ON

lab une demi-heure après les autres; leur caséfication se fit en quelques minutes, alors que celle des laits à 98 et à 120° n’était pas encore complète; la solution de pancréatine (10 centimètres cubes d’une solution à 2 0/0) fut ajoutée seulement deux heures aprés le lab. Malgré ces conditions, qui devaient favoriser la digestion du lait cru, les résultats furent à l’avantage du lait stérilisé :

re digestion, durée 10 heures :

Déviations Azote Peptones

— gr. gr.

MARCPIT ONE PE-derte ot + 8.4 2.057 13.12 Lait stérilisé. à 98°, . : +"0.5 4.263 87.26 Lait stérilisé à 115°. . . + 0.5 4.413 28.82

2 Digestion, durée 25 heures :

ALES CRUE eee ee one pe Tr 0.2 8.431 15.55 Lait stérilisé à 98°. . . . — 1.

Lait stérilisé à 115°. . . — 1.9 4.493 28.73

3e Digestion, durée 36 heures :

LALTEC RUES ER TER EE + 3.6 2.842 17.18 Lait stérilisé a 98°. . . . —2 4.488 28 61 Lait stérilisé a 1199: . : —2 4.600 29.44

On voit, par ces chiffres, que la digestion s’est surtout effectuée pendant les dix premières heures ; à cause de l’avance considérable qu'avait prise la digestion du lait stérilisé sur celle du lait cru, et cela, malgré les agitations vigoureuses souvent répétées, dans le but de diviser le caséum du lait cru, je crus tout d’abord à une erreur d'expérience; c’est pourquoi je fis la suivante, dans des conditions un peu différentes : quantité double de pancréatine, lab ajouté au lait après la pancréatine, digestions prolongées.

4re Digestion, durée 18 heures :

Azote Peptones

gr. gr FAO TO à SRE MEN TRES RTE 3.814 13.38 MANS TÉRUISERARIO ER EN CT. 5.198 33.21

Fartestérilisé AIDE EU. ce: 5.278 393712

op

>% Digestion, durée 32 heures :

Azote Peptones gr. gr.

À EURE di ER PE CAES SERIES Lee 4.183 26.75 Late enIlIS ATOS EEE RMAPSE LR Er Dee DJ 1e PAS ELISA SO ERP TER Eee DCS 3316

Ces chiffres montrent que la digestion du lait cru n’était pas achevée après 32 heures, tandis que celle du lait stérilisé l'était déjà depuis 14 heures environ.

Digestions de caséum opérées avec des macérations de pancréas

Voici maintenant d'autres digestions pancréatiques de caséum effectuées avec des macérations de pancréas très actives ; les dosages d’azote n'ont pas été effectués, nous ne donnons donc que les déviations saccharimétriques, ce qui est suffisamment exact puisque les digestions ont été rapides.

10 M RE asdheure Laits TéTIISÉ ERA MR EEE RER EM 0

2 Digestion LalEtOr 0 Em MINES DS NE NT APRES UNS 1 heure 1/2 Late téniisé AMAR EMENRR PR Rene

Dans ces deux dernières expériences, la solution pancréatique n’a été ajoutée au lait qu'une heure après l'addition de lab ; de plus, les laits ont été vigoureusement agités pour briser le caséum.

Enfin, voici une dernière expérience de digestion tryptique opérée avec une macération pancréatique active.

(Pancréas de veau 1 poids, eau chloroformée 2 poids. 15 cc. de cette macération filtrée pour 200 cc. de lait. — Digestion à 8%).

Azote Peptones

1° Digestion durée 1 hre % Su a ET HE ane Lait stérilisé. . 4

La comparaison des résultats opposés fournis par les expériences [V et V, nous amène à l'hypothèse suivante : Si l’on interrompt la digestion pepsique pour y substituer la diges-

tion pancréatique, et cela, à un instant où la digestion du lait

L'or

cru a, sur celle du lait stérilisé, une avance déjà notable, bientôt la digestion du lait stérilisé arrivera au même degré que celle du lait cru, et même la dépassera, malgré le retard qu’elle avait au commencement de la digestion pancréatique.

