DE LA VOLAILLE ET DU GIBIER

Salade de pouet, Vinaigrette......, Salade italienne... sou seoocseos ee Entrée an céleri... see sense seses Diude d'sossé, farci ss ssosssssseses Autiu Protirennn rent ten cute te Farce aux huîtres... soss ssveusss Manière de elarifivr la gelée faite avec

de la viande, sous vues sue Seollopud, , 44 Lusvve coco css se Farce de débris de volailles, ,.,..,...

Farce de patates... ses soouee ee Autre farce de patates... ose.

Dinde à la daube... . soso.

Dinde bouilli....., ss...

Dinde rôli. soc rs0o soso sacs s Hachis de dinde ...,...,900#, Dinde en béatilles,,..... ses...

Clone... r couvonnur rod resserre Poulets en béatilles............ 0.

Fricassée à la sauce blanche........

Canards gras. ....... ...... 0.

Croquettes à la volaille. ....,,.,.,..

Pouletau champignon............, Panades aux huîtres ....,.,,.,....

Plat de fromage.........,...,,,... 57 PO desrecrirortoneententos es, 1D Sauce tomates. ... sous ses ib Recette de catsup........,.,...+ 5€-177 Tomates vertes marinées........... ib Civet de lièvre, ........... ss...

Civet de lièvre... soso soso Perdrix au choux.............,...

Porn FOURS ccee cococe vec es oo Canard maigre aux épices..........

Vieille tourte à la daube............

Jeune tourte à la crapaudine........

Bécasses et bécassines, .,.,, ...0..

Les pluviers,.,,...,...........0.

Des pigeons.........e soso Pigeons soufflés...,,...,...,,.,,...

Oiseaux blancs. ...., 0...

Du porsson

Doré rôti... soso soso sese soose nr O Doll... soso moved nteé. 0e Eturgeon cn ragoût...,.....,,.,..

1 Eturgcon en boulettes. ...,.,.,,.,... 65 Ib | EUOMR eee oo cece ee sers 1 Morue fraîche, rôtie............,. ib 1b Morue fraîche, bouillie. ....,,..,... 66 ib Morue sèche... ss soso. e.., 1 17 Morue sèche en fricass’e...,...., ib ib Morue salée, bouillie. ....,... . 67 59 SOUMEM POIR soc coonnovvoovess TD 60 6: ‘RAMINO ce 6000 0 Éd irege - 0 ib Achigan vert et autres poissons...... 68 (OA Barre et maskinongé........,,...,,.. id ib Grosse truite au court bouillon. ..... ib 1b Poissons blancs..............,..... ib c? Du haréhgss.ss see soc sousesvee, 08 3b Homards à la remoulade.....,..,.. ib.

63 Macaroni de fromage.............. 10 ib Salade de homards..........,...... ib ib

à Des Puppines

Plumpudding....... ss... 71

Pudding au raisin. ......,.. seseovs : D 64 ‘ aux pommes... .. sos vooovese 1% ib % aux CONHUTES... cocon : DD ib au suif et au raisin........,... ib

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