DE LA CUISSON DES DIFFÉRENTES VIANDES

D} Om Do Ge — RoGNON DE BŒUF.

Séparez-le en deux, sur lépaisseur du flanc ; piquez dessus huit bardes de la grosseur du doigt ; hachez de loignon ; poudrez de farine, poivre, sel et persil, ajoutez un peu de saindoux: mettez le tout dans un demiard d’eau, et laisssz-le bouillir pendant trois heures, à petit feu, le remuant de temps à autre. |

Bœuf À LA MoDE.

Qu'il soit de l’épaisseur de trois doigts, poudrez-le de farine, bardez-le et faites-lui prendre la couleur à petit fe. en le remuant ; ajoutez une heure après, des tranches de carottes, trois oignons tranchés, poivre, sel, têtes de clou, clou de girofle, du thym et de

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la marjolaine, à votre goût ; il faut une chopine d’eau.

Bœur rorï. ( Roasr-BEer.)

Le morceau où se trouve le filet est le plus reconmandable. Après avoir mis un morceau de beurre sur le bœuf, placez-le dans une lèchefrite dans le fond de laquelle vous aurez déposé dusel et du poivre. Faites cuire le temps voulu dans un for : au bien chaud, ayant le soin de larroser souvent.

Brrrec. ( Steak.)

Préparez un plat dans lequel vous déposerez poivre et sel, et que vous tiendrez sur un poële,ou au-dessus de l’eau bouillante ; quand la grillade aura été bien battue, mettez-la dans une poële ayant une bonne braise dessous et faites cuire sur les deux côtés ; recirez-la pour la presser dans votre plat, o1 vous placerez aussi du beurre ; quand il est tiré, jetez un verre à vin d’eau bouillante dans la sauce ; mettez du beurre

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et les épices nécessaires, faites fondre le tout et versez sur le bœuf.