MANIÈRE DE CLARIFIER LA GELÉE FAITE AVEC LA VIANDE

. Quand le bonillon est fort, déoreis-

sez-le et mettez-le dans un chaudron.

. Ajoutez quatre blancs d'œufs avec les écailles, un demiard d’eau, deux cuil-

lérées de vinaigre. Battez le toût et brassez. Après avoir coulé, mettez un verre à vin de cherry et faites cuire dix minutes, ayant le soin de tenir le vase fermé.

SCOLLOPED.

Enlevez la peau d’un poulet, hachez la viande bien fin, ajoutez un peu de bouillon, du poivre et du sel, mettez dans des moules, Saupoudrez de crackers pilés. Faites cuire,