DIGESTIONS DE LAIT PAR LA PAPAÎNE EN MILIEU NEUTRE

200 c. c. de chacun des 2 laits : cru, et stérilisé, sont à la température de 39%, additionnés de 30 c. c. d’une solution de papaïne (0 gr. 50 de latex desséché du « Carica-Papaya », épuisés par 250 c. c. d’eau). La digestion est maintenue pendant quatre heures, puis arrêtée dans l’autoclave; le produit est filtré et l'azote y est ensuite dosé :

DAME CRU EAN 3 gr. 68 Laits siérilisén Rue er k gr. 69

Ce qui montre que la digestion du lait stérilisé a été (comme avec la pancréatine) beaucoup plus rapide que celle du lait cru.