L'expérience suivante nous paraît confirmer pleinement ces prévisions :

VI. — ACTIONS SUCCESSIVES DU LAB, DE LA PEPSINE ET DE LA PANCRÉATINE, SUR LE LAIT

L'expérience qui va être décrite comprend l’ensemble des digestions pepsique et pancréatique, parallèlement à ce qui a lieu dans le tube digestif pour une digestion naturelle.

Expérience

5 digestions successives, dont 4 pepsiques et une pancréatique, après neutralisation du produit de la digestion pepsique. Le suc gastrique artificiel n’est pas ajouté au lait comme dans les expériences précédentes ; c’est, au contraire, le lait (200 c. c.), qui est ajouté à 50 centimètres cubes du liquide suivant :

PODSINC ENT Med. AE ER PR Re res 2 AGidetchlorydriIque réels A 2 RC EU LE 4 Lab. (B/1000) EE ER SAN APE RL D 0e TS Lee HACIC RAA eee A Tee TU MISE 1 litre

(La proportion d’HCI est établie ici d’après les recherches de Van Puteren. Cette proportion varierait dans le suc gastrique du nourrisson de 0.30 à 0.90 pour 1000, pendant la première heures qui suit l’ingestion du lait.)

re Digestion, durée 1 heure : Azote Peptones

gr, gr.

LALLEC EU SR RNA TÉL 1.169 Te PATES LÉ RELNS CRE EN 1.369 8.70

HD

2e Digestion, durée 3 heures :

Azote Peptones gr. gr.

lait CU eme CR MOT EEE SU M EEE 1.536 9,59 Lait SLÉNLNSE SE PA DORE EN 1.770 11242 3° Digestion, durée 6 heures :

ALCATEL RTE R PACE 14.52 ÉalltStérilis RE DRE 1.970 12.60 4e Digestion, durée 9 heures :

À CV Mate A PAL EN Rae At er One 2.605 16.64 L'AltASTÉLIISÉ ENS SR PE RE 2.338 14.91

5e Digestion mixte, pepsique comme la précédente pendant 9 heures et, ensuite, pancréatique pendant 6 :

Azote Peptones

gr. gr.

LALICEU RME EN ce NE A 3.406 21.76 LA LAS LT II SC RER ER TO or Re 3.841 24.57

De l’ensemble de ces expériences, il résulte que la stérilisation ne diminue pas la digestibilité du lait, comme l'ont prétendu certains auteurs.

Les résultats auxquels nous sommes arrivé sont, en partie, opposés à ceux de MM. Leeds et Davis qui, en 1891, ont étudié, par la méthode des digestions artificielles, la digestibilité du lait stérilisé. Leur procédé d'analyse consistait à doser non pas les produits de la digestion, mais les résidus filtrés de cette digestion. Ces auteurs ont, en opérant ainsi, trouvé que les digestions tryptiques de lait cru étaient plus rapides que celles de lait stérilisé. Ce résultat nous a d’autant plus surpris que nous avions pu constater par la simple inspection des flacons dans lesquels nous faisions ces digestions artificielles, des différences notables à l’avantage du lait stérilisé: C’est d’ailleurs une expérience que chacun peut répéter pour constater de visu (sans avoir besoin, comme nous le faisions dans nos expériences, d'effectuer des dosages d’azote) que le caséum du lait stérilisé se digère plus rapidement par la pancréatine, que celui du lait cru,

Jo

Ainsi que nous l'avons dit déjà, les digestions pepsiques de caséum sont au contraire plus rapides pour le lait cru que pour le lait stérilisé :

En présence de ces résultats opposés obtenus d’une part avec la pepsine en milieu chlorhydrique et d’autre part avec la pancréatine en milieu neutre, nous nous sommes demandé si ces différences tenaient à la nature même du ferment ou à la réaction du milieu dans lequel il agit. C’est pourquoi nous avons expérimenté avec la Papaine, le ferment protéolytique végétal si bien étudié par Wurtz : on sait que ce ferment est. susceptible d’agir en milieu acide ou alcalin. D’après beaucoup d'auteurs, la trypsine animale présente d’ailleurs les mêmes propriétés. Nous avons donc successivement opéré les digestions suivantes :