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qu’on a pu le voir par les exemples précédents. Aussi, est-il préférable de recourir aux digestions pancréatiques qui sont beaucoup plus rapides. La difficulté est ici de se procurer un ferment actif. Les différents produits qu'on trouve dans le commerce sous le nom de « pancréatine », sont des mélanges d’extraits de pancréas avec des quantités d’amidon variables, mais souvent assez considérables, à cause du prix relativement élevé de.la pancréatine extractive. Cependant, depuis 1894, ce produit se trouve inscrit au codex et on peut se procurer assez facilement de la «pancréatine préparée d’après le supplément du codex ». Le mieux, lorsqu'on dispose du temps et des moyens, est de la préparer soi-même et de mesurer approximativement son degré d'activité. Dans la circonstance, il n’est d’ailleurs pas nécessaire de pousser jusqu’au bout cette préparation ; il suffit qu'on obtienne une macération active de pancréas.

Digestions avec les macérations de pancréas. — Des pancréas de veau (recueillis, si possible, lorsque l'animal est en pleine période de digestion, 3 ou 4 heures après l’ingestion du lait) sont grossièrement dégraissés, puis hachés très finement et mis à macérer dans deux fois leur poids d’eau chloroformée saturée; après vingt-quatre ou trente-six heures, on jette sur une toile, de manière à filtrer grossièrement; on laisse reposer le liquide obtenu et on le décante ensuite pour l'avoir clair, ce qui n’est pas nécessaire lorsqu'on doit l’employer pour des digestions artificielles dont les produits seront euxmêmes filtrés.

La solution de pancréatine ainsi obtenue est ordinairement très active; on peut la conserver très longtemps inaltérée si on prend la précaution de la maintenir saturée de chloroforme. Cette dernière substance ne s'oppose pas ou presque pas à l’activité du ferment digestif : on sait, en effet, depuis les travaux de Muntz, que le chloroforme empêche les fermentations dues aux ferments figurés sans entraver celles que produisent les ferments solubles.

SRE NUE

Le liquide pancréatique ainsi préparé est ajouté à du lait que l’on a préalablement stérilisé, puis refroidi jusqu'à une température qui doit être comprise entre 37 et 40° {il est prudent de ne pas dépasser 420).

Les proportions, que l’on peut faire varier selon le degré d'activité du ferment, sont les suivantes :

ÉATTISTÉTIIRGREMER NE PANPRSRRS RE ST Re Un 1 litre Macérationtdepantréas 24 Sn 5, - 50 cc.

On place dens l’étuve de Roux, réglée à une température comprise entre 37 et 40°, et on laisse digérer pendant deux heures.

Après ce temps le lait à pris une apparence spéciale, il est devenu moins opaque, presque transparent (d’une transparence qui rappelle celle de certaines porcelaines). On arrête alors la digestion en chauffant à 1000 ou plus simplement en portant le matras dans lequel elle s’est faite, à l’autoclave à 115°. On laisse refroidir : le produit se présente alors avec l'aspect d’un liquide légèrement trouble sur lequel nage un précipité blanc et grumeleux formé de graisses, d'acides gras, de nucléines ou

. d’albumines non digérées (dyspeptones). On sépare, à l’aide

d’un siphon, le liquidé du précipité et on filtre, froid, sur un papier filtre ordinaire mouillé ; on peut, plus rapidement, filtrer à chaud sur un papier Chardin après clarification à l’albumine.

Le liquide ainsi préparé est limpide, très clair; il ne coagule ni par la chaleur ni par les acides; son apparence est exactement celle du bouillon ordinaire.

Si le milieu obtenu est acide {il ne l’est que fort peu lorsqu'on a pris la précaution d'opérer avec du lait frais non altéré et à réaction normale-amphotère), on ne doit le neutraliser qu'avant la mise en tubes, afin d'éviter les chauffages répétés en présence de l’alcali que l’on peut avoir ajouté en excès : on sait en effet qué les solutions de lactose brunissent à chaud en présence des alcalis et il faut tenir compte de ce fait,