SOUPE A LA PURÉE

On fait cuire les pois en observant ce qui a été dit plus haut pour l’eau chaude ou froide. Si on veut en faire de la grasse, on y met de la viande que l’on aura soin d’ôter avant de passer les pois dans la passoire.

Si elle est maigre, on fait frire un oignon ou deux dans du beurre ou de la graisse, on peut y joindre un peu d’herbes salées. On fait bouillir le tout environ un quart d’heare. Si on véut en faire de la purée plus épaisse pour servir dans un plat, on la laisse diminüër, puis on fait rôtir du pain que lon met sur le dessus du plat.

grasse, 1 Lœuf.

t ce qui ude ou isse, on n d’ôter assoire.

non où isse, On es. On ’heare.

épaisse e dimiue lon