACTIONS SUCCESSIVES DU LAB ET DE LA TRYPSINE SUR LE LAIT EN MILIEU NEUTRE OU ALCALIN ‘ Erpérience

Elle porte sur le lait cru et sur les laits stérilisés à 98 et 115°; elle comprend trois digestions successives pratiquées comme précédemment : les laits crus furent additionnés de