DIGESTION DE CASÉUM PAR LA PAPAÎNE EN MILIEU ACIDE

La digestion est pratiquée comme précédemment, mais en présence de l'acide chlorhydrique. Après quatre heures, on trouve dans le liquide de digestion filtré :

Azote Ale UE ERA NEE 0 Lait Stérilise en So r. 00

Ainsi il semblerait, d'après ces expériences, qui sont nettement à l’avantage du lait stérilisé, que la plus faible digestibilité du lait stérilisé par la pepsine, soit due plutôt à la nature même de ce dernier ferment, qu’à la réaction acide du milieu dans lequel il agit.

Il est intéressant de remarquer aussi, que les différences qui portent sur la digestibilité des deux caséums par la papaine en milieu neutre, sont à peu près les mêmes que celles obtenues avec la trypsine dans les mêmes conditions, ce qui justifierait le rapprochement qu'ont fait certains auteurs entre ces deux ferments.