VIII. — DIGESTION DES LACTALBUMINES PAR LA PEPSINE EXPÉRIENCE

A un litre de lait on ajoute 5 centimètres cubes d’HCI, D — 1,20. On sépare le beurre et la caséine précipités par filtration, de manière à obtenir un petit-lait chlorhydrique limpide. La lactalbumine est dosée par précipition à l’ébullition, lavage sur filtre, etc., etc. On mesure 200 centimètres cubes de ce liquide qu'on porte à l’ébullition, de manière à précipiter l’albumine : après refroidissement, on ajoute 10 centimètres cubes d’une solution de pepsine à 2 0/0, et on place dans l'étuve à 40° pendant 36 heures. On fait la même opération avec 200 centimètres cubes de petit-lait cru, c’est-àdire un liquide tenant les lactalbumines en dissolution. La quantité de lactalbumine par litre de petit-lait était, au commencement de la digestion, de 3 gr. 65 par litre ; après 36 heures, on trouve qu’il est disparu sous forme de peptones.