ENTRÉE AU CELERI

Lavez deux pieds de céleri, coupezles par petits bâtons et faites-les cuire bien tendre dans l’eau, après quoi vous

ajouterez des huîtres avec un peu de

jus, assaisonnez au goût. Faites bouil- : lir cinq ou six minutes.

CALENTINE.

Prenez une dinde, fendez-la sur le dos et retirez-en tous les os ; faites la même chose d'un poulet que vous y ajoutez ainsi qu'une lanone de hœnf

Le

que vous aurez fait cuire et dont vous

Plat, mettez ue Vous an- )ivré et aueau pour Je dez Je pou-

C-frais, sa- € nouvelle sSeur du angue de C un peu te la din.

urellé en et enveché bien de et du idron où ajoutez Le bœuf, âton de Sousse

e l’ean

et lais-

a four.

chette eutre bien dans la dinde. Prenez-la ensuite, mettez-la dans un moule où plat approprié, coulez le bonillon dans lequel ellea cuit, dans un linge, et remplissez-en le plat. Si vous

| - croyez que la gelée n'est pas assez forte,

ajoutez un peu de gélatine, AUTRE PROCÉDÉ POUR L.« “ ELÉE

Prenez les os de la dinde ei ::: prulet, ajoutez une patte de cochon, un jarret de bœuf avec pattes de dinde et de poule: faites un bon bouillon; épicez avec sel, poivre et têtes de clou, au goût. Mettez-y votre dinde jusqu'à cuisson. Retirez et laissez refroidir une heure environ. Si la gelé& n'est pas forte, faites-la bouillir encore et diminuer au besoin.