HAS

RTE

Après 36 heures :

2 gr. 50 d’albumine digérée dans le petit-lait cru. 2 gr. 85 d’albumine digérée dans le petit-lait bouilli. Dans une autre expérience, faite avec un petit-lait contenant

4 grammes 26 d’albumine par litre et après une digestion de 29 heures, on trouva:

Durée de la digestion 29 heures :

1 gr. 62 d’albumine digérée dans le petit-lait cru. 1 gr. 78 d’albumine digérée dans le petit-lait bouilli.

Ces résultats montrent que les digestions pepsiques des lactalbumines sont également longues et difficiles dans les laits crus et dans les laits stérilisés.

Les digestions tryptiques que nous avons faites, ne nous ont pas permis de séparer nettement les résultats concernant la digestion des lactalbumines de chacun des deux laits, à cause de la difficulté que présentait ici le dosage des peptones. Nous avons cependant pu constater que la digestion des lactalbumines était plus rapide et surtout plus complète avec la pancréatine qu'avec la pepsine. Nous nous réservons d’ailleurs de revenir sur ce point, lorsque nous étudierons comparativement les résidus de la digestion naturelle et ceux de la digestion artificielle du lait de vache.

Disons, pour finir, un mot sur la galacto-zymase, le ferment saccharifiant que M. Béchamp a isolé du lait. Comme toutes les zymases, ce ferment est détruit par la chaleur, il est donc détruit dans le lait stérilisé ; mais nous pensons que cette altération, signalée par MM. Leeds et Davis, est sans grande importance : on ne sait pas encore aujourd’hui quel rûle joue la galactozymase dans la digestion du lait.